魚類原料ppt課件-資料下載頁
2025-01-12 17:06本頁面
【正文】 ； ? 公魚膠的營養(yǎng)價值較母魚膠為好，但較難燉爛。 ? 第三：挑好壞 ? 挑選同種類同性別的魚膠時，應(yīng)把握三點：一看厚度，以厚為好；二看大小，以大為佳；三看顏色，淡黃色為好，白色為次。 ? 干凈、無血筋、色淡黃或黃、明亮、透明、片大整齊、干燥、無蟲蛀為佳 ? 魚肚要 發(fā)制 后才能使用 ? 魚肚營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，脂肪 ，鈣 50毫克，磷 29毫克，鐵 。并且可用于治療腫痛、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳等癥。 ③魚子：大馬哈魚（紅色）、鱘魚（黑魚子）、鯡魚（黃色鉆石）等魚的卵加工制成。 黑魚籽醬 紅魚籽醬 ? 魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。 河豚的魚子有毒 ④ 魚骨 ? 又稱為明骨、魚腦、魚脆。 ? 魚骨白色或淡黃、有光澤、堅硬者為好，發(fā)紅、發(fā)黑則質(zhì)量較次 ⑤ 魚皮 ? 鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。 加工 ? 未去沙的，魚皮質(zhì)硬，較厚，表面布滿沙粒，不平整，褐色、黑色，漲發(fā)前要去沙 ? 經(jīng)去沙洗滌的干制品，較薄、光潔，半透明，淡黃色，直接漲發(fā)。 ? 魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素 —亮氨酸有抗癌作用。 ⑥ 魚唇 ? 為鱘魚、黃魚、鯊魚等魚的唇部軟肉的干制品。 ? 魚唇為淡干品，以干燥體大、有光澤、有透明感、干凈、無殘污、無蛀蟲者為上品 ? 需漲發(fā)后可食用 海八珍 ? 燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；
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