茶葉品質(zhì)審評ppt課件-在線瀏覽
2025-06-20 05:12本頁面
【正文】 成分有著諸多功能，如營養(yǎng)功能、風(fēng)味功能、工藝功能和生理調(diào)節(jié)功能 ?？酀端叵陆担崽鹞端厣仙?，其中茶紅素決定茶味濃度、湯色深度，茶黃素決定滋味鮮爽度、湯色明亮度，氨基酸作用處于輔助地位。 苦澀味 是綠茶湯的主味，鮮味對調(diào)和茶湯的風(fēng)味有突出的重要性，甜味有一定的協(xié)調(diào)茶湯風(fēng)味的作用。萜烯類的 芳樟醇 、香葉醇，芳香族的 苯甲醇 等累積突出。 ? 烏龍茶香 ：濃郁的 花香 為特色。第七章 茶葉品質(zhì)審評 ? 第一節(jié) 茶葉品質(zhì)化學(xué) ? 第二節(jié) 茶葉品質(zhì)審評 ? 第三節(jié) 茶的鑒別 茶葉主要色素特征 色素分類 顏色 溶解性 天然色素 葉綠素類 綠色、黃綠色 脂溶 類胡蘿卜素類 無色、黃色、紅色 脂溶 類黃酮類 無色、黃色 水溶 加工中形成色素 脫鎂葉綠素 藍(lán)黑色 脂溶 葉綠素水解產(chǎn)物 棕褐色 脂溶 茶黃素 橙黃色 水溶 茶紅素 紅色 水溶 茶褐素 紅褐色 分子量大時(shí)不溶于水 主要茶類的干茶色澤及湯色 茶類 干茶色澤 湯色 湯色主要化學(xué)物質(zhì) 綠茶 綠潤 黃綠明亮 類黃酮的黃綠色，少量棕色反應(yīng)物和兒茶素輕度氧化物 紅茶 烏潤 紅艷明亮 茶紅素與茶黃素，濃度取決于茶紅素，明亮度決定于茶黃素 烏龍茶 青褐 黃紅色 兒茶素氧化產(chǎn)物，湯色介于紅、綠茶之間 .茶葉香氣的化學(xué)本質(zhì) ? 綠茶香 ： 烘炒香味和清鮮香味 為基礎(chǔ)，熱轉(zhuǎn)化產(chǎn)物為主體，以吡嗪、吡咯、烯烴類為主，輔之以萜烯醇類與少量醛、酸、酯、酮化合物。
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