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2025-06-15 00:46 本頁面
【正文】 2．設備初選需有洗瓶機、檢驗臺、殺菌機、烘干機、全自動液體灌裝機、全自動壓塞機、全自動葡萄酒瓶帽機、全自動貼標機等。所以，在儲存和運輸中盡量避免經常振動，也避免將酒搬來搬去，尤其對年份舊的老酒更是一大忌諱。相對濕度在70左右是最佳的。二、流通環(huán)境分析1．溫度 溫度對于葡萄酒的儲存和運輸有著至關重要的影響，是葡萄酒變質的一個主要原因。酒香代表著葡萄酒中的絕大部分氣味物質，當然不包括酒精。6．芳香物質在葡萄酒中不能忽略芳香物質含量的重要性。對于白葡萄酒，大多數(shù)消費者則喜歡有較為明顯的酸度，有良好的清爽感?？偹釠Q定著葡萄酒的pＨ值，因此，決定了細菌是否能分解葡萄酒的成分。在經過貯藏和陳釀的紅葡萄酒中，多酚類物質以下列形式存在：游離花色素苷；花色素苷丹寧復合體；兒茶酸；丹寧的構成物；分子大小各異的丹寧；膠體復合物：多糖—丹寧、鹽—丹寧和聚合花色素苷等。葡萄酒中的丹寧主要來源于葡萄漿果，此外，貯藏在橡木桶中的葡萄酒還含有來自橡木的丹寧。下面列舉一些重要干浸出物：① 糖葡萄酒中糖含量是區(qū)別葡萄酒類型的重要指標?？稍谄咸丫浦屑尤胝诎l(fā)酵的葡萄汁，以降低其揮發(fā)酸的含量。正常情況下，在蘋果酸－乳酸發(fā)酵過程中，也能形成部分揮發(fā)酸。酒度的高低還受葡萄酒的種類和產地的影響。3．乙醇葡萄酒中乙醇的含量一般為717％，但有的特殊葡萄酒，如加強葡萄酒、密甜爾等，乙醇含量可達23％。國際標準規(guī)定，可在葡萄酒中加入二氧化碳，但處理后的葡萄酒中二氧化碳的含量不能超過2g/L。（一）以下以表格形式列出葡萄酒的主要成分及其平均含量和影響其含量的一些因素。葡萄酒包裝工藝設計一、 物性分析葡萄酒的成分極為復雜，而且由于葡萄漿果本身的成分以及酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵進行的條件、微生物種類、葡萄酒的釀造工藝和陳釀方式、葡萄酒的年齡等不同而有很大的變化。
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