魚(yú)類原料ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-08 17:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 14）虹鱒魚(yú) ? 從朝鮮引進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ? 肉食性魚(yú)類，兇猛 ? 11月 翌年 5月捕撈 ? 清燉、紅燒 ⒂ 團(tuán)頭魴 ? 又稱為武昌魚(yú)、團(tuán)頭鳊。清蒸適宜 （ 16）大馬哈魚(yú) ? 黑龍江、圖們江流域，耐寒， 911月為盛產(chǎn)期 ? 燒、蒸、制餡均可 ? 魚(yú)肉呈橘紅色，肉質(zhì)緊密有彈性，脂肪含量高，味鮮美 ? 魚(yú)頭脂肪豐富，清蒸味道鮮美，肉肥而不膩 ? 魚(yú)卵 （ 17）刀魚(yú) 1刀魚(yú) 海產(chǎn)魚(yú)類 石斑魚(yú) 鱸魚(yú) 舌鰨 高眼鰈 牙鲆 鮐魚(yú) 鲅魚(yú) 真鯛 銀鯧 馬面鲀 鱈魚(yú) 帶魚(yú) 小黃魚(yú) 大黃魚(yú) 海產(chǎn)魚(yú) ① 大黃魚(yú) ? 又稱為大黃花、大鮮。 肉多，蒜瓣肉 適合多種烹飪方法 ② 小黃魚(yú) ? 又稱為黃花魚(yú)、小鮮。 ③ 帶魚(yú) ? 又稱為刀魚(yú)、裙帶魚(yú)、鞭魚(yú)等。 ④ 鱈魚(yú) ? 又稱為大頭鱈、石腸魚(yú)、大頭魚(yú)等。 ⑤ 馬面鲀 ? 又稱為綠鰭?cǎi)R面鲀、剝皮魚(yú)、象皮魚(yú)、馬面魚(yú)等。 ⑥ 銀鯧 ? 又稱為鏡魚(yú)、車片魚(yú)。 ⑦ 真鯛 ? 又稱為加吉魚(yú)、紅加吉、紅立。 ⑧ 鲅魚(yú) ? 又稱藍(lán)點(diǎn)馬鮫、藍(lán)點(diǎn)鲅。 ? 鲅魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，呈蒜瓣肉，肉色發(fā)紅，適于燒、燜、炸等 ? 鲅魚(yú)魚(yú)肝有毒，不能食用，洗魚(yú)時(shí)必須將魚(yú)肝摘除 ⑨ 鮐魚(yú) ? 又稱為青花魚(yú)、油筒魚(yú)、鯖魚(yú)等。 （ 12）、鱸魚(yú) ? 又稱為花鱸、板鱸、真鱸。 ⑩ 牙鲆 ? 又稱為偏口、地仔。 ⑾ 高眼鰈 ? 又稱為高眼、長(zhǎng)脖、大嘴。 （ 13）石斑魚(yú) ? 為名貴食用用魚(yú)類。 洄游魚(yú)類 鰻鱺 銀魚(yú) 鰣魚(yú) 鮭魚(yú) 河鲀 洄游魚(yú) ① 河鲀 ? 又稱為河豚、龜魚(yú)等。 ② 鮭魚(yú) ? 又稱為鮭鱒魚(yú)。 哲羅鮭 細(xì)鱗魚(yú) 大馬哈魚(yú) ③ 鰣魚(yú)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1