【正文】 事故或產(chǎn)品質(zhì)量問題，由操作人員自行承擔(dān)。不得擅用非自己崗位的機(jī)械設(shè)備、工具?！　? 員工領(lǐng)取物料必須通過車間主任開具領(lǐng)物單到倉庫處開具出庫單，不得私自拿取物料。生產(chǎn)過程中各車間負(fù)責(zé)人將車間區(qū)域內(nèi)的物品、物料有條不紊的擺放，并做好標(biāo)識，不得混料。如繼續(xù)生產(chǎn)造成損失，后果將由車間各級負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。在生產(chǎn)過程中要注意節(jié)約用料，不得隨意亂扔物料、工具，掉在地上的編織袋等物料必須撿起，否則以違規(guī)論處?！　? 車間員工必須做到文明生產(chǎn)，積極完成上級交辦的生產(chǎn)任務(wù)；因工作需要臨時抽調(diào)，服從車間主任以上主管安排,協(xié)助工作并服從用人部門的管理。 車間生產(chǎn)設(shè)備每日上班前必須將機(jī)器設(shè)備及工作崗位打掃干凈，保證工序內(nèi)的工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔，工作臺面不得雜亂無章，須加以明確的標(biāo)識區(qū)分放置。打掃場地和設(shè)備衛(wèi)生并將所有的門窗、電源關(guān)閉?！　? 加強(qiáng)現(xiàn)場管理，隨時保證場地整潔、設(shè)備完好。 員工有責(zé)任維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔垃圾。，對公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)，生產(chǎn)中對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。、包裝輔助材料進(jìn)廠開始，各環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢查，不合格產(chǎn)品決不允許進(jìn)出廠，每天檢驗結(jié)果都應(yīng)有書面記錄。 鮮片豬肉( fresh demicarcass pork)：宰后的片豬肉，經(jīng)過涼肉，但不經(jīng)過冷卻工藝過程的豬肉。冷凍片豬肉（frozen demicarcass pork）：片豬肉經(jīng)過凍結(jié)工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于 15℃ 的豬肉。 等 目放血完全完全完全去頭和去槽頭肉按“平頭”規(guī)格割下豬頭。齊第一頸椎與之垂直直線割去槽頭肉和血刀肉 按“平頭”規(guī)格割下豬頭。每片豬肉允許表皮修割面積不超過四分之一，內(nèi)傷修割面積不超過 150cm 2 臀部和鼠蹊部的黑皮、皺皮和肛門括約肌，以及肉體上的傷痕、暗傷、膿皰、皮癬、濕疹、痂皮、皮膚結(jié)節(jié)、密集紅斑和表皮傷斑均應(yīng)修凈。每片豬肉允許表皮修割面積不超過四分之一，內(nèi)傷修割面積不超過 150cm 2 去殘毛去凈殘留毛絨，不準(zhǔn)帶長短毛，每片肉上的密集斷毛根（包括絨毛、新生短毛）不超過 64cm 2 ，零星分散斷毛根集中相加面積不超過 80cm 2 去凈殘留毛絨，不準(zhǔn)帶長短毛，每片肉上的密集斷毛根（包括絨毛、新生短毛）不超過 64cm 2 ，零星分散斷毛根集中相加面積不超過 80cm 2 去凈殘留毛絨，不準(zhǔn)帶長短毛，每片肉上的密集斷毛根（包括絨毛、新生短毛）不超過 64cm 2 ，零星分散斷毛根集中相加面積不超過 80cm 2 沖洗不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其他污染物 不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其他污染物 不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其他污染物 其它不允許有燙生、燙老、機(jī)損、全身青皮 不允許有燙生、燙老、機(jī)損、全身青皮 不允許有燙生、燙老、機(jī)損、全身青皮 冷凍片豬肉應(yīng)貯存在相對濕度 95%~100% ，溫度 18 ℃ 的冷藏間，冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過 1 ℃ 。、凍豬瘦肉豬瘦肉（pork lean）：每片豬肉按不同部位分割成四塊，去皮，去骨、去皮下脂肪的肌肉。前腿肌肉 （boneless piicshoulder）：從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉（簡稱Ⅱ號肉）。后退肌肉 （leg）：從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部肌肉（簡稱Ⅳ號肉）。冷剔骨系指片豬肉在冷卻后進(jìn)行分割剔骨。采用熱剔骨工藝時，必須嚴(yán)格衛(wèi)生條件，從生豬放血至加工成分割成品肉進(jìn)入冷卻間的時間，不應(yīng)超過2h。嚴(yán)重蒼白的肌肉及其周圍有漿液浸潤的組織應(yīng)剔除。分割凍豬瘦肉凍結(jié)終溫，其肌肉深層中心溫度不高于15℃。冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。：生豬宰前噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便。麻電部位應(yīng)準(zhǔn)確無誤，麻電后屠畜呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死，并注意盡量控制麻電斷骨。：從麻電到放血的時間不得超過30s，刺殺放血刀口長度約5cm，放血時間不得少于5min，放血要盡。刺殺時不得使豬嗆膈、淤血。：要求無脫膘、無皮傷。：將刀插入第一頸椎骨割斷，順臉腮將頭割下，放入固定的框內(nèi)：將旋轉(zhuǎn)流水線上的豬走到落豬器時落到預(yù)撥線上：剖腹：在腹部劃開一刀口，將生殖器剝離，再從基部將輸尿管割除。：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏出大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。將刀翻轉(zhuǎn)，刀尖朝向腹外，手深入腹內(nèi)，向下用力將腹壁打開，不得刺破內(nèi)臟。：—，保證內(nèi)腔無血污，體表無糞便毛發(fā)等異物：屠宰過程中由專職質(zhì)檢人員，對屠宰加工質(zhì)量進(jìn)行檢驗。從放血到摘取內(nèi)臟，不得超過30min，從編號到復(fù)驗、加蓋檢驗印章，不得超過15min。a）扒白臟（腸、胃）：左手抓住胃部大彎頭，右手靠近腎臟處下刀，將系膜組織和腸胃等剝離豬體，放入同步檢驗線的白臟托盤中。b）扒紅臟（心、肝、肺）：一手拉住肝，另一手持刀，劃開兩側(cè)橫膈膜，左手順勢將肝往下掀，用刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，把氣管、食管的連帶組織割開，將心、肝、肺取出，掛在同步檢驗線的紅臟掛鉤上。、去腰子：摘下內(nèi)腔的豬腰子，將內(nèi)腔的板油至下而上撥下，做到內(nèi)腔不殘留板油a)橋式電據(jù)的軌道、鋸片和引進(jìn)槽應(yīng)成直線，將豬體沿脊椎中線一分為二，直到頭部兩耳水平連線上，不得鋸偏。c)劈半后的肉片應(yīng)及時進(jìn)行沖洗，以清除血污、浮毛、鋸肉末。，分級：，,、復(fù)驗：修整內(nèi)腔：修凈內(nèi)腔的血污及淋巴，修凈白條外表的皮毛及多余脂肪肥油。修去臀部和腿襠部的黑皮、皺皮以及肉體上的傷痕、淤血、膿胞、皮癬、濕疹、紅斑、皮膚結(jié)節(jié)等，刮凈殘毛、絨毛、糞污、膽污、油污。c）復(fù)驗后的片豬肉經(jīng)過換鉤機(jī)，根據(jù)用途分別進(jìn)入鮮肉批發(fā)交易市場或預(yù)冷間。b)分離脾、胃：將胃底端脂肪割除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶。翻胃清洗時，一手抓住胃尖沖冼胃部污物，用刀在胃大彎處戳開約10cm小口，再用長流水將胃翻轉(zhuǎn)沖洗干凈。不得使盲腸破損，殘留油脂過多。經(jīng)清洗、整理的大腸，不得帶糞污、不得斷腸。扯出的小腸應(yīng)及時清除腸內(nèi)污物。a）帶皮豬燎毛：瀝干體表水分后，用煤氣燎毛器把體表殘毛、絨毛燒去，再用刀刮，然后用清水沖洗干凈。c）沖洗體腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時將刀翻轉(zhuǎn)，刀尖朝向腹外，手深入腹內(nèi)，向下用力將腹壁打開，不得刺破內(nèi)臟。原料肉應(yīng)去除板油，摘除腎臟。冷卻時胴體之間保持距離，既要防止相互污染，又要達(dá)到充分冷卻。a)第一刀，一般從五、六根肋骨（前后可差一根肋骨）中間斬下頸背前腿部位為頸背肌肉（Ⅰ號肉）和前腿肌肉（Ⅱ號肉）的原料。腰肌肉一條可連在后腿用作后腿肌肉原料。d)第四、五刀，將前腳骨骨腕關(guān)節(jié)上方斬去1—2 cm（也可帶爪），后腿骨踝關(guān)節(jié)上方斬去2—3 cm（也可帶爪）。a)扒膘、修油脂：一手抓住帶皮肥膘邊緣，摳住肥膘，另一手持刀，刀走肌膜外，去掉帶皮肥膘，要求刀法平直，不準(zhǔn)割破肌膜。b)剔叉骨、去尾骨：手按Ⅳ號肉，刀走尾骨邊緣，剝離尾骨，沿髖骨與叉骨結(jié)合部位剔下叉骨，注意使小骨節(jié)留在叉骨上。d)修整：將剔掉的Ⅳ號肉進(jìn)行逐塊檢查，修去表面多余脂肪及筋腱，保持肌膜完整，修去淤血、骨茬及雜質(zhì)。b)Ⅰ、Ⅱ號分面：自小排與Ⅱ號肉中間肌膜處，刀鋒靠肩胛骨板，向前推割，分開Ⅰ、Ⅱ號肉，并修去胸腔入口處的結(jié)締組織。d)去膘、修面：一手摳住肥膘，一手持刀，刀順肥膘與肌膜連接處扒掉帶皮肥膘，然后修去表面脂肪、軟骨、雜質(zhì)等，操作時要注意保持外形及肌膜完整。f)修整：將剔掉的Ⅰ、Ⅱ號肉進(jìn)行逐塊檢查，修去表面多余脂肪及筋腱，保留肌膜完整，修去淤血、骨茬及雜質(zhì)。b)剔Ⅲ號肉：脊背平面向下，手抓大排前端，刀鋒順肋骨邊向下劃開，然后翻刀過來，從脊背邊緣持刀割掉Ⅲ號肉。d)扒膘：先持刀割去橫膈肌，手掌平按產(chǎn)品，持刀從肥膘邊緣割入，然后手提肥膘或肋排邊緣扒掉肋膘。f)修整：對Ⅲ號肉和肋排逐塊進(jìn)行檢查，修去表面多余脂肪及筋腱，保留肌膜完整，修去淤血、骨茬及雜質(zhì)。分割完畢后，再由專職人員檢查所有刀具的完整狀況。秤肉盆洗干凈后，校正磅秤，按成品品種、規(guī)格稱重，并按客戶要求標(biāo)明凈重、毛重、塊數(shù)。b)包裝前應(yīng)對每塊肉進(jìn)行檢查，不允許有毛、碎骨、淋巴、傷疤等混入。d)每紙箱除固定凈重外，需標(biāo)明實際凈重。f)箱內(nèi)肉塊排列力求整齊美觀，面層肉塊大小，盡可能選擇均勻，檢疫檢驗標(biāo)簽下面向上，安排部位相同，文字方向一致。g)紙箱外捆塑料帶，應(yīng)當(dāng)牢固。凍分割肉成品經(jīng)結(jié)凍后送入冷藏庫，庫溫控制在18℃以下，肉溫保持在15℃以下。B 車間員工對自己負(fù)責(zé)區(qū)域每天進(jìn)行日常清潔、整理歸位，每周定期進(jìn)行一次徹底地清理和清潔，按要求做好主管區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。B 工作場所的設(shè)備、物料堆放整齊，不放置不必要的東西。 整頓A 機(jī)器設(shè)備定期保養(yǎng)并有設(shè)備保養(yǎng)卡，擺放整齊，處于最佳狀態(tài)。C 對非必要物品退庫，必要物品妥善保存，使工作現(xiàn)場秩序盎然、井井有條。 清掃A 保持通道干凈、作業(yè)場所東西存放整齊，地面無任何雜物B 每日下班結(jié)束工作之前，將責(zé)任區(qū)清掃、清洗徹底，保持無垃圾、無臟物C 車間窗、墻壁、保持干凈整潔。A 通道、工作區(qū)劃分清楚，通道順暢。 素養(yǎng)A 穿廠服且清潔得體，儀容整齊大方。C 員工工作精神飽滿。B 遵守安全操作規(guī)程，保障生產(chǎn)正常進(jìn)行，不損壞公物。2) 墻壁（角）和天花板清潔、無污染、無蛛網(wǎng)、無死角。4) 照明、殺菌燈具保持清潔，無灰塵積壓。6) 水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現(xiàn)象。8) 樓梯通道暢通。10) 廁所、洗手處、換衣房保持清潔干凈、地面無積積水、墻面無污跡。B 設(shè)備保持干凈無血漬、油漬，電子稱等計量器清潔、無污漬。D 設(shè)備、管路每周進(jìn)行一次日常保養(yǎng)，含清潔清理的內(nèi)容，做到表面目視無油漬、污漬等異物。B 操作工具、容器等在使用前后均應(yīng)清洗、消毒、無污漬和異味。D 產(chǎn)品包裝（包裝袋、油桶、產(chǎn)品標(biāo)簽和紙板箱等）保持清潔、擺放整齊。 廢品、垃圾清理A 廢棄物、殘次品按指定地點(diǎn)存放整齊。C 廢舊的工具器皿清潔之后分類退庫處理 人員衛(wèi)生管理1) 新入職車間員工必須到正規(guī)的醫(yī)院進(jìn)行體檢，體檢合格并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考試合格后方可上崗；在職員工必須每年定期進(jìn)行體檢。3) 員工工作期間不得佩戴手表、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝，不得噴香水。5) 生產(chǎn)人員上班前，須在更衣室換穿工作服，戴工作帽；然后用洗滌液和消毒液清洗雙手才能進(jìn)出入生產(chǎn)區(qū)域。 7) 員工外出辦事在更衣室去除帽子、手套等防護(hù)用品，回車間時按規(guī)定穿工作服，用洗滌液和消毒液清洗雙手，并按規(guī)定穿戴整齊防護(hù)用品。9) 車間員工下班時，須在更衣室更換衣服、鞋帽，并保持工作服擺放整齊。11) 禁止將個人用品帶入生產(chǎn)場所；禁止在生產(chǎn)車間吸煙、吃東西。 生產(chǎn)流程衛(wèi)生控制1) 產(chǎn)品品種較多，成品、次品\不同品種之間避免相互交叉、污染。3）定置擺放、工件按區(qū)域按類放置，合理使用工位器具。 　　 　　 　　 5）安全通道內(nèi)不得擺放任何物品，不得阻礙 　　 6）消防器材定置擺放 , 不得隨意挪作他用 , 保持清潔衛(wèi)生 , 周圍不得有障礙物 .　7. 生產(chǎn)設(shè)備管理 車間設(shè)備指定專人管理 　　 認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備保養(yǎng)計劃，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。 　　 設(shè)備點(diǎn)檢記錄、運(yùn)轉(zhuǎn)記錄齊全、完整、填寫及時、準(zhǔn)確、整潔。 　　 堅持八字要求 , 即 : 整齊、清潔、安全、潤滑，做到“三好”“四會”“五項紀(jì)律”。四會：即會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排出一般故障?！　? 設(shè)備運(yùn)行中 , 要做到勤檢查、勤調(diào)整、勤維修，不離崗（設(shè)備運(yùn)行過程中），對設(shè)備響聲、溫度、壓力有異常時應(yīng)及時處理并報告。 　　 現(xiàn)場嚴(yán)禁踩、踏、敲、打機(jī)器設(shè)備。2. 按量、按計劃專人領(lǐng)用，有效發(fā)放，避免浪費(fèi)。二、 流程領(lǐng)料出庫保管簽字部門主管簽字填寫領(lǐng)料單 三、 職責(zé)1. 領(lǐng)料人A. 負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料出庫。B. 負(fù)責(zé)管理所領(lǐng)物料，將物料放在指定位置，負(fù)責(zé)物料的收發(fā)及說明使用明細(xì)。B. 負(fù)責(zé)監(jiān)督管理本部門的物料使用情況，做到物品有指定位置安放，擺放整齊、有序。D. 負(fù)責(zé)每個月的物料盤點(diǎn)，保證物品的安全，掌控物品的消耗、折舊情況，并將盤點(diǎn)明細(xì)遞交財務(wù)備案。B. 負(fù)責(zé)建立物品的領(lǐng)用臺帳，進(jìn)賬處理，做到熟知物料的具體去向及使用情況。4. 從屬關(guān)系 保管領(lǐng)料人部門主管財物四、 物料使用物料分為共用物料和私用物料。2. 小推車、周轉(zhuǎn)箱、電子稱等共用工具，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督管理，必須指定班組負(fù)責(zé)人，集中管理，只允許公司內(nèi)部使用。4. 器具、設(shè)備等做好日常保養(yǎng)與維護(hù)，根據(jù)物品的使用壽命，規(guī)定使用期限，若在使用期限內(nèi)物品流失，經(jīng)查實屬于個人原因的由個人負(fù)責(zé)賠償，屬監(jiān)管不利原因的由部門主管負(fù)責(zé)賠償。6. 所有器具使用時注意安全，小心愛護(hù)，愛惜使用，保持清潔衛(wèi)生，在正常損耗內(nèi)，保持物品的完整性。，如發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時反饋。確實因特殊情況損壞或丟失工具