魚類原料ppt課件(參考版)
2025-01-15 17:06本頁面
【正文】 ⑥ 魚唇 ? 為鱘魚、黃魚、鯊魚等魚的唇部軟肉的干制品。 加工 ? 未去沙的，魚皮質(zhì)硬，較厚，表面布滿沙粒，不平整，褐色、黑色，漲發(fā)前要去沙 ? 經(jīng)去沙洗滌的干制品，較薄、光潔，半透明，淡黃色，直接漲發(fā)。 河豚的魚子有毒 ④ 魚骨 ? 又稱為明骨、魚腦、魚脆。 ③魚子：大馬哈魚（紅色）、鱘魚（黑魚子）、鯡魚（黃色鉆石）等魚的卵加工制成。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，脂肪 ，鈣 50毫克，磷 29毫克，鐵 。 ? 第三：挑好壞 ? 挑選同種類同性別的魚膠時，應(yīng)把握三點(diǎn)：一看厚度，以厚為好；二看大小，以大為佳；三看顏色，淡黃色為好，白色為次。主要產(chǎn)于東海和南海部分海區(qū)，鰻魚肚一般不剖開，也稱桶膠、筒膠。黃魚肚產(chǎn)于廣東湛江、浙江、福建等地。單片黃魚膠色白略黃，光滑，半透明，較薄，形體也不大。 ? 鮸魚膠 ：鮸魚膠形狀為酒瓶形，尾巴有刺，干品色黃，紋路為橫紋。 ② 魚肚 ? 又稱為魚膠。 大銀魚 太湖新銀魚 間銀魚 ⑤ 鰻鱺 ? 又稱青鱔、白鱔、河鰻等。 哲羅鮭 細(xì)鱗魚 大馬哈魚 ③ 鰣魚 ? 又稱為時魚、三來。 洄游魚類 鰻鱺 銀魚 鰣魚 鮭魚 河鲀 洄游魚 ① 河鲀 ? 又稱為河豚、龜魚等。 ⑾ 高眼鰈 ? 又稱為高眼、長脖、大嘴。 （ 12）、鱸魚 ? 又稱為花鱸、板鱸、真鱸。 ⑧ 鲅魚 ? 又稱藍(lán)點(diǎn)馬鮫、藍(lán)點(diǎn)鲅。 ⑥ 銀鯧 ? 又稱為鏡魚、車片魚。 ④ 鱈魚 ? 又稱為大頭鱈、石腸魚、大頭魚等。 肉多，蒜瓣肉 適合多種烹飪方法 ② 小黃魚 ? 又稱為黃花魚、小鮮。 ? 鰭棘有毒，制作前須去掉 ? 肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少，味鮮美，是名貴魚類 ? 3月最肥 （ 13）長春鳊 ? 6
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