《氨基酸代謝一》ppt課件-文庫吧
2025-04-16 04:16 本頁面
【正文】 能自身合成 ， 必須由食物供給的氨基酸 ， 共有 8種：寫 （ 纈氨酸 ） 一 （ 異亮氨酸 ） 兩 （ 亮氨酸 ） 本 （ 苯丙氨酸 ） 單 （ 蛋氨酸 ）色 （ 色氨酸 ） 書 （ 蘇氨酸 ） 來 （ 賴氨酸 ） 。 缺乏會引起氮的負平衡 ? 其余 12種氨基酸體內(nèi)可以合成，稱為營養(yǎng) 非必需 氨基酸。 ② 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 (nutrition value) 蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的的數(shù)量、種類、比例越接近人體蛋白質(zhì)，其利用率越高，營養(yǎng)價值越高。 動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高于植物蛋白質(zhì)，易為人體所利用。 某些食物的營養(yǎng)價值 食物 營養(yǎng)價值 食物 營養(yǎng)價值 食物 營養(yǎng)價值 雞蛋 94 大米 77 大豆 (熟 ) 64 牛奶 85 小麥 67 大豆 (生 ) 57 豬肉 74 玉米 60 花生 59 牛肉 76 小米 57 紅薯 72 羊肉 69 高粱 56 馬鈴薯 67 魚 83 白菜 76 ③ 蛋白質(zhì)的互補作用 指營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸可以互相補充而提高營養(yǎng)價值。 食物名稱 單獨食用生物價 混合食用所占比例（ %） 小麥 67 37 31 小米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 … … 玉米 60 … 40 … 牛肉干 76 … … 15 混合食用生物價 74 73 89 為了使食物蛋白質(zhì)的互補作用能充分發(fā)揮，我們可以采取以下方法： ①食物的生物學屬性愈遠愈好。 ②塔配的食物種類愈多愈好。 ③各類食物要同時食用，葷素搭配，糧菜兼食、糖豆混合、粗糧細作 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins ? 蛋白質(zhì)消化的生理意義 ? 由大分子轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿?，便于吸收? ? 消除種屬特異性和抗原性，防止過敏、毒性反應。 一、蛋白質(zhì)的消化 （一）胃中的消化 —— 胃蛋白酶（ pepsin） （二）小腸中的消化 —— 胰酶 （三）小腸粘膜細胞內(nèi) ——氨基肽酶（ oligopeptidase）和二肽酶（ dipeptidase） ? 消化過程： 胃內(nèi)消化 ? 胃蛋白酶的 最適 pH為 － ，對蛋白質(zhì)肽鍵的作用 特異性較差 ，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽鍵，產(chǎn)物主要為 短肽及少量氨基酸 。 ? 胃蛋白酶有 凝乳作用 ，使乳汁在胃內(nèi)停留時間延長，利于乳汁中蛋白質(zhì)的消化 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin) 小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。 ? 胰酶的消
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