茶葉品質(zhì)審評(píng)ppt課件(參考版)
2025-05-06 05:12本頁(yè)面
【正文】 公認(rèn)的功能性食品成分有：活性肽、活性蛋白、膳食纖維、 降血糖多糖 、果膠、二十八烷醇、植物甾醇、 生物堿 、 黃酮類(lèi)化合物 、 皂甙 、酶類(lèi)自由基清除劑、非酶類(lèi)自由基清除劑等。 食品功能化學(xué) 是研究具有生理調(diào)節(jié)功能食品的組成、性質(zhì)、功能、作用機(jī)制和檢測(cè)方法的科學(xué)。 具有生理調(diào)節(jié)功能的食品被世人冠以各種名稱(chēng)：設(shè)計(jì)食品、功能食品、藥物食品、保健食品、療效食品等。 生理調(diào)節(jié)功能 ：指食品及其成分保護(hù)機(jī)體、調(diào)節(jié)生物節(jié)律、預(yù)防和治療疾病的功能。 ? 風(fēng)味功能 ：指食品及其成分滿(mǎn)足人體視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)需要的功能。 一芽二葉嫩梢中茶多酚的周年期變化 4 5 6 7 8 9 20 24 28 32 茶多酚（%） 月份 茶葉嫩梢中氨基酸含量的周年期變化 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 氨基酸（%） 月份 5 一、審評(píng)室的布置 北 南 干評(píng)臺(tái) 濕評(píng)臺(tái) 濕評(píng)臺(tái) 茶樣柜 二、審評(píng)用具 ? 審評(píng)盤(pán) ? 審評(píng)杯 ? 審評(píng)碗 ? 葉底盤(pán) ? 其他用具：樣茶稱(chēng)、定時(shí)鐘、網(wǎng)勺、茶勺、湯杯、吐茶桶、燒水壺 三、審評(píng)內(nèi)容 ? （一）外形：嫩度、條形、色澤、凈度 ? （
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