魚(yú)類(lèi)原料ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-12 17:06本頁(yè)面
【正文】 ； ? 公魚(yú)膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較母魚(yú)膠為好，但較難燉爛。 ? 第三：挑好壞 ? 挑選同種類(lèi)同性別的魚(yú)膠時(shí)，應(yīng)把握三點(diǎn)：一看厚度，以厚為好；二看大小，以大為佳；三看顏色，淡黃色為好，白色為次。 ? 干凈、無(wú)血筋、色淡黃或黃、明亮、透明、片大整齊、干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀為佳 ? 魚(yú)肚要 發(fā)制 后才能使用 ? 魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，脂肪 ，鈣 50毫克，磷 29毫克，鐵 。并且可用于治療腫痛、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳等癥。 ③魚(yú)子：大馬哈魚(yú)（紅色）、鱘魚(yú)（黑魚(yú)子）、鯡魚(yú)（黃色鉆石）等魚(yú)的卵加工制成。 黑魚(yú)籽醬 紅魚(yú)籽醬 ? 魚(yú)子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類(lèi)大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。 河豚的魚(yú)子有毒 ④ 魚(yú)骨 ? 又稱(chēng)為明骨、魚(yú)腦、魚(yú)脆。 ? 魚(yú)骨白色或淡黃、有光澤、堅(jiān)硬者為好，發(fā)紅、發(fā)黑則質(zhì)量較次 ⑤ 魚(yú)皮 ? 鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等魚(yú)的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。 加工 ? 未去沙的，魚(yú)皮質(zhì)硬，較厚，表面布滿沙粒，不平整，褐色、黑色，漲發(fā)前要去沙 ? 經(jīng)去沙洗滌的干制品，較薄、光潔，半透明，淡黃色，直接漲發(fā)。 ? 魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素 —亮氨酸有抗癌作用。 ⑥ 魚(yú)唇 ? 為鱘魚(yú)、黃魚(yú)、鯊魚(yú)等魚(yú)的唇部軟肉的干制品。 ? 魚(yú)唇為淡干品，以干燥體大、有光澤、有透明感、干凈、無(wú)殘污、無(wú)蛀蟲(chóng)者為上品 ? 需漲發(fā)后可食用 海八珍 ? 燕窩、魚(yú)翅、大烏參、魚(yú)肚、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、海豹、狗魚(yú)（娃娃魚(yú)）；
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