葡萄酒包裝工藝設(shè)計(jì)-文庫吧
2025-06-03 00:46 本頁面
【正文】 a銅Cu鐵Fe鉛Pb（二）葡萄酒成分分析1．二氧化碳在生化轉(zhuǎn)化完成時(shí)，葡萄酒被二氧化碳所飽和，其含量為2g/L左右。以后，葡萄酒的二氧化碳含量逐漸降低，貯藏溫度越高，貯藏容器越小，葡萄酒攪動(dòng)越頻繁，其降低的速度越快。干紅葡萄酒，,但是對于需長期陳釀的干紅葡萄酒應(yīng)降低其二氧化碳的含量；白葡萄酒，,但對于含糖的葡萄酒應(yīng)低一些；在葡萄汽酒中。國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可在葡萄酒中加入二氧化碳，但處理后的葡萄酒中二氧化碳的含量不能超過2g/L。2．水 水是葡萄酒的主要成份。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水，它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。3．乙醇葡萄酒中乙醇的含量一般為717％，但有的特殊葡萄酒，如加強(qiáng)葡萄酒、密甜爾等，乙醇含量可達(dá)23％。葡萄酒中乙醇的含量用酒度表示，即在20℃的條件下，100L葡萄酒中所含有的純酒精的升數(shù)。酒度對葡萄酒的質(zhì)量、貯藏和商品價(jià)值都有很大的影響。葡萄酒中酒精含量的高低直接與葡萄的成熟度有關(guān)：夏季天氣狀況良好、有利于成熟的年分，葡萄成熟度高，則葡萄酒的酒度高，質(zhì)量好。酒度的高低還受葡萄酒的種類和產(chǎn)地的影響。4．揮發(fā)酸揮發(fā)酸是葡萄酒中以游離狀態(tài)或以鹽的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的總和。但揮發(fā)酸不包括乳酸、琥珀酸以及二氧化碳和二氧化硫。在發(fā)酵過程中，～（以酒石酸表示）的醋酸，根據(jù)酵母種類而有所差異。正常情況下，在蘋果酸－乳酸發(fā)酵過程中，也能形成部分揮發(fā)酸。這樣，～。通過對揮發(fā)酸含量的測定，可以了解葡萄酒是否生病、病害的嚴(yán)重性以及預(yù)測貯藏的困難程度。歐洲經(jīng)濟(jì)共同體規(guī)定了葡萄酒中揮發(fā)酸含量的最高限量（以硫酸計(jì)）：對于白葡萄酒、桃紅葡萄酒和發(fā)酵不完全的葡萄汁，； g/L?？稍谄咸丫浦屑尤胝诎l(fā)
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