蛋白質(zhì)水解及氨基酸代謝-在線瀏覽
2025-06-20 07:57本頁(yè)面
【正文】 氮平衡 (nitrogen balance) ? 人體每日須分解一定量的組織蛋白質(zhì)，并以含氮終產(chǎn)物的形式排出體外。由于食物中的含氮物主要是蛋白質(zhì)，故可用 氮的攝入量來(lái)代表蛋白質(zhì)的攝入量。 5 氮平衡有以下幾種情況： 1． 氮總平衡： 每日攝入氮量與排出氮量大致相等 ， 表示體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量與分解量大致相等 ， 稱(chēng)為 氮總平衡 。 2． 氮正平衡： 每日攝入氮量大于排出氮量 ， 表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量大于分解量 ， 稱(chēng)為 氮正平衡 。 3． 氮負(fù)平衡： 每日攝入氮量小于排出氮量 ， 表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量 ， 稱(chēng)為 氮負(fù)平衡 。 6 7 必需氨基酸 一共有八種： 賴(lài)氨酸 （ Lys） 、 色氨酸 （ Trp） 、 苯丙氨酸 （ Phe） 、 蛋氨酸（ Met） 、 蘇氨酸 （ Thr） 、 亮氨酸 （ Leu） 、異亮氨酸 （ Ile） 、 纈氨酸 （ Val） 。 8 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及互補(bǔ)作用 決定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的因素有： ① 必需氨基酸的含量； ② 必需氨基酸的種類(lèi)； ③ 必需氨基酸的比例 ， 即具有與人體需求相符的氨基酸組成 。 蛋白質(zhì)互補(bǔ)三原則： 1 食物生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 2 搭配種類(lèi)愈多愈好 3 食用時(shí)間愈近愈好，最好同時(shí)食用 9 蛋白質(zhì)的消化 （ 一 ） 胃中的消化： 胃蛋白酶 水解食物蛋白質(zhì)為多肽 、 寡肽及少量氨基酸 。 蛋白質(zhì)在腸中完全水解為氨基酸，由腸粘膜上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入機(jī)體，游離氨基酸進(jìn)入血液循環(huán)輸送到肝臟。 轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸進(jìn)入細(xì)胞時(shí) ， 同時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)入 Na+。需由 γ谷氨酰基轉(zhuǎn)移酶催化，利用 GSH，合成 γ谷氨酰氨基酸進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)。 13 蛋白質(zhì)在腸中的腐敗 ? 主要在 大腸 中進(jìn)行， 腸道細(xì)菌 對(duì)未被消化的蛋白質(zhì)及其消化產(chǎn)物所起的分解作用，稱(chēng)為 腐敗作用 （ putrefaction）。 可產(chǎn)生 有毒物質(zhì) ， 如胺類(lèi) （ 腐胺 、 尸胺 ） ， 酚類(lèi) ， 吲哚類(lèi) ， 氨及硫化氫等 。 14 氨基酸代謝庫(kù) ? 食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收產(chǎn)生的氨基酸（外源性氨基酸）與體內(nèi)組織蛋白質(zhì)降解生成的氨基酸以及其它物質(zhì)經(jīng)代謝轉(zhuǎn)變而來(lái)的氨基酸（內(nèi)源性氨基酸）混在一起，分布于體內(nèi)各處，參與代謝，稱(chēng)為氨基酸代謝庫(kù)（ metabolic pool）。 脫氨酶 ——脫氫氧化酶 CHRN H 3C O O+ C NHRCOO酶 2H+H+ 亞氨基酸 不穩(wěn)定 H2O+H+ 水解加氧 脫氫 NH4+ C ORCOO α酮酸 2 氨基酸的分解 只介紹最普遍的脫氨基作用 — 氧化脫氨、轉(zhuǎn)氨基、聯(lián)合脫氨。 ? 表現(xiàn)： 語(yǔ)言障礙、視力模糊、昏迷、死亡。 ② L谷氨酸脫氫酶為不需氧脫氫酶，輔酶為NAD+或 NADP+。 ④此酶為別構(gòu)酶。 20 （ transamination） 特點(diǎn) ： a. 可逆，受平衡影響 b. 氨基大多轉(zhuǎn)給了 α酮戊二酸 （產(chǎn)物 谷氨酸 ） 提問(wèn)： 為什么多轉(zhuǎn)給 α酮戊二酸 ？ 答案： 來(lái)源有保證， 谷氨酸可由氧化脫氨迅速降解產(chǎn)生α酮戊二酸 ， L谷氨酸脫氫酶分布最廣，活性最強(qiáng) 。 C H N H 2R 1C O O HCR 2C O O HO CR 1C O O HO C H N H 2R 2C O O H+ +轉(zhuǎn) 氨 酶21 谷氨酸 氧化脫氨 L谷氨酸脫氫酶 NAD++H2O C O O(C H2)2OCC O ONADH+H++NH4+ L谷氨酸 α 酮戊二酸 C O O( C H2)2CH N H3C O O+氧化脫氨 轉(zhuǎn)氨基 谷 —某轉(zhuǎn)氨酶
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