【正文】 旋轉(zhuǎn)運動，在轉(zhuǎn)速一定的條件下每一片刀刃離旋轉(zhuǎn)中心越遠，則絞肉的線速度越快，同時產(chǎn)生的熱量也就越多，因此絞刀的線速度不能太高。 確定齒坯的精度要求按B1表8—3—66和8—3—67查取。帶輪的材料為HT200。 絞籠的轉(zhuǎn)速不易太高，因為輸送能力并不是隨轉(zhuǎn)速增加而增加。當反向輸送時，會大大降低輸送機的使用壽命。輸送距離根據(jù)畸形不同而不同，一般從2米到70米。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一段時間后，刀口極易變鈍，此時應調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些肉料不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關。因為螺旋供料器的螺距后面應比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。功能項肉制品（如低脂、低膽固醇肉制品、低鈉鹽肉制品、低硝酸鹽肉制品、含膳食纖維肉制品、復合功能肉制品）具有調(diào)節(jié)人體生理機能，又具有營養(yǎng)功能和感官功能，能滿足特殊人群的需要，輕松享受美味與健康。 發(fā)展禽肉制品由于家禽的飼養(yǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)換率高、其肉又是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的頭類，加工（剝離分布在皮下的脂肪）可制成幾乎不含脂肪的肉制品，不僅能滿足大眾的需求，而且也能滿足特殊人群（冠心病人群或者老年人）的需求。然而還有許多類型的西式肉制品正在被認識或尚未認識，如培根類、色拉米香腸類、波馬類、肉糕類、肉串類等，為了滿足消費者不同嗜好，生產(chǎn)多品種、富營養(yǎng)的西式肉制品非常必要。我國肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、方便化方向發(fā)展。而且還要分層定位，建立適應市場競爭的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷方式和銷售網(wǎng)絡。，發(fā)展多種類、高質(zhì)量的肉制品 目前我國肉類生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模比較小，大部分還是手工作坊操作，與國外先進技術、設備比起來，存在很大差距。 肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理我國肉制品在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上中式肉制品生產(chǎn)比重下降，目前不到20%，西式肉制品生產(chǎn)比重達80%左右，如河南生產(chǎn)西式產(chǎn)品已達90%。在肉制品產(chǎn)量增加的同時，肉類產(chǎn)品質(zhì)量也在發(fā)展中得到了不斷的提高。我國肉制品的產(chǎn)量近年來雖有很大的發(fā)展，但是，總的來說我國肉類的人均消費量，特別是熟肉制品的消費量還是很低，尤其是經(jīng)濟較為落后的中小城市和廣大的農(nóng)村地區(qū)。但在經(jīng)歷了較高速度的數(shù)量型增長后，食品與包裝機械的市場競爭力依然脆弱，表現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量差、品種結(jié)構(gòu)單一、技術含量低等，從數(shù)量向質(zhì)量型提高的速度仍比較緩慢，有許多關鍵設備依賴進口，先后從歐洲、日本、美國引進了肉類屠宰加工設備200多套，西式灌腸線40多條，西式火腿線30多條和大量的單機與檢測儀器設備，開發(fā)科技含量高的產(chǎn)品成為重中之重。4)繪制裝配圖和主要零件圖。一畢業(yè)設計的目的通過本次畢業(yè)設計,使達到以下幾個效果:1）鞏固,擴大,深化學生以前所學的基礎和專業(yè)知識。查B1表8－1－10得基準寬度制V帶輪輪槽尺寸，根據(jù)帶輪的基準直徑查B1表8－1－16確定輪輻 圖42小帶輪 圖43大帶輪，確定和及精度等級。當速度達到一定值以后，效率反而下降，且速度過高，物料磨擦生熱，出口處的壓力升高，易引起物料變性，影響絞肉質(zhì)量，因此絞籠的轉(zhuǎn)速一般在200一400r/min比較適宜。第三章 螺旋供料器的設計絞籠的作用是向前輸送物料，并在前端對肉塊進行擠壓。 　　（2）組裝好后通電，待機器運轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。因為絞肉比較用力，所以固定機身時最好最好用螺絲刀等工具輔助堅固一下，以防工作過程中機器松動。一般而言，絞肉機在上次用完后都是及時清洗過的，使用前的清洗，主要是沖掉機器內(nèi)外的浮塵等。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個時期后，刀口變鈍，此時應調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些無聊不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關。因為螺旋供料器的螺距后面應比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。國內(nèi)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進了先進的加工設備，但其價格十分昂貴。四、進程計劃1：2011年12月到2012年三月選題2：2012年3月10號選題為：高效機動絞肉機設計3：2012年3月10號到3月24號：查相關資料，寫論文開題報告4：2012年3月25號：設計論文封面，查相關資料5：2012年3月25—31號：寫草稿論文，定格式6：2012年4月1號—4月15號：修改草稿論文7：2012年4月15—25號：寫論文摘要，正文8；2012年4月26號：寫論文目錄9：2012年4月27號—5月15號：繪制圖紙10：2012年5月16號—20號：修改圖紙11：2012年5月22號：交畢業(yè)論文五、導師評語 年 月 日目 錄中文摘要Abstract第一章 引言第二章 絞肉機結(jié)構(gòu)及工作原理 絞肉機的使用方法第三章 螺旋供料器的設計第四章 傳動系統(tǒng)的設計 選定帶型 傳動比 小帶輪基準直徑 大帶輪基準直徑 帶速驗算 初定軸間距 所需帶的基準長度 實際軸間距 小帶輪包角 時單根V帶型額定功率增量 V帶的根數(shù) 單根V帶的預緊力，確定和及精度等級 確定模數(shù) 確定齒坯的精度 第五章 絞刀的設計 第六章 生產(chǎn)能力分析 絞肉機的生產(chǎn)能力設計總結(jié)參考文獻致謝…附錄A附錄B摘要本文論述了肉類加工機械—絞肉機的工作原理、主要技術參數(shù)、傳動系統(tǒng)、典型零件的結(jié)構(gòu)設計及生產(chǎn)能力分析。2. 增加了西式肉制品的品種。但是我國肉制品生產(chǎn)加工目前存在的主要問題有：。即我國居民的食品消費一直以來以直接的農(nóng)產(chǎn)品消費為主。主要目的對目前已有的各種肉類加工機械進行綜合研究，開發(fā)出生產(chǎn)效率更高，加工方法更簡潔，價格低廉的小型通用絞肉機。食品工業(yè)的發(fā)展是設備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應使設備和工藝達到最佳配合，以設備革新和創(chuàng)新促進工藝的改進和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進一部促進設備的發(fā)展和完善。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。發(fā)展多種類、高質(zhì)量肉制品。研究方法：按照提出問題,運用理論與實際相結(jié)合,通過查閱資料，找到所需的數(shù)據(jù) 流程、工藝方法，通過導師指導，提出新思路，研究出效率高，廉價的耐用機器，方便于群眾 。食品工業(yè)的發(fā)展是設備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應使設備和工藝達到最佳配合，以設備革新和創(chuàng)新促進工藝的改進和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進一部促進設備的發(fā)展和完善。切割機構(gòu)包括擠肉樣板3,絞刀2,旋蓋4。一般在200－400轉(zhuǎn)/分。絞肉機的生產(chǎn)能力不能由螺旋供料器決定，而由切刀的切割能力來決定。再將漏口安裝至刀頭，輕輕搖動使三者跟機腔緊密切合，再將堅固螺母安裝到漏口外側(cè)，注意要松緊適度，太松會使肉沫從邊縫漏出，太緊會損傷絲口。說透了，這是一種變相的清洗，還可以減少肉末的浪費。 　　（7）使用完后關閉電源。間隙太小絞籠與絞筒內(nèi)壁易碰撞。 小帶輪包角 = = 根據(jù)帶型號、和普通V帶查B1表8－1－27（c） 時單根V帶型額定功率增量根據(jù)帶型號、和查B1表8－1－27（c） V帶的根數(shù)ZZ =－小帶輪包角修正系數(shù)查B1表8－1－23,－帶長修正系數(shù)查B1表8－1－8， 單根V帶的預緊力 = = 134（N）m－V帶每米長的質(zhì)量（kg/m）查B1表8－1－24， －帶輪應既有足夠的強度，又應使其結(jié)構(gòu)工藝性好，質(zhì)量分布均勻，重量輕，并避免由于鑄造而產(chǎn)生過大的應力。是四年大學學習的一個總結(jié)。即確定整臺機器的形式和總體布局。而肉制品工業(yè)占我國食品工業(yè)總產(chǎn)值的9％ ～10％ 。國內(nèi)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進了先進的加工設備，但其價格十分昂貴。自20世紀80年代以來，我國21個省市200多個企業(yè)先后從德國、荷蘭、法國、奧地利、意大利、美國等引進肉類屠宰加工設備200多臺，其中引進的西式灌腸生產(chǎn)線47條，西式火腿腸生產(chǎn)線30多條，還有肉制品加工檢測儀器等。中國肉制品品種僅有500多種，80%的熟肉制品為手工作坊產(chǎn)品，高新技術手段在肉制品加工的應用還十分薄弱。以先進的、規(guī)模化的、現(xiàn)代化的屠宰加工廠為依托。 大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化程度一是以肉類食品加工企業(yè)為龍頭，發(fā)展飼料生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、加工銷售一條龍的縱向產(chǎn)業(yè)組織；二是以技術裝備先進的企業(yè)骨干，聯(lián)合眾多同行業(yè)中的中小企業(yè)，形成分工協(xié)作、集團化的橫向產(chǎn)銷體系。肉制品產(chǎn)量將增加一倍（由200萬t發(fā)展到400萬t）。但隨著肉制品市場的發(fā)展，消費者難以滿足于風味缺乏變化的西式肉制品。這種低溫肉制品的特點是：改變傳統(tǒng)的蒸煮加工方式，將精肉經(jīng)過松軟處理后，在7590℃低溫下蒸煮。人們在吃飽吃好的同時，努力追求具有高品質(zhì)和功能性兼具的食品。包括擠肉樣板3,絞刀2,旋蓋4。一般在200－400轉(zhuǎn)/分。絞肉機的生產(chǎn)能力不能由螺旋供料器決定，而由切刀的切割能力來決定。雙螺旋輸送機就是有兩根分別焊有旋轉(zhuǎn)葉片的旋轉(zhuǎn)軸的螺旋輸送機。間隙太大會使物料倒流。 圖41 Y112M4電動機的外觀圖 －工況系數(shù)，查B1表8－1－22 ，?。? P－傳遞的功率 選定帶型根據(jù)和查B1圖8－1－2選取普通V帶A型，－小帶輪轉(zhuǎn)速，為1440r/min 傳動比 ＝＝ 小帶輪基準直徑（mm） 由B1表8－1－12和表8－1－14選定 ＝100mm＝75r/min 大帶輪基準直徑（mm） 由B3表8－7得=180mm 帶速驗算 初定軸間距（mm） 所需帶的基準長度（mm） ＝ ＝886mm 依B1表8－1－8取＝900mm，即帶型為A－900 實際軸間距（參考B1表8—3—58選擇）對齒輪，檢驗公法線長度的偏差。絞刀的規(guī)格有2刃、3刃、4刃、6刃、8刃。對于刃傾角來說，增大刃傾角的絕對值，可以減小刀刃的實際鈍圓半徑，這說明增大刃傾角可以使刀刃變的更鋒利。其每一刃部的絞肉(指切割肉的)線速度 分布亦如該圖所示。 根據(jù)經(jīng)驗，我們知道一般絞肉時刀刃切割肉的錢速度處在30一90m／min之間最為理想，因此由這些數(shù)據(jù)可估算出刀刃的起訖位置，即刃的起點半徑和終點半徑R。因此，在一定的條件下，前角有一合理的數(shù)值范圍： 一般?。?肉質(zhì)軟取大值，反之取小值)刀刃后角的目的：一是減小后刀面與網(wǎng)眼板(包括三眼板)表面的摩擦；二是在前角不變的情況下，增大后角能使刀刃鋒利。[參見圖57]即：其值為：圖5－7 刀刃上任一點的速度示意圖又因為： 所以：整理得 （） 式中：－刀刃上任一點位置的法向速度分度m／s； －刀刃上任一點位置的切向速度分量m／s； －刀刃上任一點至刀片旋轉(zhuǎn)中心距離mm； －刀刃的初始刃傾角； －與刀刃相切的圓計算半徑mm； R－刀刃的終點半徑mm； r－刀刃的起點半徑mm；根據(jù)以上對絞刀各個幾何參數(shù)的分析，得出絞刀的結(jié)構(gòu)圖（圖58），此絞刀的特點： 后角取4，刀片的壽命較長； 前角取30，以減小絞肉所需的力及功率； 增加刃傾角，以提高刀刃的鋒利度； 采用全圓弧形的前刀面結(jié)構(gòu)，以改善刀刃的強度； 采用可換式刀片結(jié)構(gòu)，以節(jié)約刀體材料并可選用不同幾何參數(shù)刀片。 模具結(jié)構(gòu)如圖3所示，其可以保證金屬最佳分布，并可達到所需的表面質(zhì)量。其離y軸的距離為，若熱鍛模對金屬流動的邊界條件取模具壁上最大摩擦情況（），則為了描述法向應力用下列方程：｛ln｝ （1）式中是在變形溫度時金屬的屈服極限：一楔形毛坯的楔角度：h是在被研究截面內(nèi)的毛坯高度，在中性層線上的毛坯高度。從公式中同樣可以看出，隨著刀片楔角的增大，變形力逐漸減小。6）、 凸模和凹模上的凸臺1和2彼此相對對稱配置（如圖2 b）可促使同時充填凹口3和4。326r/min D－擠肉樣板外徑（mm）；168mm －孔眼總面積與樣板面積之比，－； Z－絞刀刃數(shù)；取 絞肉機的生產(chǎn)能力G生產(chǎn)能力G（kg/h）： 式中：－被切割1kg物料的面積，其值與孔眼直徑有關（）； A－絞刀切割能力利用系數(shù)，－；功率消耗N可用下式計算： (kw)式中：W－切割1kg物料耗用能量，其值與孔眼有關（kwh/kg）； －傳動效率；由生產(chǎn)能力計算可知，在N、D一定的條件下，絞刀的刃數(shù)越多，生產(chǎn)能力越大。但一定要注意，不要安裝刀片，不然會把刀片弄壞的。另一個好處是，使用前的沖洗會使絞肉變的比較順暢，也會使工作結(jié)束后的清洗變的比較簡單省事。清洗。 不少人喜歡在絞肉后吧機器完整安裝，