【摘要】第十章蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定第一節(jié)概述1.蛋白質(zhì)概況蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物,分子量很大。主要由C、H、O、N、S五種元素組成。某些蛋白質(zhì)中還含有微量的P、Cu、Fe、I等。在食品和生物材料中常包括蛋白質(zhì),可能還包括有非蛋白質(zhì)含氮的化合物,(如核酸、含氮碳水
2025-07-16 06:27
【摘要】生物技術(shù)第三組?蛋白質(zhì)存在于一切生物的原生質(zhì)中,是構(gòu)成生物體細(xì)胞組織的重要成分,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。凡是有生命的物體,無(wú)論是動(dòng)植物還是微生物,都還有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)代謝、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酶、激素、病毒、免疫、物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)和遺傳等密切相關(guān),缺乏蛋白質(zhì)生物就不能維持生命。人及動(dòng)物只能從食物中得到蛋白質(zhì)及其分解代謝產(chǎn)物來(lái)構(gòu)成自身蛋白質(zhì),故蛋白質(zhì)是人體重要的
2025-06-19 05:28
【摘要】第七章蛋白質(zhì)與氨基酸的測(cè)定第一節(jié)概述第二節(jié)各種食品中蛋白質(zhì)含量及測(cè)定意義第三節(jié)蛋白質(zhì)換算系數(shù)第四節(jié)蛋白質(zhì)的測(cè)定方法食品分析第一節(jié)概述pro是食品的重要組成之一,也是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),一個(gè)食品的營(yíng)養(yǎng)高低,主要看蛋白質(zhì)的高低。pro除了保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,在決定食品的色、香、
2025-07-13 09:21
【摘要】蛋白質(zhì)和氨基酸了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)了解蛋白質(zhì)的組成初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi),是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ),它約占人體里除水分外剩余質(zhì)量的一半。在生物新陳代謝中起催化作用的酶,起調(diào)節(jié)作用的激
2024-09-11 13:58
【摘要】第二章蛋白質(zhì)和主要必需氨基酸的測(cè)定第一節(jié)概述?蛋白質(zhì)是植物的重要組成成分,也是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)中最重要的成分。?它的含量依作物種類、部位、生育時(shí)期、品種特性而有變化。植物各部位器官中蛋白質(zhì)含量也不同,其中以籽粒中最多,如豆類可達(dá)45%-55%,其次是花、葉、莖和根。?作物在不同的生育階段根部位吸收的氮,不斷向新生組
2025-06-19 13:42
【摘要】Chapter4Proteins蛋白質(zhì)2、食品中蛋白質(zhì)來(lái)源及種類?動(dòng)物中蛋白質(zhì);如豬肉、魚肉、雞肉、乳?植物中蛋白質(zhì):如大豆、谷物?微生物中蛋白質(zhì):酵母Introduction2、食品中蛋白質(zhì)來(lái)源及種類?牛乳中的蛋白質(zhì)?酪蛋白?乳清蛋白Introduct
2025-06-16 12:54
【摘要】第一節(jié)蛋白質(zhì)的降解一.蛋白質(zhì)的生理功能2、參與多種重要的生理活動(dòng)酶、多肽激素、抗體、調(diào)節(jié)蛋白、肌肉收縮、血液凝固、胺類神經(jīng)遞質(zhì)等;3、氧化供能:()/g蛋白質(zhì)*食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物蛋白質(zhì)合理搭配、混合食用,從而互補(bǔ)必需氨基酸的不足,提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。如:谷類蛋白質(zhì):
【摘要】第十六章氨基酸蛋白質(zhì)和核酸[教學(xué)要求]?①了解氨基酸的分類和命名?②掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型、性質(zhì)?③理解肽和肽鍵,了解端基分析方法?④了解蛋白質(zhì)的分類,掌握蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)?⑤了解酶的組成及分類?⑥了解核酸的結(jié)構(gòu)和生物功能§16—1氨基酸氨
2025-07-16 06:23
【摘要】營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)公衛(wèi)系第一篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)人體構(gòu)成構(gòu)成細(xì)CHONPrH2OTGPL一、人體構(gòu)成及意義人體成分隨生理時(shí)期不同而變化食物是構(gòu)成人體成分的基本物質(zhì)來(lái)源人體構(gòu)成指標(biāo)反映人
2025-03-04 10:44
【摘要】第十四章氨基酸蛋白質(zhì)核酸教材:傅建熙主編高等教育出版社有機(jī)化學(xué)OrganicChemistry制作:鄒連春講師公共教學(xué)中心化學(xué)教研室蛋白質(zhì):含氮的天然高聚物,生物體內(nèi)一切組織的基本組成部分除水外,細(xì)胞內(nèi)80%都是蛋白質(zhì)。在生命現(xiàn)象中起重要的作用。人類的主要營(yíng)養(yǎng)物
2025-06-17 04:00
【摘要】蛋白質(zhì)與氨基酸主要介紹氨基酸、肽和蛋白質(zhì)的架構(gòu)、性質(zhì)、功能以及蛋白質(zhì)的架構(gòu)與功能的關(guān)係。還介紹了一些基本技術(shù)如氨基酸的分離、純化,多肽的人工合成,蛋白質(zhì)的分離、純化、鑑定等。一、蛋白質(zhì)的重要性和一般組成(一)重要性有些蛋白質(zhì)是生物體的架構(gòu)物質(zhì),有些蛋白質(zhì)是生物體的功能物質(zhì)。近年來(lái)的研究還指出蛋白質(zhì)在遺傳訊息的控制,細(xì)胞膜的通
2024-11-10 15:54
【摘要】16-1第十四章氨基酸、肽和蛋白質(zhì)(AminoAcids,Peptides&Proteins)16-2是一類含氮的高分子化合物,是一類生物高分子。是生命的基礎(chǔ),是構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)。蛋白質(zhì)是功能分子,既充當(dāng)生物體的構(gòu)架材料,又為生命執(zhí)行各種特殊使命。有機(jī)體內(nèi)起催化作用
2025-06-18 04:15
【摘要】蛋白質(zhì)的消化蛋白酶(肽酶)肽鏈內(nèi)切酶肽鏈外切酶二肽酶組織蛋白酶胃蛋白酶:水解芳香族氨基酸的—NH2形成的肽鍵。胰蛋白酶:水解堿性氨基酸的—COOH形成的肽鍵。胰凝乳蛋白酶:水解芳香族氨基酸的—COOH形成的肽鍵。氨肽酶羧肽酶蛋白酶的種類和專一性:血液氨基酸
2025-07-16 11:46
【摘要】第二章蛋白質(zhì)的構(gòu)件—氨基酸一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和分類??化學(xué)組成:????碳???50%????氫???7%????氧???23%??
2025-06-25 00:26
【摘要】實(shí)驗(yàn)一蛋白質(zhì)和氨基酸的呈色反應(yīng)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、了解蛋白質(zhì)和氨基酸的呈色反應(yīng)原理2、學(xué)習(xí)幾種常用的鑒定蛋白質(zhì)和氨基酸的方法。3、了解呈色反應(yīng)在定性和定量分析中的應(yīng)用。(一)雙縮脲反應(yīng)1、原理一切蛋白質(zhì)或二肽以上的多肽都有雙縮脲反應(yīng),但有
2025-07-16 06:26