農村義務教育學校食堂管理暫行辦法microsoftword文檔-在線瀏覽
2025-06-06 02:51本頁面
【正文】 每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在 案。從 業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應立即調離工作崗位。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙。第四章 食品采購第二十條 建立食品采購索證索票制度。從食品生產單位、批發(fā)市場等 采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質 證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶、農戶等采購的，應當索取并留存采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。建立大宗食品及原輔材料招標制度，米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料要通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。 第二十二條 積極推進“農校對接”?！ 〉诙龡l 建立食品查驗制度?！ 〉诙臈l 建立雙人采購和定期輪換制度。原則上采購人員每學期應輪換一次。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。第五章 食品貯存第二十六條 建立出入庫管理制度。規(guī)模較大的學校，應由兩個以上人員簽字驗收。出庫食品做到先進先出。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，日清月結。食堂應根據(jù)日常消耗確定合理庫存?！ 〉诙藯l 食品貯存場所應根據(jù)貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供貨商及聯(lián)系方式 等內容。第六章 食品加工第二十九條 食堂加工操作間應當符合下列要求： ?。ㄒ唬┳钚∈褂妹娣e不得小于8平方米；（二）、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應由防水、防 滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求 的存放廢棄物的設施和設備；（五）配備餐飲服務許可證所規(guī)定的其他設施設備?！ 〉谌粭l 必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料?！ 〉谌l 需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70℃。食品不得接觸有毒物、不潔物。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時?！ 〉谌臈l 嚴格按照規(guī)定使
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