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2025-03-01 17:06本頁(yè)面
【正文】 為桂魚、季花魚、花鯽魚、淡水老鼠斑等。清蒸適宜 （ 16）大馬哈魚 ? 黑龍江、圖們江流域，耐寒， 911月為盛產(chǎn)期 ? 燒、蒸、制餡均可 ? 魚肉呈橘紅色，肉質(zhì)緊密有彈性，脂肪含量高，味鮮美 ? 魚頭脂肪豐富，清蒸味道鮮美，肉肥而不膩 ? 魚卵 （ 17）刀魚 1刀魚 海產(chǎn)魚類 石斑魚 鱸魚 舌鰨 高眼鰈 牙鲆 鮐魚 鲅魚 真鯛 銀鯧 馬面鲀 鱈魚 帶魚 小黃魚 大黃魚 海產(chǎn)魚 ① 大黃魚 ? 又稱為大黃花、大鮮。 ③ 帶魚 ? 又稱為刀魚、裙帶魚、鞭魚等。 ⑤ 馬面鲀 ? 又稱為綠鰭?cǎi)R面鲀、剝皮魚、象皮魚、馬面魚等。 ⑦ 真鯛 ? 又稱為加吉魚、紅加吉、紅立。 ? 鲅魚肉質(zhì)厚實(shí)，呈蒜瓣肉，肉色發(fā)紅，適于燒、燜、炸等 ? 鲅魚魚肝有毒，不能食用，洗魚時(shí)必須將魚肝摘除 ⑨ 鮐魚 ? 又稱為青花魚、油筒魚、鯖魚等。 ⑩ 牙鲆 ? 又稱為偏口、地仔。 （ 13）石斑魚 ? 為名貴食用用魚類。 ② 鮭魚 ? 又稱為鮭鱒魚。 ? 魚肉白細(xì)嫩，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，刺多而軟 ? 鱗片中含脂肪豐富，不需去鱗，鱗片中的脂肪化入肉，增加魚肉的鮮嫩滋味 ? 端午吃最好 ④ 銀魚 ? 別稱面丈魚、面條魚。 ※ 三、魚類制品 ? 生干品：直接加工干制而成的魚制品 ? 魚皮、魚肚、魚唇、魚骨 ? 鹽干品：用鹽將鮮魚進(jìn)行腌制后干制加工而成的魚制品 ? 凍制品：鮮魚凍結(jié)后干制 ? 熟制品：將鮮魚去雜、水洗后熟制或用其他方法加工而成 魚唇 魚皮 魚骨 魚籽醬 魚肚 魚翅 魚類制品 ① 魚翅 ? 用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。 魚鰾干制而成的，又叫“花膠” ? 海味四寶“鮑、參、翅、 肚
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