魚類原料ppt課件-文庫吧資料
2025-01-18 17:06本頁面
【正文】 7月最肥，肉質(zhì)鮮美 ? 清蒸為主 （ 14）虹鱒魚 ? 從朝鮮引進(jìn)，營養(yǎng)價值高 ? 肉食性魚類，兇猛 ? 11月 翌年 5月捕撈 ? 清燉、紅燒 ⒂ 團(tuán)頭魴 ? 又稱為武昌魚、團(tuán)頭鳊。 ? 910月最肥 ? 肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少肉多，味極鮮美，最適于燒、蒸，也可整用 ? 體表黏液腥味較重，烹調(diào)前須焯水去除 ? 鯰魚滋陰開胃、催乳開胃、催乳利尿 ⑾ 胡子鯰 ? 又稱為角魚、胡子魚、塘虱等。 ⑨ 泥鰍 ? 又稱為鳛、鰍、鰻尾泥鰍。 ? 利尿消腫、益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳 ? 最宜汆湯，也可其他 ⑦ 烏鱧 ? 又稱為烏棒、黑魚等。 ⑥ 鯽魚 ? 又稱為鯽瓜子、刀子魚等。 ? 肉質(zhì)細(xì)嫩，味美，刺細(xì)而多，魚頭肥 ? 魚膽有毒，變質(zhì)時眼帶白蒙 ⑤ 鯉魚 ? 又稱為赤鯉、龍魚、拐子、毛子 ? 江鯉：鱗肉白 ? 河鯉（黃河鯉魚）：體色艷麗、魚鱗有金屬光，珍品 ? 池鯉：鱗青烏、刺硬、有泥土味 ? 利尿消腫、安胎、通乳、清熱解毒、止嗽下氣 我國重要的食用魚類之一， 2～ 3月最為肥美。 910月最肥 草原含水量大 ， 草星期 ， 烹制時選用鮮活料 ， 用清水養(yǎng) 2天再烹制 ， 調(diào)味時多放蔥 、姜 、 酒 、 醋等調(diào)料 ， 烹飪時間不宜過長 。 ? 肉色細(xì)嫩，但細(xì)刺較多，味較差 肉厚色白 ， 質(zhì)地細(xì)嫩 ， 富有彈性 ， 少刺味鮮美 。 ? 910月最肥 ? 魚膽有毒，青魚變質(zhì)時眼發(fā)紅 ② 草魚 ? 又稱為鯇、草青、草棍子等。 骨骼 ? 軟骨魚：魚脆 ? 硬骨魚 ※ 二、魚類的主要種類及烹飪運用 ? 淡水 魚類 ? 海產(chǎn) 魚類 ? 洄游 魚類 淡水魚類
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