【正文】 質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進(jìn)行晾曬，這樣會減少它的 酒精含量。在汝拉 (Jura)省人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒 ,這是因為葡萄在榨汁之前 ,是先放在麥秸上晾曬的。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬 解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 白葡萄酒的釀造過程 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 紅葡萄酒的釀造過程 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡 萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 白葡萄酒： 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置 要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正 ,去皮的白葡萄 ,經(jīng)過壓榨 ,發(fā)酵制成；但是也可以使用紫葡萄 , 只是在壓榨的過程中要更仔細(xì)。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性 繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 白葡萄酒的釀造流程 : 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異 常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 1. 一旦采摘開始 , 葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地 . 所使用的葡萄都不要被擠破。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕 侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 3. 為了更好的保存白葡萄的果香 , 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中 12 到 48 小時。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。為 了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，底部酒要過濾 .葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 紅葡萄酒 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 總體說來 , 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似 ,只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮，果肉 ,果核在一起共同進(jìn)行。將葡萄皮分離出去 , 監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 紅葡萄酒的釀造流程 :葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀 造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 1. 紅葡萄酒用紫葡萄 (有時加入一些白葡萄 )制成 . 包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有個性和便于存放的一種重要元素。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特 征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 3. 將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵的情況要日夜監(jiān)控。剩下的榨渣再次壓榨取的酒叫做 壓制酒 , 這種酒的鞣酸含量高 , 因此常與 滴流酒 進(jìn)行調(diào)兌。 /P葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配 置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 桃紅酒 :葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院 嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 桃紅酒與紅酒的主要區(qū)別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。在洛林 (Lorraine)地區(qū)許多清澈的 , 或較暗色澤的桃紅酒都是用這種方法制成的。在最終裝瓶之前 , 在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母 , 用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。晃動和排氣是制造香檳的必須工序。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品 種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 制作香檳酒的工藝稱為傳統(tǒng)工藝。但是也有更簡單的方法制出普通的起泡酒 :葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡 萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 1. 酒在瓶中二次發(fā)酵后倒入加壓的酒罐里 , 在壓力下過濾后重新裝瓶。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古 娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 3. 把二氧化碳?xì)怏w注入到普通的酒里。一些紅酒甚至某些白葡萄酒都要在橡木桶內(nèi) , 特別是新的橡木桶內(nèi)存放 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 木頭能使酒有豐富的鞣酸和特殊的香草的香味 . 由木頭微孔滲入的少量的氧氣有助于酒的熟化。例如使用不銹鋼的儲罐 , 釀酒師可以保證絕對的衛(wèi)生要求和監(jiān)視發(fā)酵的溫度。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 如今的裝瓶生產(chǎn)線都是自動化的 . 生產(chǎn)商盡量減少葡萄酒與空氣的接觸 , 特別是對那些高質(zhì)量的酒。高質(zhì)量的酒都是在生產(chǎn)地裝瓶的。真正的長軟木瓶塞適用于熟化好的酒。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄品種無性繁殖篩選 葡萄酒 的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 無性繁殖篩選 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特 征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 在葡萄種植的術(shù)語中，無性繁殖指的是以插條的方式，由單一的葡萄母株繁殖出子株的做法。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄 酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 無性繁殖篩選的計劃由酒莊前總管喬治 ?戴馬之子強．戴馬所領(lǐng)導(dǎo)主持。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵 工藝自釀葡萄酒文獻(xiàn)葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質(zhì)量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅(qū)仲撞遮仕曠把萎?dāng)?shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 強 ?戴