魚類原料ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-08 17:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 14）虹鱒魚 ? 從朝鮮引進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ? 肉食性魚類，兇猛 ? 11月 翌年 5月捕撈 ? 清燉、紅燒 ⒂ 團(tuán)頭魴 ? 又稱為武昌魚、團(tuán)頭鳊。清蒸適宜 （ 16）大馬哈魚 ? 黑龍江、圖們江流域，耐寒， 911月為盛產(chǎn)期 ? 燒、蒸、制餡均可 ? 魚肉呈橘紅色，肉質(zhì)緊密有彈性，脂肪含量高，味鮮美 ? 魚頭脂肪豐富，清蒸味道鮮美，肉肥而不膩 ? 魚卵 （ 17）刀魚 1刀魚 海產(chǎn)魚類 石斑魚 鱸魚 舌鰨 高眼鰈 牙鲆 鮐魚 鲅魚 真鯛 銀鯧 馬面鲀 鱈魚 帶魚 小黃魚 大黃魚 海產(chǎn)魚 ① 大黃魚 ? 又稱為大黃花、大鮮。 肉多，蒜瓣肉 適合多種烹飪方法 ② 小黃魚 ? 又稱為黃花魚、小鮮。 ③ 帶魚 ? 又稱為刀魚、裙帶魚、鞭魚等。 ④ 鱈魚 ? 又稱為大頭鱈、石腸魚、大頭魚等。 ⑤ 馬面鲀 ? 又稱為綠鰭?cǎi)R面鲀、剝皮魚、象皮魚、馬面魚等。 ⑥ 銀鯧 ? 又稱為鏡魚、車片魚。 ⑦ 真鯛 ? 又稱為加吉魚、紅加吉、紅立。 ⑧ 鲅魚 ? 又稱藍(lán)點(diǎn)馬鮫、藍(lán)點(diǎn)鲅。 ? 鲅魚肉質(zhì)厚實(shí)，呈蒜瓣肉，肉色發(fā)紅，適于燒、燜、炸等 ? 鲅魚魚肝有毒，不能食用，洗魚時(shí)必須將魚肝摘除 ⑨ 鮐魚 ? 又稱為青花魚、油筒魚、鯖魚等。 （ 12）、鱸魚 ? 又稱為花鱸、板鱸、真鱸。 ⑩ 牙鲆 ? 又稱為偏口、地仔。 ⑾ 高眼鰈 ? 又稱為高眼、長(zhǎng)脖、大嘴。 （ 13）石斑魚 ? 為名貴食用用魚類。 洄游魚類 鰻鱺 銀魚 鰣魚 鮭魚 河鲀 洄游魚 ① 河鲀 ? 又稱為河豚、龜魚等。 ② 鮭魚 ? 又稱為鮭鱒魚。 哲羅鮭 細(xì)鱗魚 大馬哈魚 ③ 鰣魚
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