【正文】 圖3－2 絞筒 第4章 傳動(dòng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)由于絞籠只有一種工作轉(zhuǎn)速，則從電機(jī)至絞籠的運(yùn)動(dòng)路線為定比傳動(dòng)，其總的傳動(dòng)比可利用帶傳動(dòng)、齒輪傳動(dòng)等構(gòu)機(jī)逐級(jí)減速后得到。當(dāng)速度達(dá)到一定值以后，效率反而下降，且速度過(guò)高，物料磨擦生熱，出口處的壓力升高，易引起物料變性，影響絞肉質(zhì)量，因此絞籠的轉(zhuǎn)速一般在200一400r/min比較適宜。由傳動(dòng)比標(biāo)準(zhǔn)系列查B2表2－1 根據(jù)選用的電機(jī)和絞籠轉(zhuǎn)速要求設(shè)計(jì)傳動(dòng)路線如下：N=＝4(KW)G－絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力，1000kg/hW－切割1kg物料耗用能量，其值與孔眼直徑有關(guān)，d小則w大，當(dāng)d＝3mm，取w＝。 圖41 Y112M4電動(dòng)機(jī)的外觀圖 其中：－工況系數(shù)，查B1表8－1－22 ，?。? P－傳遞的功率 選定帶型根據(jù)和查B1圖8－1－2選取普通V帶A型，－小帶輪轉(zhuǎn)速，為1440r/min 傳動(dòng)比 ＝＝ 小帶輪基準(zhǔn)直徑（mm） 由B1表8－1－12和表8－1－14選定 ＝100mm＝75r/min 大帶輪基準(zhǔn)直徑（mm） 由B3表8－7得=180mm 帶速驗(yàn)算 初定軸間距（mm） 所需帶的基準(zhǔn)長(zhǎng)度（mm） ＝ ＝886mm 由B1表8－1－8?。?00mm，即帶型為A－900 實(shí)際軸間距輪槽工作表面應(yīng)光滑（表面粗糙度）以減輕帶的磨損。查B1表8－1－10得基準(zhǔn)寬度制V帶輪輪槽尺寸，根據(jù)帶輪的基準(zhǔn)直徑查B1表8－1－16確定輪輻 圖42小帶輪 圖43大帶輪，確定和及精度等級(jí)。按硬度下限值，由BI圖8－3－8（d）中的MQ級(jí)質(zhì)量指標(biāo)查得；由B1圖8－3－9（d）中的MQ級(jí)質(zhì)量指標(biāo)查得；。關(guān)鍵詞： 絞肉機(jī) 擠肉樣板 絞刀 絞籠ABSTRACTThe principle, technical parematers, transmiting system and main parts structure of mincing machine were introduced. The productingcapacity was Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer augerKey words: meat chopper reamer前 言畢業(yè)設(shè)計(jì)是學(xué)生學(xué)完三年半教學(xué)計(jì)劃所規(guī)定的全部基礎(chǔ)課和專業(yè)課后,綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí),。是我們結(jié)束學(xué)生時(shí)代,踏入社會(huì),走上工作崗位的必由之路。一畢業(yè)設(shè)計(jì)的目的通過(guò)本次畢業(yè)設(shè)計(jì),使達(dá)到以下幾個(gè)效果:1）鞏固,擴(kuò)大,深化學(xué)生以前所學(xué)的基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)。3）培養(yǎng)學(xué)生調(diào)查研究,正確熟練運(yùn)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范,圖冊(cè)等工具的能力。初步掌握解決專業(yè)工程技術(shù)問(wèn)題的基本訓(xùn)練.二畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容和要求:1)分析和確定絞肉機(jī)的整體結(jié)構(gòu)方案。2)選定適合的電動(dòng)機(jī)和減速機(jī)構(gòu)。4)繪制裝配圖和主要零件圖。三設(shè)計(jì)程序和時(shí)間分配 畢業(yè)設(shè)計(jì)是實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節(jié),由于時(shí)間的限制,本次畢業(yè)設(shè)計(jì)不可能按照工廠的設(shè)計(jì)程序來(lái)進(jìn)行,具體的說(shuō),可以分為以下幾個(gè)階段:1) 實(shí)習(xí)階段：通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)地調(diào)查研究，收集有關(guān)資料，掌握同類設(shè)備的結(jié)構(gòu)　，工作原理和設(shè)計(jì)的基本要求，花兩周時(shí)間；2) 制定方案階段: 總體設(shè)計(jì)階段，花兩周時(shí)間；3) 技術(shù)設(shè)計(jì)階段：繪制圖紙，整理設(shè)計(jì)說(shuō)明書，花六周時(shí)間??；4) 答辯階段：自述設(shè)計(jì)內(nèi)容，回答問(wèn)題，花半周時(shí)間．第 1 章 緒 論隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求。近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。肉制品消費(fèi)水平的高低，反映了一個(gè)國(guó)家的生活水準(zhǔn)和發(fā)達(dá)程度。但在經(jīng)歷了較高速度的數(shù)量型增長(zhǎng)后，食品與包裝機(jī)械的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力依然脆弱，表現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量差、品種結(jié)構(gòu)單一、技術(shù)含量低等，從數(shù)量向質(zhì)量型提高的速度仍比較緩慢，有許多關(guān)鍵設(shè)備依賴進(jìn)口，先后從歐洲、日本、美國(guó)引進(jìn)了肉類屠宰加工設(shè)備200多套，西式灌腸線40多條，西式火腿線30多條和大量的單機(jī)與檢測(cè)儀器設(shè)備，開(kāi)發(fā)科技含量高的產(chǎn)品成為重中之重。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。在肉類加工的過(guò)程中，切碎、斬拌、攪拌工序的機(jī)械化程度最高，其中絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設(shè)備為我國(guó)自行設(shè)計(jì)制造的，這種絞肉機(jī)是為中、小型肉類加工企業(yè)所設(shè)計(jì)的較為理想的、絞制各種肉餡的機(jī)械，比如生產(chǎn)午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產(chǎn)品，它將肉可進(jìn)行粗、中、細(xì)絞以滿足不同加工工藝的要求，該機(jī)亦可作為其他原料的擠壓設(shè)備。我國(guó)肉制品的產(chǎn)量近年來(lái)雖有很大的發(fā)展，但是，總的來(lái)說(shuō)我國(guó)肉類的人均消費(fèi)量，特別是熟肉制品的消費(fèi)量還是很低，尤其是經(jīng)濟(jì)較為落后的中小城市和廣大的農(nóng)村地區(qū)。1. 我國(guó)肉制品加工現(xiàn)狀我國(guó)肉制品可以分為兩大類，一類是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的中式肉制品，約有500多個(gè)名、特、優(yōu)產(chǎn)品，其中一些產(chǎn)品，如金華火腿、廣式臘腸、南京板鴨、德州扒雞、道口燒雞等傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，早已經(jīng)蜚聲國(guó)內(nèi)外。目前我國(guó)規(guī)模以上肉類加工企業(yè)有3728個(gè)，擁有資產(chǎn)498億元，工程技術(shù)人員3萬(wàn)余人，固定資產(chǎn)在1000萬(wàn)元以上的有120多家，出口注冊(cè)廠200多家，獲進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)的企業(yè)36家。到2001年，我國(guó)生產(chǎn)加工肉類制品270萬(wàn)t左右，%左右，品種約有500余種。在肉制品產(chǎn)量增加的同時(shí)，肉類產(chǎn)品質(zhì)量也在發(fā)展中得到了不斷的提高。其產(chǎn)品大多都是些初加工產(chǎn)品，而精深加工肉制品卻很少，炸主要是由于我國(guó)的肉制品在生產(chǎn)加工中存在問(wèn)題，制約著我國(guó)肉制品的發(fā)展。 肉制品加工水平低、品種不豐富 我國(guó)畜禽肉類的消費(fèi)主要以原料或初級(jí)產(chǎn)品銷售為主，加工轉(zhuǎn)化率目前只有3%－4%（年人均不到2kg）遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家30%40%（有的高達(dá)70%）的水平。其中高溫肉制品和發(fā)酵肉制品量極低，中檔次產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少，許多中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格的名、優(yōu)、特品種并為得到發(fā)掘、整理和推廣，因此我國(guó)的肉制品還無(wú)法顧及到特殊人群的特殊需要，如低脂肪、低鹽、地膽固醇、低糖類保健功能肉制品幾乎沒(méi)有生產(chǎn)。 肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理我國(guó)肉制品在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上中式肉制品生產(chǎn)比重下降，目前不到20%，西式肉制品生產(chǎn)比重達(dá)80%左右，如河南生產(chǎn)西式產(chǎn)品已達(dá)90%。這不僅不能滿足人們需求，而且也極大地制約了傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品的發(fā)展。無(wú)論是在生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、管理體制等反面都將發(fā)生新的變化。建立現(xiàn)代化的肉品衛(wèi)生質(zhì)量體系。，發(fā)展多種類、高質(zhì)量的肉制品 目前我國(guó)肉類生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模比較小，大部分還是手工作坊操作，與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備比起來(lái)，存在很大差距。提高技術(shù)水平和勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高肉類深加工水平，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，生產(chǎn)出能滿足不同消費(fèi)水平的、多種類、高質(zhì)量的肉制品。也是提高我國(guó)人民生活質(zhì)量，發(fā)展現(xiàn)代化肉類加工業(yè)，提高市場(chǎng)占有率的必由之路，因此，肉類企業(yè)集團(tuán)要加快技術(shù)引進(jìn)和改造步伐，一方面根據(jù)國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和財(cái)政部、國(guó)家稅務(wù)局關(guān)于《促進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步有關(guān)財(cái)務(wù)稅收的問(wèn)題通知》精神，加大對(duì)肉類食品企業(yè)技術(shù)進(jìn)步的投入和支持，一方面積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和工藝，按《“九五”肉類》工業(yè)重點(diǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目建議要求，改進(jìn)技術(shù)裝備和落后的生產(chǎn)工藝，推進(jìn)肉類行業(yè)科技進(jìn)步，改革產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)出科技含量高的新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造一批名牌產(chǎn)品，形成以名牌為龍頭，以科技先導(dǎo)，實(shí)行集約化經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)。其次，要圍繞發(fā)展名族品牌和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需要，搞好應(yīng)用基礎(chǔ)研究、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)改造，由此形成一批具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的拳頭產(chǎn)品和與國(guó)際先進(jìn)水平保持同步的生產(chǎn)能力。而且還要分層定位，建立適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷方式和銷售網(wǎng)絡(luò)。肉類制品則要向品牌民族化、檔次系列化發(fā)展，注意把引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)工藝與風(fēng)味上的民族特色結(jié)合起來(lái)，瞄準(zhǔn)城鄉(xiāng)市場(chǎng)不同的消費(fèi)層次，并在品牌的基礎(chǔ)上形成專賣店與連鎖經(jīng)營(yíng)相融合的銷售體系。據(jù)有關(guān)部門的預(yù)測(cè)，到2010年我國(guó)的人口達(dá)到14億，全國(guó)人均收入將比2004年的水平上提高一倍，肉類消費(fèi)水平將提高一倍，肉類消費(fèi)每年平均遞增3%5%?？梢?jiàn)，我國(guó)的肉制品需求總量增長(zhǎng)的前景廣闊，潛力巨大。我國(guó)肉制品將向著多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化方向發(fā)展。但是目前，我們自己卻守著這一寶庫(kù)而很少發(fā)掘、利用，把注意力都投到西式肉品上。因?yàn)橐M(jìn)西式肉制品加工計(jì)時(shí)與設(shè)備的同時(shí)，也引進(jìn)新的科學(xué)理念，新的方法。因此，我國(guó)的肉類科技工作者及相關(guān)專家，從現(xiàn)在起應(yīng)將注意力轉(zhuǎn)移或調(diào)整，通過(guò)發(fā)掘和精選中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品的加工工藝技術(shù)與之進(jìn)行“整合”、“交聯(lián)”，著手于中式肉制品的加工工藝和設(shè)備的開(kāi)發(fā)，使其在營(yíng)養(yǎng)成分、包裝及貨架期等方面體現(xiàn)時(shí)代氣息，并適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，吧產(chǎn)品推向國(guó)際市場(chǎng)。然而還有許多類型的西式肉制品正在被認(rèn)識(shí)或尚未認(rèn)識(shí)，如培根類、色拉米香腸類、波馬類、肉糕類、肉串類等，為了滿足消費(fèi)者不同嗜好，生產(chǎn)多品種、富營(yíng)養(yǎng)的西式肉制品非常必要。高溫加熱、貨架期較長(zhǎng)，可以在高溫下存放半年之久，故可不依賴?yán)洳劓湺M(jìn)行儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售，它特別適合我國(guó)當(dāng)前國(guó)情，尤其是廣大農(nóng)村地區(qū)和尚不具備冷藏鏈的中小城市。據(jù)悉，一種在美國(guó)逐漸興起的低溫肉制食品有望取代傳統(tǒng)的高溫火腿、香腸等肉制品。因此可基本保留肉類蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分以及肉類完整的纖維組織，肉類細(xì)嫩，口感好。 發(fā)展禽肉制品由于家禽的飼養(yǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)換率高、其肉又是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的頭類，加工（剝離分布在皮下的脂肪）可制成幾乎不含脂肪的肉制品，不僅能滿足大眾的需求，而且也能滿足特殊人群（冠心病人群或者老年人）的需求。家禽肉制品由于健康和價(jià)格方面的原因，很受消費(fèi)者青睞。 保健肉制品悄然崛起隨著社會(huì)的發(fā)展，人們愈來(lái)愈認(rèn)識(shí)到飲食與健康的關(guān)系，擁有健康又是人類永恒的追求。因此，市場(chǎng)隨之涌現(xiàn)各類獨(dú)具特色的功能食品。功能項(xiàng)肉制品（如低脂、低膽固醇肉制品、低鈉鹽肉制品、低硝酸鹽肉制品、含膳食纖維肉制品、復(fù)合功能肉制品）具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，又具有營(yíng)養(yǎng)功能和感官功能，能滿足特殊人群的需要，輕松享受美味與健康。第3章 結(jié) 構(gòu) 及 工 作 原 理絞肉機(jī)主要由送料機(jī)構(gòu)、切割機(jī)構(gòu)和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成，如圖2－1所示。其作用是輸送物料前移到切割機(jī)構(gòu)，并在前端對(duì)物料進(jìn)行擠壓?？筛鶕?jù)不同的工藝要求隨時(shí)旋下旋蓋進(jìn)行更換。因?yàn)槁菪┝掀鞯穆菥嗪竺鎽?yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對(duì)物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細(xì)絞用直徑3－5毫米的孔眼。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但最大不超過(guò)400轉(zhuǎn)/分。因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對(duì)電動(dòng)機(jī)有不良的影響。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一段時(shí)間后，刀口極易變鈍，此時(shí)應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些肉料不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴(yán)重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關(guān)。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會(huì)影響切割效率。但它們的間隙又不能過(guò)大，過(guò)大會(huì)影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。因?yàn)榍懈詈笪锪媳仨殢目籽壑信懦?，螺旋供料器才能繼續(xù)送料，否則，送料再多也不行，相反會(huì)產(chǎn)生物料堵塞現(xiàn)象。輸送距離根據(jù)畸形不同而不同，一般從2米到70米。使物料不與螺旋輸送機(jī)葉片一起旋轉(zhuǎn)的力是物料自身重量和螺旋輸送機(jī)機(jī)殼對(duì)物料的摩擦阻力。螺旋輸送機(jī)的螺旋軸在物料運(yùn)動(dòng)方向的終端有止推軸承以隨物料給螺旋的軸向反力，在機(jī)長(zhǎng)較長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)加中間吊掛軸承。說(shuō)白了，就是把兩個(gè)螺旋輸送機(jī)有機(jī)的結(jié)合在一起，組成一臺(tái)螺旋輸送機(jī)。當(dāng)反向輸送時(shí)，會(huì)大大降低輸送機(jī)的使用壽命。如圖3－1所示，設(shè)計(jì)上采用一根變螺距、變根徑的螺旋，即螺距后大前小，根徑后小前大，這樣使其絞籠與絞筒之間的容積逐漸減小實(shí)現(xiàn)了對(duì)物料的擠壓作用。圖3－1 絞籠絞籠的材料選為HT200＝ m 取D＝160mmG－生產(chǎn)能力,由原始條件得G＝1T/HK－物料綜合特性系數(shù),查表116得K＝ 物料得填充系數(shù)查B4表1－16得＝ －物料的堆積密度t/ C－與螺旋供料器傾角有關(guān)的系數(shù)，查B4表1－15得C＝1由原始數(shù)據(jù)n＝326r/min 實(shí)體面型螺旋的節(jié)距t＝D 由于肉在絞筒內(nèi)受到攪動(dòng)，且受擠壓力的反作用力作用，物料具有向后倒流的趨勢(shì)，如圖3－2所示絞筒內(nèi)壁與絞籠之間的間隙要適當(dāng)，一般為35mm。間隙太小絞籠與絞筒內(nèi)壁易碰撞。 絞籠的轉(zhuǎn)速不易太高，因?yàn)檩斔湍芰Σ⒉皇请S轉(zhuǎn)速增加而增加。在本機(jī)選用326r/min。（查B5p） －傳動(dòng)效率，所以根據(jù)N＝4kw，n＝1500r/min，查B1表1041選用Y112M4，再查B1表1042得Y112M4電機(jī)的結(jié)構(gòu)。 小帶輪包角 = = 根據(jù)帶型號(hào)、和普通V帶查B1表8－1－27（c） 時(shí)單根V帶型額定功率增量根據(jù)帶型號(hào)、和查B1表8－1－27