葡萄酒包裝工藝設(shè)計(jì)-在線瀏覽
2024-07-29 00:46本頁(yè)面
【正文】 50多種已被定量鑒定。葡萄酒包裝工藝設(shè)計(jì)一、 物性分析葡萄酒的成分極為復(fù)雜，而且由于葡萄漿果本身的成分以及酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵進(jìn)行的條件、微生物種類(lèi)、葡萄酒的釀造工藝和陳釀方式、葡萄酒的年齡等不同而有很大的變化。隨著科學(xué)技術(shù)和葡萄酒學(xué)的進(jìn)步和發(fā)展,人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和了解也不斷地深入。（一）以下以表格形式列出葡萄酒的主要成分及其平均含量和影響其含量的一些因素。以后，葡萄酒的二氧化碳含量逐漸降低，貯藏溫度越高，貯藏容器越小，葡萄酒攪動(dòng)越頻繁，其降低的速度越快。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可在葡萄酒中加入二氧化碳，但處理后的葡萄酒中二氧化碳的含量不能超過(guò)2g/L。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水，它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。3．乙醇葡萄酒中乙醇的含量一般為717％，但有的特殊葡萄酒，如加強(qiáng)葡萄酒、密甜爾等，乙醇含量可達(dá)23％。酒度對(duì)葡萄酒的質(zhì)量、貯藏和商品價(jià)值都有很大的影響。酒度的高低還受葡萄酒的種類(lèi)和產(chǎn)地的影響。但揮發(fā)酸不包括乳酸、琥珀酸以及二氧化碳和二氧化硫。正常情況下，在蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵過(guò)程中，也能形成部分揮發(fā)酸。通過(guò)對(duì)揮發(fā)酸含量的測(cè)定，可以了解葡萄酒是否生病、病害的嚴(yán)重性以及預(yù)測(cè)貯藏的困難程度?？稍谄咸丫浦屑尤胝诎l(fā)酵的葡萄汁，以降低其揮發(fā)酸的含量。葡萄酒中干浸出物的平均含量為17～30g/L，主要受以下因素的影響：①葡萄酒的種類(lèi)：甜型葡萄酒干浸出物的含量高于干型葡萄酒，紅葡萄酒中干浸出物的含量高于白葡萄酒。下面列舉一些重要干浸出物：① 糖葡萄酒中糖含量是區(qū)別葡萄酒類(lèi)型的重要指標(biāo)。但是，在生產(chǎn)干葡萄酒時(shí)，最好讓酒精發(fā)酵進(jìn)行徹底，因?yàn)槿绻橇扛哂?g/L，則葡萄酒容易變質(zhì)，特別是當(dāng)葡萄酒必須進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵時(shí)。葡萄酒中的丹寧主要來(lái)源于葡萄漿果，此外，貯藏在橡木桶
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