【正文】 在崗檢查各領(lǐng)班是否在巡視指導檢查各領(lǐng)班是否在帶領(lǐng)指導準備工作督促領(lǐng)班檢查布草清洗質(zhì)量，如有破損情況及時挑出返庫，簽出庫單，掌控費用支出是否合理使用。16：50至17：30點名管理班前短會巡視參加全店點名立于前廳隊列右側(cè)列，參加點名激勵團隊士氣起到前廳帶頭作用指出任務、安排重點分列安排前廳工作準時召開晚例會，安排當晚的工作，講解新推菜式及通報重點推銷的品種并總結(jié)午市工作。培養(yǎng)參會人員發(fā)言，分享銷售經(jīng)驗，鍛煉推銷口才。對重點接待任務現(xiàn)場指導解決存在、潛在的問題餐前領(lǐng)班工作巡視督導檢查各領(lǐng)班是否到崗,參加短會檢查餐前準備階段各領(lǐng)班是否在崗檢查各領(lǐng)班是否在巡視指導檢查各領(lǐng)班是否在帶領(lǐng)指導準備工作餐前準備進度巡視督導現(xiàn)場巡視整理進度檢查保持進度；整理到位現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進度檢查保持進度；衛(wèi)生清掃到位餐前準備質(zhì)量巡視督導現(xiàn)場巡視督導衛(wèi)生質(zhì)量標準檢查各類用具到位標準抽查餐用具情況（包括吧臺、客用衛(wèi)生間）及損耗情況，現(xiàn)場巡視督導待客狀況標準檢查各類物品、物料到位，檢查樓層各項指標是否達到開餐標準（衛(wèi)生、空氣味道、室內(nèi)溫度、照明、音響設(shè)備、備品、排風空調(diào)、背景音樂），如有故障及時與工程部協(xié)調(diào)。安排服務員站位，檢查員工的儀容、儀表、安排服務員值臺的順序檢查傳菜部衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處檢查公共區(qū)域通道、洗手間、雜物桶、飾物、設(shè)備啟動交待值班領(lǐng)班做好收尾及值班工作，查看樓層安全防火情況，必須親自查看電源開關(guān)，空調(diào)開關(guān)是否符 合標準以及安全情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況盡快與相關(guān)部門協(xié)商，盡快解決，如需維修及時下維修單。在門廳處與服務員一起迎接客人，如有重要客人親自安排菜品對A級顧客接待安排巡視前期點餐并指導了解客流，對本餐做好接待、銷售指導18:00至20:30營運巡視巡視前廳秩序落座不超3分鐘，出品不超10分鐘巡視迎賓引領(lǐng)及來店安排分區(qū)域、分時段、分類型標準巡視餐中服務1．路過服務、協(xié)調(diào)人力、點綴A級2．督導并協(xié)助領(lǐng)班巡臺，注意巡臺事項，有無服務員漏項，流程不合理，服務技能不熟練，餐中服務不仔細等，未按要求使用托盤、毛巾夾、酒籃等，將發(fā)現(xiàn)的問題做以記錄，做得優(yōu)秀的服務員下次例會進行表揚巡視營銷促銷客單了解、任務比對、及時促進巡視領(lǐng)班現(xiàn)場管理巡視營銷、服務，環(huán)境、溫度、音樂送走客人立即回到樓面檢查電源、空調(diào)及臺面服務，如發(fā)現(xiàn)不當及時給予指正，然后組織服務員撤臺，準備迎接下一桌客人巡視衛(wèi)生保持臺面、地面、洗手間、門庭巡視菜品入房速率出品、傳遞、上桌速率，巡臺過程中注意巡視點菜者的菜式搭配及出菜口，尋找影響出菜速度的原因。對銷售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)溝通主打、高額、高利菜品銷售信息對新菜品進行餐中促進新菜品指導21:30至閉店后期管理了解后期滯留顧客情況安排后期滯留顧客的服務隨時注意結(jié)帳后準備離店的客人，主動征求客人意見，并親自將客人送到門口，協(xié)助客人拿好打包食品，誠摯地請客人再次光臨。檢查半成品原料的存放保管以及各相關(guān)物品工具是否按標準做好歸位。檢查值班安排值班人員交接檢查明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當。掌握明日重要客情信息，及時做好準備，并做好跟蹤檢查工作。檢查樓層電源、排風、空調(diào)是否關(guān)閉，消除隱患，下班前認真布置領(lǐng)班做好收尾、交接工作，如有客人未走要協(xié)調(diào)安排好工作。填寫《工作日記》并檢查好區(qū)域表單，無誤后簽退打卡下班按店內(nèi)要求執(zhí)行2．每周一次的工作內(nèi)容與完成要求類別工作內(nèi)容達標要求溝通參加服務部每周工作例會參照“四點工作布局法”（重點、亮點、難點、弱點）結(jié)合上周主線工作計劃的實際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，做上周工作總結(jié)和制定下周計劃（草稿），待結(jié)合店長下周重點要求后，正式寫入《工作日記新進人員溝通重視與新進員工的溝通，要做到每周一次，相關(guān)結(jié)果，正式寫入《工作日記督導本周A類工作的落實。計劃篇》中的本周重點工作，重點組織好本周A類工作的落實。A類工作的具體確認，要經(jīng)過上下級的溝通。對實施結(jié)果要給予相應的評價與激勵。思考工作分析（三對照）對照一周工作計劃，分析自己的實施進度與效果；對照“四點工作布局法”（明確重點、設(shè)計亮點、克服難點、完善弱點）和廚房管理的五條主線工作的要點，分析自己的得失；對照上司的要求和部門當前經(jīng)營管理的實際，分析自己的崗位價值（應做到什么）和實際使用價值（實際做到了多少）的差距。參與下周大型宴會單的策劃協(xié)同各崗位主管，對下周（近期）大型宴請的菜單進行必要的分析，以確保服務質(zhì)量。月度計劃篇》。加強與本月常出錯下屬的“提問式”溝通。督導庫存物品盤點協(xié)助財務部做好月度結(jié)算日庫存剩余低值易耗品和餐具的盤點工作。思考工作分析同“周分析”成本費用分析結(jié)合財務月成本、費用分析報表，進行本區(qū)域成本、費用分析，并找到問題點和改進之處。 男孩：發(fā)不過耳、過眉、無座，不留胡須，工裝無污漬、破損，皮鞋光亮，著黑襪子。二、包房檢查房門門鎖能靈活轉(zhuǎn)動，開關(guān)自如，不卡殼、木見本色，玻璃透亮。布草：臺布鋪設(shè)四角下垂一致，潔凈無污漬，無皺褶，無孔洞；口布折疊整齊、一致，方向相同，無污漬；轉(zhuǎn)臺套無油漬，無孔洞，平整無皺，臺圍不過長或過短。 餐具：清潔無油漬，無破損，位置擺放合乎標準要求，（參考《擺臺標準》） 轉(zhuǎn)臺、臺卡、花瓶、牙簽桶擺放在規(guī)定位置，潔凈，公用筷勺擺放位置準確，合乎衛(wèi)生標準要求。邊柜內(nèi)餐用具歸按定位置、數(shù)量擺放整齊劃一，墊布潔凈平整，不存放私人用品，餐用具合乎衛(wèi)生標準要求，可隨時上到臺面供客使用。 花盆內(nèi)無雜物，葉面無塵，無黃葉，花盆干凈。三、大廳檢查包括包房檢查的所有內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，還需檢查的內(nèi)容有：，餐車備好托盤和臟物夾。、餐椅擺放成一線，間距相同。四、吧臺檢查各種小件用具無污垢，清理干凈，鋼器見亮。展示柜清理干凈無塵，灑水要擦拭干凈。準備好毛巾，紙巾，毛巾托及夾。按規(guī)定時間打開燈源、空調(diào)及背景音樂。打開電腦，進入到正常營業(yè)狀態(tài)，并保持電腦與相關(guān)電器的清潔衛(wèi)生，做到正常使用無故障。，放至相對應的格子里，數(shù)量充足。，擺放在規(guī)定位置，箱套準備足量，擺放整齊。、充足。，理石臺干爽無水，水籠頭見光亮。，拖布、帚掃等放在規(guī)定位置，并保持干凈。，噴好清新劑，放好香球。七、洗餐間，洗刷池及墻面邊臺干凈。，打好洗凈劑。、干凈。八、迎賓部，玻璃透亮，木器見本色。，無雜物。第三章 工作信仰與傳播工作信仰管理思想：以顧客忠誠為核心，以企業(yè)發(fā)展為軸心，以員工成長和員工的積極性為中心。2）以企業(yè)的發(fā)展為軸心：企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營利潤，可持續(xù)發(fā)展的手段就是利潤。經(jīng)營理念：1）經(jīng)營成敗取決于重要顧客（骨干員工）的數(shù)量和穩(wěn)定程度。2）品質(zhì)是根本，環(huán)境（形象）是前提，服務是手段，績效是保障，信仰是靈魂3）有效信息是運營成功的生命線，務求迅捷與究竟。2）人是要求和激勵出來的，結(jié)果是檢查出來的，績效是考核出來的。日常工作理念1）工作愿景做最受尊敬、最具競爭力的行業(yè)領(lǐng)跑者2）工作任務實現(xiàn)團隊目標、提高下屬技能、激發(fā)團隊士氣3）工作作風積極反應企業(yè)生存不取決于已有的規(guī)模和基礎(chǔ)，而是取決于我們對事物和環(huán)境的積極反應速度，只有比客戶想得更快、更好，比對手做得更快、更好才行。行動是夢想變成現(xiàn)實的關(guān)鍵。我們進步別人也進步，必須不斷提速，以每天的小進步累積更大的進步?！駮嘤枴半p講雙做”轉(zhuǎn)態(tài)度，六步培訓強技能講故事更講案例，情理交融才感人； 做游戲更做典范，以身作則方服人； 講解示范與演練，糾正之后再演練； 合格之后須總結(jié)，六步分解效果真。③替補隊員—會補位●會補位有因下屬不能達標而影響團隊整體業(yè)績的情況出現(xiàn)時，上司要以“替補隊員”的身份親自“上場”。④裁判會檢查●會檢查下屬只會做好上司檢查的事及時布置開好會，相關(guān)決定要檢查；按時巡檢表格拿，五項內(nèi)容逐級查；（客情準備、人員狀態(tài)、環(huán)境與設(shè)施、物品與物料狀態(tài)、表格使用）小的問題先提醒，重復出現(xiàn)要處罰；查出問題要買單，整改達標進步大。找借口、選逃避等消極做法怎么會讓上司信賴你●參謀長：多給上司出主意、拿對策，且做幕后英雄才受歡迎。（3）同事的角色●合理化建議者●消防救火隊員（4）公司代表的角色“情人式”顧問情人關(guān)注、關(guān)愛顧問專業(yè)（客戶問題解決方案的提供者、協(xié)助解決者）5）工作習慣①注重調(diào)研——先有調(diào)研，后有決策。否則，憑一時經(jīng)驗、一時沖動拍腦門、拍胸脯決策，只會拍屁股走人。②注重溝通——溝通是管理的靈魂，話是開心的鑰匙，“窗戶紙不捅不破，話不說不透”。③注重堅持——堅持就是勝利，很多時候，成功就在于再堅持一會兒的努力當中。④注重細節(jié)——“千里之堤，毀于蟻穴。⑥注重結(jié)果——結(jié)果第一，理由第二。②權(quán)責明確：組織結(jié)構(gòu)理順以后，就要明確相應人員的權(quán)責分工。③目標明確：權(quán)責理順后，就要進入工作角色，即圍繞自己的位置，明確好要實現(xiàn)的目標，因為只有實現(xiàn)相應的目標，才會證明自我的價值。④計劃明確：目標確立以后，要圍繞目標的實現(xiàn)制定具體的解決方案即計劃，計劃是你為解決和避免工作“三無”狀態(tài)（無序、無效、無重點）的最有效方法之一，是你為實現(xiàn)目標所做的一張時間表和行軍路線圖。⑤標準明確：標準即做事的規(guī)范。標準不統(tǒng)一，兩個人的溝通定義不同，必然會造成結(jié)果的不同。要以標準為版本進行實操培訓，合格為準。⑧評價明確：績效考核落實到位，獎懲評價及時公正。修己安人 提升自己（修己）自己是讓事情發(fā)生改變的決定因素；安撫他人（安人）及時合理的評價與認可才會使人心安，安才能順，順才能成。持續(xù)改進永遠用更好的方法完善同一件事；檢討是成功之母，改變是成功之父。俗語說得好：“佛憑一炷香，人靠一口氣”，士氣、效率、標準是團隊管理的三寶，其中，標準靠完善，效率靠訓練，而士氣唯有激勵才行。②營銷觀誰比競爭對手更快更好地把握住顧客的需求，誰就是市場贏家?！褚涣鞯姆帐窃O(shè)計出來的，來自于提供了顧客意想不到的愉悅。④競爭觀與對手競爭，能贏得一時一事的成功。我們提倡：與己競爭，與人合作。因此，要多去主動想和做上司、同事未想到、未做到的事情。⑥成功觀人人都可以成功，不同職務、不同學歷、不同資歷的人，只要把本職工作做好，只要不斷為企業(yè)和客戶創(chuàng)造價值，就是成功者。一句話，做最好的自己，成為本部門的領(lǐng)跑者，就是成功者。傳播途徑與方法“三典三上”1．三典：1）典章：用制度作保障的思想觀念才會有生命力。一句話，理念必須用制度貫徹落實。樹立什么，才會更多地發(fā)生什么。3）典禮：通過每日班前5個1分鐘例會、月度頒獎晚會（獎旗、獎杯、獎狀獎金）、慶功宴（非獲勝方領(lǐng)導服務）等活動的設(shè)計與舉辦來營造與渲染一種爭先、向上、論績嘉獎的氛圍。2）、上心：常記心間，并身體力行。第四章 工作流程與標準計劃管理流程與標準 計劃流程相 關(guān) 標 準計劃的制定計劃的制定要本著“先上后下、先民主后集中”的原則，做好2個依據(jù)、3個溝通、4點思考、6點明確等4項工作：一是計劃制定前的2個依據(jù)：●比你當前要制定的這個計劃期要長的那個大一點的計劃。●要依據(jù)當前出現(xiàn)的若干問題（包括差錯、新思路、新指示）。亮點來自創(chuàng)意（結(jié)合當前工作的需求），源于工作思路的碰撞與借鑒（學習與溝通），成在超越他人的認可上?！衩鞔_需克服自身存在的弱點—計劃是需要人執(zhí)行的，每個人又都有自己的弱點，因此制定一項計劃時，先要檢查自己在執(zhí)行該計劃的關(guān)鍵點時，是否有自身弱點需規(guī)避之處，如有，應先考慮如何調(diào)整?！衩鞔_預期達成的目標—（數(shù)字化）作為判定達標與否的依據(jù)?！衩鞔_實施起止日期—知道何時做、何時完，便于督導。計劃的審核年度計劃的審核日期在當期來臨前一個月；季度計劃的審核日期在當期來臨前半個月；月度計劃的審核日期在當期來臨前一周；周計劃的審核日期在當期來臨前兩天；日計劃審核日期在當期管理晨會上。審核無異議后，制定人、審核人、審批人簽字為準。計劃的審核人是第二追蹤人；質(zhì)檢部門是專職的計劃追蹤人，質(zhì)檢人員代表總經(jīng)理追蹤應在規(guī)定時間內(nèi)完成的工作計劃內(nèi)容；審批人是第三追蹤人。質(zhì)檢人員以質(zhì)檢日報形式，于次日8：30前及時發(fā)給總經(jīng)理及相關(guān)部門負責人；計劃的考核計劃的審核人是第一考核人；審批人是第二考核人，該計劃中的A類工作若未能完成，審批人要負有連帶領(lǐng)導責任；質(zhì)檢部門是專職的考核復審人。內(nèi)容：各店廚師長逐一總結(jié)上月出品工作重點、亮點、難點、弱點；店長圍繞銷售排行榜與退菜排行榜提出下月改進菜肴計劃；前廳經(jīng)理對客人反應的菜肴意見進行匯總分析；總經(jīng)理提出確認意見，就匯總后的下月菜肴研發(fā)方向進行具體確認與安排；公司領(lǐng)導進行總結(jié)性發(fā)言。確定的菜肴經(jīng)特選顧客品嘗、標準菜單制作、服務員培訓、財務收銀編碼后，正式外賣。各店長組織前廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理代表就其它參會人的提問進行回答與研討。公司領(lǐng)導宣布上月最佳服務管理亮點和最佳個性化服務評比結(jié)果。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。以上匯報者要事先準備并攜帶具體分析數(shù)據(jù)