【正文】 繁眾多的食品中不甘寂寞。大力發(fā)展禽肉制品不僅能滿足人們的需求，而且也能極大的促進畜禽業(yè)的發(fā)展。這種低溫肉制品食品在西方發(fā)達國家已經(jīng)流行60多年了，雖然我國在這方面起步較晚，但其作為一種技術含量很高的營養(yǎng)食品，在我國有著廣泛的市場前景。但經(jīng)過高溫加熱后的產品風味、口感、營養(yǎng)等品質方面會受到較多的損失。 增加西式肉制品的品種西式肉制品中有很多被歐美各國人民所喜好的品種，除在我國已流行的各類香腸、火腿腸等得到推廣和普及，已成為我國肉制品消費的主導產品。這在發(fā)展初期是可以理解的，也是必要的。這多我國肉制品的發(fā)展來說絕對是一次不可多得的良機。4. 我國肉制品的發(fā)展趨勢隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平向小康邁進及與國際市場接軌，我國肉制品的生產與消費將保持持續(xù)發(fā)展的勢態(tài)。高度重視和加強企業(yè)內部管理，特別是質量管理，要不斷完善國內肉品質量管理體系，使之與國際標準逐步等效化。 引進高科技發(fā)展名牌產品 先進的技術裝備、高科技含量的生產工藝是實現(xiàn)肉類現(xiàn)代化的重要途徑。對肉制品的質量制訂“國標”或者具體的“行標”，要積極推廣HACCP、ISO9000等國際先進的質量管理方法，嚴格按“標準”進行生產，行政部門定期按“標準”檢查。3. 目前應采取的對策 制定與國際接軌的肉品質量標準，建立現(xiàn)代化肉品質量管理體制 進入新世紀，我國肉類行業(yè)面臨著新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)代化肉制品生產加工任務十分繁重。 肉類產品質量不高，方便欠佳 由于目前肉制品加工廠的管理體制、質量監(jiān)督體制、生產企業(yè)的產品標準還不夠完善，以及生產企業(yè)的質量意識、技術革新水平、加工工藝、建筑設備和原輔料新鮮衛(wèi)生程度、防腐劑、包裝材料、產品護色等方面存在的問題，使肉制品的質量較差，表現(xiàn)出肉蛋白質含量低，脂肪、大豆蛋白含水量高，風味差，貸架期短，同時，我國肉制品中，可直接用于烹調的半成品、預制品占的比例很小，規(guī)格少，消費者購買后食用和攜帶都不方便。 我國的原料肉衛(wèi)生質量較差品質優(yōu)良的肉制品是從原料肉開始，我國的原料肉在生產過程中，獸醫(yī)衛(wèi)生法規(guī)雖逐年加強，但是還不夠完善，執(zhí)法受到藥物殘留檢測手段等因素的制約；獸醫(yī)檢驗人員隸屬于企業(yè)，因此造成執(zhí)法困難；畜禽飼料生產管理不嚴，造成肉類產品中有害物質殘留過量，這些問題，嚴重威脅著我國肉制品的質量。主要肉制品有腌臘、醬鹵、熏烤、干制、油炸等中式肉制品和西式肉制品，其中西式制品已占份額的50%以上，火腿腸產量達60多萬t，占肉制品產量的1/3。另一類是西式肉制品，它在中國只有150年的歷史，有香腸類、火腿類、培根類、肉糕類、肉凍類等。第2章 我國肉制品的生產加工與發(fā)展趨勢隨著我國人民生活水平的提高和經(jīng)濟條件的改善，在消費水平和消費觀念上有了新的變化，消費者出于自身健康的關心對肉類制品提出更高的要求。兩者互相促進、互相完善，是使整個食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進的必要條件。肉制品工業(yè)的發(fā)展成為了帶動農業(yè)、畜牧業(yè)、飼料工業(yè)的龍頭?，F(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。3)設計絞肉機的工作部分，繪制整臺機器的聯(lián)系尺寸圖。4）鍛煉進行設計計算,數(shù)據(jù)處理,編寫技術文件、繪圖等獨立工作能力.總之,通過畢業(yè)設計使學生建立正確的設計思想。是對我們工作能力的 一次綜合性檢查。（按B1表8－3－27公式進行設計） 目 錄目錄………………………………………………………………………………………1中文摘要…………………………………………………………………………………4ABSTRACT…………………………………???…………?????……?…………………???…………4前言………………………………………………………………………………………4第1章 緒論…………………………………………………………………………… 6第2章 我國肉制品的生產加工與發(fā)展趨勢………………………………………… 7第3章 結構及工作原理……………………………………………………………… 13……………………………………………………………………13…………………………………………………………………… 13…………………………………………………………………… 13…………………………………………………………………… 13………………………………………………………………14第4章 螺旋供料器的設計…………………………………………………………… 15………………………………………………………………………15………………………………………………………………… 16…………………………………………………………………… 16………………………………………………………… 16…………………………………………………………………… 16…………………………………………………………………… 17第5章 傳動系統(tǒng)的設計……………………………………………………………… 18…………………………………………………………………… 18……………………………………………………………………19…………………………………………………………………… 19 選定帶型…………………………………………………………………… 19 傳動比……………………………………………………………………… 19 小帶輪基準直徑…………………………………………………………… 19 大帶輪基準直徑…………………………………………………………… 19 帶速驗算…………………………………………………………………… 20 初定軸間距………………………………………………………………… 20 所需帶的基準長度………………………………………………………… 20 實際軸間距………………………………………………………………… 20 小帶輪包角…………………………………………………………………20…………………………………………………20 時單根V帶型額定功率增量……………………………………… 20 V帶的根數(shù)…………………………………………………………………21 單根V帶的預緊力……………………………………………………… 21……………………………………………………………21……………………………………………………… 21………………………………………………………………… 22，確定和及精度等級………………………………22………………………………………………… 22 ……………………………………………………………22 ………………………………………………………………23 ………………………………………………………………23…………………… ……………………………23 …………………………………………………………24 ……………………………………………………………26 ………………………………………27 ……………………………………………………27 ………………………28 …………………………………… 28 … ……………………………………………………28 ……………………………………………………………………… 29 …………………………………………………………… 29第6章 絞刀的設計 ………………………………………………………………… 31 …………………………………………………………………… 32 ……………………………………………………………33 …………………………………………………………………34 ………………………………………………………………… 35 ………………………………………………………………36………………………………………………38…………………………………………………………………39 刀片磨損后的修復…………………………………………………………………40 修復工藝………………………………………………………………………41 理論分析………………………………………………………………………43 分析結論………………………………………………………………………45第7章 生產能力分析 ………………………………………………………………… 47 ……………………………………………………………… 47 絞肉機的生產能力 …………………………………………………………… 47 …………………………………………………………………………47第8章 絞肉機的維護與保養(yǎng)……………………………………………………………49 絞肉機生銹去銹的方法…………………………………………………………49第9章 我國大型絞肉機的發(fā)展…………………………………………………………51設計總結 …………………………………………………………………………………54鳴謝 ………………………………………………………………………………………54參考文獻 …………………………………………………………………………………55中 文 摘 要本設計論文文論述了肉類加工機械—絞肉機的工作原理、主要技術參數(shù)、傳動系統(tǒng)、典型零件的結構設計及生產能力分析。帶輪的材料為HT200。（查B5p） －傳動效率，所以根據(jù)N＝4kw，n＝1500r/min，查B1表1041選用Y112M4，再查B1表1042得Y112M4電機的結構。 絞籠的轉速不易太高，因為輸送能力并不是隨轉速增加而增加。圖3－1 絞籠絞籠的材料選為HT200＝ m 取D＝160mmG－生產能力,由原始條件得G＝1T/HK－物料綜合特性系數(shù),查表116得K＝ 物料得填充系數(shù)查B4表1－16得＝－物料的堆積密度t/ C－與螺旋供料器傾角有關的系數(shù)，查B4表1－15得C＝1由原始數(shù)據(jù)n＝326r/min 實體面型螺旋的節(jié)距t＝D 由于肉在絞筒內受到攪動，且受擠壓力的反作用力作用，物料具有向后倒流的趨勢，如圖3－2所示絞筒內壁與絞籠之間的間隙要適當，一般為35mm。 （8）使用前，參考使用說明書要求。 　?。?）添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免影響電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。放到陰涼通風的地方控干即可 電動絞肉機　　（1）電動絞肉機使用前先清洗各部分可清洗的零件）。將肉洗凈，切成長條，徐徐送入（送入的肉越多越費力氣）。 安裝機器比較簡單，最重要的是選好合適的固定件，如比較大的木案板，將咬合口對準案板，邊緣后，旋緊緊固螺絲。比較理想的做法是，每次用畢后，應將清洗干凈的絞肉機以散件形式擺放于木質箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝，不宜馬上組裝。沖洗每次使用絞肉機前，得簡單沖洗一下。螺旋供料器在機壁里旋轉，要防止螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機器。絞刀刃口是順著切刀轉學安裝的。粗絞與細絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。驅動機構包括電機皮帶輪1減速器機架I等工作時，先開機后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉，把物連續(xù)地送往絞刀口進行切碎。圖2－1 絞肉機結構 送料機構包括料斗絞籠6和絞筒5。在肉類加工的過程中，切碎、斬拌攪拌工序的機械化程度最高，其中絞肉機、斬拌機、。食品工業(yè)也成為國民經(jīng)濟的支柱產業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。具有體積小、重量輕、高效節(jié)能，特別適合家庭使用等特點。主要參考文獻：[1] 絞肉機[J]. 農村新技術, 2009, (12) .[2] 杜小樹,蘇成林. JR1000A絞肉機的結構設計[J]. 食品與機械, 1996, (06) . [3] 李舟輪,莫恭倩,魏志剛. 我國大型絞肉機的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]. 機械工程師, 1993, (04) . [4] 新型絞肉機[J]. 技術與市場, 1997, (04) . [5] 陸路福. 小型多功能切肉機的工作原理[J]. 家用電器科技, 1988, (03) . [6] 曹樂平,鄧潔紅. 多功能自動絞肉機設計[J]. 食品與機械, 2006, (02) . [7] 趙麗萍. 去筋膜絞肉機的發(fā)展及現(xiàn)狀[J]. 肉類工業(yè), 2000, (01) .[8] 竇新林. 絞肉機充填香腸的初步分析[J]. 糧油加工與食品機械, 1989, (02) .[9] 曹樂平,黃中培,鄧潔紅. 滾筒式斬拌滾揉一體機設計[J]. 食品與機械, 2004, (03) .[10] 趙麗萍. 去筋膜絞肉機的發(fā)展及現(xiàn)狀[J]. 肉類工業(yè), 2000, (01) .三、研究方案(研究內容、目標、研究方法、技術路線、擬解決的問題、特色或創(chuàng)新點等)設計高效機動絞肉機，研究內容:如下: （1）確定適合生產條件的最佳工藝方案； （2）生產率為50Kg/小時； （3）動力為電機； （4）進行必要的理論計算。主要有以下幾個特點：。針對于目前我國的肉類加工現(xiàn)狀，我國目前應該制定一系列的相應的對策。 食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段 進入了21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，使我國食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展趨勢。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。二、國內外同類研究或同類設計的概況綜述我國自古以來有“民以食為天”的諺語