茶葉品質(zhì)審評(píng)ppt課件(更新版)
【正文】 茶的主要醫(yī)療保健功能 茶葉主要維生素類 類別 又名 溶解性 含量（毫克 /100克） B1 硫胺素 水溶性 ~ B2 核黃素 水溶性 ~ 肌醇 環(huán)己六醇 水溶性 700~1200 C 抗壞血酸 水溶性 280(綠茶） P 檸檬素 水溶性 340 A原 類胡羅卜素 脂溶性 E 生育酚 脂溶性 K 凝血維生素 脂溶性 茶中無機(jī)成分 含量（ mg/kg) 茶樹必需元素 茶葉非必需有益元素 對(duì)茶樹作用尚不明確的元素 大量元素 微量元素 2022 500~2022 5~500 5 P,K S,Ca Mn,Mg,Na Fe,Cu,Si,Zn,B Mo F,Al As,Ni Co,Se,Br,I Pb,Cd,Cr 食品功能化學(xué)簡述 ? 食品及其成分有著諸多功能，如營養(yǎng)功能、風(fēng)味功能、工藝功能和生理調(diào)節(jié)功能 。 ? 烏龍茶香 ：濃郁的 花香 為特色。 ? 茉莉花茶 ：乙酸苯甲酯（ 40~60%）、 芳樟醇 及其氧化物（ 10%）、 苯甲醇 （ 6%） 茶葉的滋味 ? 綠茶的滋味 ：基本上由苦、澀、鮮、甜四要素化合物組成。 ? 工藝功能 ：指食品及其成分影響加工貯運(yùn)工藝的流變學(xué)、吸附、膨脹等功能 。 目前研究最多的食品生理調(diào)節(jié)功能包括：抗腫瘤、降血脂、降血壓、清除自由基、抗氧化、抗衰老、免疫、抗過敏等
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