《茶葉品質(zhì)審評(píng)》ppt課件-文庫(kù)吧
2025-04-18 05:12 本頁(yè)面
【正文】 芳樟醇 及其氧化物（ 10%）、 苯甲醇 （ 6%） 茶葉的滋味 ? 綠茶的滋味 ：基本上由苦、澀、鮮、甜四要素化合物組成。 苦澀味 是綠茶湯的主味，鮮味對(duì)調(diào)和茶湯的風(fēng)味有突出的重要性，甜味有一定的協(xié)調(diào)茶湯風(fēng)味的作用。 ? 紅茶的滋味 ：鮮醇甜和又具 收斂性 。苦澀味素下降，酸甜味素上升，其中茶紅素決定茶味濃度、湯色深度，茶黃素決定滋味鮮爽度、湯色明亮度，氨基酸作用處于輔助地位。 ? 烏龍茶的滋味 ：苦澀味弱于綠茶，但具甘醇收斂性；酸甜味低于紅茶，但卻回味無(wú)窮。 一芽二葉嫩梢中茶多酚的周年期變化 4 5 6 7 8 9 20 24 28 32 茶多酚（%） 月份 茶葉嫩梢中氨基酸含量的周年期變化 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 氨基酸（%） 月份 5 一、審評(píng)室的布置 北 南 干評(píng)臺(tái) 濕評(píng)臺(tái) 濕評(píng)臺(tái) 茶樣柜 二、審評(píng)用具 ? 審評(píng)盤(pán) ? 審評(píng)杯 ? 審評(píng)碗 ? 葉底盤(pán) ? 其他用具：樣茶稱(chēng)、定時(shí)鐘、網(wǎng)勺、茶勺、湯杯、吐茶桶、燒水壺 三、審評(píng)內(nèi)容 ? （一）外形：嫩度、條形、色澤、凈度 ? （二）香氣：純正、高低、長(zhǎng)短 ? （三）湯色：色度、亮度、混濁度
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1