氨基酸代謝一ppt課件-在線瀏覽
2025-06-18 04:16本頁面
【正文】 能測出含氮量 ,不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學(xué)物質(zhì)。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。 （二）生理需要量 體內(nèi)蛋白質(zhì)不斷更新，即使不進(jìn)食蛋白質(zhì)，機(jī)體每日約分解 20g蛋白質(zhì)，由于食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)有質(zhì)的差異，且蛋白質(zhì)利用率不能達(dá)到百分之百，因此要進(jìn)食大于 20ｇ蛋白質(zhì) /日。 孕婦、乳母、腦力勞動或強(qiáng)體力勞動者 ，蛋白質(zhì)的需要量須增加。 缺乏會引起氮的負(fù)平衡 ? 其余 12種氨基酸體內(nèi)可以合成，稱為營養(yǎng) 非必需 氨基酸。 動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高于植物蛋白質(zhì)，易為人體所利用。 食物名稱 單獨食用生物價 混合食用所占比例（ %） 小麥 67 37 31 小米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 … … 玉米 60 … 40 … 牛肉干 76 … … 15 混合食用生物價 74 73 89 為了使食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用能充分發(fā)揮，我們可以采取以下方法： ①食物的生物學(xué)屬性愈遠(yuǎn)愈好。 ③各類食物要同時食用，葷素搭配，糧菜兼食、糖豆混合、粗糧細(xì)作 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins ? 蛋白質(zhì)消化的生理意義 ? 由大分子轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿?，便于吸收? 一、蛋白質(zhì)的消化 （一）胃中的消化 —— 胃蛋白酶（ pepsin） （二）小腸中的消化 —— 胰酶 （三）小腸粘膜細(xì)胞內(nèi) ——氨基肽酶（ oligopeptidase）和二肽酶（ dipeptidase） ? 消化過程： 胃內(nèi)消化 ? 胃蛋白酶的 最適 pH為 － ，對蛋白質(zhì)肽鍵的作用 特異性較差 ，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽鍵，產(chǎn)物主要為 短肽及少量氨基酸 。 ? 胰酶的消化作用 胰酶是消化蛋白質(zhì)的主要酶，最適 pH為，包括內(nèi)肽酶和外肽酶。 ? 外肽酶 (exopeptidase) 自肽鏈的末段開始，每次水解一個氨基酸殘基，如羧基肽酶 (A、 B) 、氨基肽酶。 ?蛋白水解酶作用示意圖 氨基酸 二肽酶 氨基肽酶 內(nèi)肽酶 氨基酸 + NH NH 羧基肽酶 5 6 ? 腸液中酶原的激活 胰蛋白酶(trypsin) 腸激酶(enterokinase) 胰蛋白酶原 彈性蛋白酶(elastase) 彈性蛋白酶原 糜蛋白酶(chymotrypsin) 糜蛋白酶原 羧基肽酶 (A或 B) (carboxypeptidase) 羧基肽酶原(A或 B) ? 可保護(hù)胰組織免受蛋白酶的自身消化作用。 ? 酶原還可視
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