【正文】 第8章 絞肉機的維護(hù)與保養(yǎng)絞肉機的潤滑部分較多，一些軸承直接與原材料接觸，考慮到食品的安全性，在于原材料直接接觸的軸承處的潤滑問題采用定期注入食品級潤滑油(主要成分為烴類油、食用白礦油，即使有少許泄漏，也不影響食品安全性與口感)，避免因加入其它種類的潤滑油的泄露，而造成的肉類原材料的報廢，以及設(shè)備停機的事故。比較理想的做法是，每次用畢后，應(yīng)將清洗干凈的絞肉機以散件的形式擺放于木柜中，或者等其完全晾干后再進(jìn)行組裝，不宜立即組裝。一般而言，絞肉機在上次用完后都是及時清洗過的，使用前的清洗，主要是洗掉機器內(nèi)外的一些浮塵等。第7章 生產(chǎn)能力分析 切刀的切割能力，可用下式計算： 式中：F－絞刀切割能力（）； n－絞刀轉(zhuǎn)速（r/min）。在C點內(nèi)的法向應(yīng)力可按一下公式求得： (6)總力可通過沿整個變形面積的積分求得： （7）分析公式（7）表明，最大變形力值是在變形過程的結(jié)束相位上達(dá)到的。模具結(jié)構(gòu)如圖3所示，其可以保證金屬最佳分布，并可達(dá)到所需的表面質(zhì)量。但前角很大時，則因刀具散熱體積小而使切割肉時所產(chǎn)生的溫度不能很快冷卻。 十字刀片如圖(5－1)所示。它的內(nèi)孔為方形，安裝在絞龍前端的方軸上隨其一起旋轉(zhuǎn)，刀刃的安裝方向應(yīng)與絞龍旋向相同。（查B5p） －傳動效率，所以根據(jù)N＝4kw，n＝1500r/min，查B1表1041選用Y112M4，再查B1表1042得Y112M4電機的結(jié)構(gòu)。螺旋輸送機的螺旋軸在物料運動方向的終端有止推軸承以隨物料給螺旋的軸向反力，在機長較長時，應(yīng)加中間吊掛軸承。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時快些，但最大不超過400轉(zhuǎn)/分。 保健肉制品悄然崛起隨著社會的發(fā)展，人們愈來愈認(rèn)識到飲食與健康的關(guān)系，擁有健康又是人類永恒的追求。因為引進(jìn)西式肉制品加工計時與設(shè)備的同時，也引進(jìn)新的科學(xué)理念，新的方法。也是提高我國人民生活質(zhì)量，發(fā)展現(xiàn)代化肉類加工業(yè)，提高市場占有率的必由之路，因此，肉類企業(yè)集團(tuán)要加快技術(shù)引進(jìn)和改造步伐，一方面根據(jù)國家產(chǎn)業(yè)政策和財政部、國家稅務(wù)局關(guān)于《促進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步有關(guān)財務(wù)稅收的問題通知》精神，加大對肉類食品企業(yè)技術(shù)進(jìn)步的投入和支持，一方面積極引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和工藝，按《“九五”肉類》工業(yè)重點技術(shù)開發(fā)項目建議要求，改進(jìn)技術(shù)裝備和落后的生產(chǎn)工藝，推進(jìn)肉類行業(yè)科技進(jìn)步，改革產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)出科技含量高的新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造一批名牌產(chǎn)品，形成以名牌為龍頭，以科技先導(dǎo)，實行集約化經(jīng)營的現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)。 肉制品加工水平低、品種不豐富 我國畜禽肉類的消費主要以原料或初級產(chǎn)品銷售為主，加工轉(zhuǎn)化率目前只有3%－4%（年人均不到2kg）遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家30%40%（有的高達(dá)70%）的水平。在肉類加工的過程中，切碎、斬拌、攪拌工序的機械化程度最高，其中絞肉機、斬拌機、。初步掌握解決專業(yè)工程技術(shù)問題的基本訓(xùn)練.二畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容和要求:1)分析和確定絞肉機的整體結(jié)構(gòu)方案。 圖41 Y112M4電動機的外觀圖 其中：－工況系數(shù)，查B1表8－1－22 ，?。? P－傳遞的功率 選定帶型根據(jù)和查B1圖8－1－2選取普通V帶A型，－小帶輪轉(zhuǎn)速，為1440r/min 傳動比 ＝＝ 小帶輪基準(zhǔn)直徑（mm） 由B1表8－1－12和表8－1－14選定 ＝100mm＝75r/min 大帶輪基準(zhǔn)直徑（mm） 由B3表8－7得=180mm 帶速驗算 初定軸間距（mm） 所需帶的基準(zhǔn)長度（mm） ＝ ＝886mm 由B1表8－1－8?。?00mm，即帶型為A－900 實際軸間距 　?。?）如發(fā)現(xiàn)漏電，打火等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。 　　安裝先從組裝開始，先將輥子送進(jìn)機腔內(nèi)，為減小磨損，可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油，再將刀頭安裝在輥子上，注意刀口朝外。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時快些，但最大不超過400轉(zhuǎn)/分。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量加工管理體制。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。由于我國的小農(nóng)經(jīng)濟特征明顯，農(nóng)村經(jīng)濟普遍呈現(xiàn)自給自足的特點，因此我國的食品工業(yè)總體呈現(xiàn)出起步晚、發(fā)展慢、技術(shù)水平低、核心技術(shù)依靠國外進(jìn)口等特點。在絞肉機的研發(fā)制造上，國外一些國家的技術(shù)較我國要先進(jìn)。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設(shè)備為我國自行設(shè)計制造的產(chǎn)絞肉機是為中、小型肉類加二企業(yè)所設(shè)計的較為理想的、絞制各種肉餡的機械，比如生產(chǎn)午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產(chǎn)品，它將肉可進(jìn)行粗、中、細(xì)絞以滿足不同加工工藝的要求，該機亦可作為其他原料的擠壓設(shè)備。裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動，否則因格板移動和絞刀轉(zhuǎn)動之間產(chǎn)生相對運動，也會引起對物料磨漿的作用。 操作真正的絞肉比較簡單，因為比較用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合。如圖3－1所示，設(shè)計上采用一根變螺距、變根徑的螺旋，即螺距后大前小，根徑后小前大，這樣使其絞籠與絞筒之間的容積逐漸減小實現(xiàn)了對物料的擠壓作用。 參考B1表8－3－24和表8－3－25選擇兩齒輪材料為：大、小齒輪均為40，并經(jīng)調(diào)質(zhì)及表面淬火，齒面硬度為45－50HRc；精度等級為6級。5)編制設(shè)計技術(shù)說明熟一份。因此，肉類生產(chǎn)和肉制品生產(chǎn)仍然是我們較為長期的任務(wù)。這不得不歸因于我國肉類生產(chǎn)在引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)設(shè)備和技術(shù)的同時，盲目的擴大西式肉制品的生產(chǎn)。多層次的生產(chǎn)力發(fā)展水平，決定了我國肉類消費層次的多樣性。 發(fā)展低溫肉制品我國肉制品生產(chǎn)中以高溫加熱的火腿腸為主要產(chǎn)品，占腸類制品的絕大部分。因此基于我國肉制品的發(fā)展形勢，更行絞肉機設(shè)備成為一種勢不可擋的趨勢，同時也是很有必要和意義的工程。裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動，否則因格板移動和絞刀轉(zhuǎn)動之間產(chǎn)生相對運動，也會引起對物料磨漿的作用。絞籠的作用是向前輸送物料，并在前端對肉塊進(jìn)行擠壓。查B1表8－1－10得基準(zhǔn)寬度制V帶輪輪槽尺寸，根據(jù)帶輪的基準(zhǔn)直徑查B1表8－1－16確定輪輻 圖42小帶輪 圖43大帶輪，確定和及精度等級。在刀片旋轉(zhuǎn)速度以及螺桿進(jìn)料速度一定的情況下，刀片的前角越大，切割肉所需要的力以及切割肉產(chǎn)生的熱量就越小，反之則越大，但是，前角很大時，則因刀具散熱體積小而是刀具切削肉產(chǎn)生的熱量不易擴散，以至于刀具的溫度不易下降，因此刀具的前角應(yīng)該取一個合理的數(shù)值。故再將以一葉刀片的與網(wǎng)眼扳相接觸的一條刀刃為對象，分析刀片上各參數(shù)的作用及其影響，設(shè)計各參數(shù)。 在任一葉刀片的法剖面內(nèi)，當(dāng)把刀刃放大看時，可以把刀刃看成是一段半徑為的圓弧[圖5－4]，由于刀刃有刃傾角，故在線速度方向剖面內(nèi)的刀刃將變成橢圓弧(斜剖刀刃圓柱所得)圖54 刃傾角與刀刃鋒利度橢圓的長半徑處的曲率半徑，即為刀刃實際純圓半徑。對于上述平鐓圖，法向應(yīng)力圖是在滑移線基礎(chǔ)上繪制的（）。2）、增大凸、凹模上凸臺的斜角（α/2）可以降低單位變形力，從而促使提高模具的耐久度。 絞肉機生銹去銹的方法一般金屬鐵制品生銹了,都可以用物理辦法將銹跡磨去。操作。 每次使用絞肉機前，得簡單沖洗一下。2. 金屬從非工作表面移動到刀片磨損段處所需的力為2000KN。于是，在C點的相對法向應(yīng)力將等于：｛Φ｝+ （5）式中按公式（2）確定的金屬從楔形塊流出時引起的應(yīng)力。第二階段應(yīng)如同用楔形凸模平鐓一樣研究，金屬流入端面的縫隙內(nèi)。 在刀片旋轉(zhuǎn)速度以及螺桿進(jìn)料速度都一定的情況下，前角大，切割肉所需的力和切割肉所產(chǎn)生的熱都?。环粗?，則大。絞刀的幾何參數(shù)對所絞出肉的顆粒度以及產(chǎn)品質(zhì)量有著很大的影響，現(xiàn)對十字刀片的各主要幾何參數(shù)進(jìn)行設(shè)計。mm P－軸傳遞的額定功率，kw n－軸的轉(zhuǎn)速，r/min []－軸材料的許用切應(yīng)力，Mpa30 A－系數(shù)，見【1】表4－1－8，這里取120根據(jù)上面公式計算，齒輪軸的最小直徑d＝20mm；大齒輪軸的最小直徑d＝20mm依據(jù)結(jié)構(gòu)，設(shè)計如圖 圖4－5齒輪軸 圖4－6低速軸第6章 絞 刀 設(shè) 計絞刀的作用是切割物料。 由傳動比標(biāo)準(zhǔn)系列查B2表2－1 根據(jù)選用的電機和絞籠轉(zhuǎn)速要求設(shè)計傳動路線如下：N=＝4(KW)G－絞肉機的生產(chǎn)能力，1000kg/hW－切割1kg物料耗用能量，其值與孔眼直徑有關(guān)，d小則w大，當(dāng)d＝3mm，取w＝。結(jié)構(gòu)特點：螺旋輸送機旋轉(zhuǎn)軸上焊有螺旋葉片，葉片的面型根據(jù)輸送物料的不同有實體面型、帶式面型、葉片面型等型式。粗絞與細(xì)絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。大力發(fā)展禽肉制品不僅能滿足人們的需求，而且也能極大的促進(jìn)畜禽業(yè)的發(fā)展。這在發(fā)展初期是可以理解的，也是必要的。 引進(jìn)高科技發(fā)展名牌產(chǎn)品 先進(jìn)的技術(shù)裝備、高科技含量的生產(chǎn)工藝是實現(xiàn)肉類現(xiàn)代化的重要途徑。 我國的原料肉衛(wèi)生質(zhì)量較差品質(zhì)優(yōu)良的肉制品是從原料肉開始，我國的原料肉在生產(chǎn)過程中，獸醫(yī)衛(wèi)生法規(guī)雖逐年加強，但是還不夠完善，執(zhí)法受到藥物殘留檢測手段等因素的制約；獸醫(yī)檢驗人員隸屬于企業(yè)，因此造成執(zhí)法困難；畜禽飼料生產(chǎn)管理不嚴(yán)，造成肉類產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留過量，這些問題，嚴(yán)重威脅著我國肉制品的質(zhì)量。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。4）鍛煉進(jìn)行設(shè)計計算,數(shù)據(jù)處理,編寫技術(shù)文件、繪圖等獨立工作能力.總之,通過畢業(yè)設(shè)計使學(xué)生建立正確的設(shè)計思想。（查B5p） －傳動效率，所以根據(jù)N＝4kw，n＝1500r/min，查B1表1041選用Y112M4，再查B1表1042得Y112M4電機的結(jié)構(gòu)。 　?。?）添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免影響電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機后檢查原因。比較理想的做法是，每次用畢后，應(yīng)將清洗干凈的絞肉機以散件形式擺放于木質(zhì)箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝，不宜馬上組裝。粗絞與細(xì)絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。食品工業(yè)也成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。針對于目前我國的肉類加工現(xiàn)狀，我國目前應(yīng)該制定一系列的相應(yīng)的對策。食品工業(yè)也成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。我國的食品加工工業(yè)主要經(jīng)歷了三個階段： 一、 平穩(wěn)緩慢的增長 這個階段我國的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)，這個階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個行業(yè)的勞動率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴(yán)重依賴國外進(jìn)口，而且對引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。我國一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備，但其價格十分昂貴。第2章 絞 肉 機 結(jié) 構(gòu) 及 工 作 原 理絞肉機主要由送料機構(gòu)、切割機構(gòu)和驅(qū)動機構(gòu)等組成，如圖2－1所示。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會影響切割效率。如果是絞餃子餡，絞肉前最好先絞一根大蔥，這會使得絞肉省力不少。絞籠前端方形軸處安裝絞刀，后端面上安裝兩個定位鍵與其主軸前端面上鍵槽配合，以傳遞動力。按硬度下限值，由BI圖8－3－8（d）中的MQ級質(zhì)量指標(biāo)查得；由B1圖8－3－9（d）中的MQ級質(zhì)量指標(biāo)查得；。三設(shè)計程序和時間分配 畢業(yè)設(shè)計是實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié),由于時間的限制,本次畢業(yè)設(shè)計不可能按照工廠的設(shè)計程序來進(jìn)行,具體的說,可以分為以下幾個階段:1) 實習(xí)階段：通過畢業(yè)實習(xí)實地調(diào)查研究，收集有關(guān)資料，掌握同類設(shè)備的結(jié)構(gòu)　，工作原理和設(shè)計的基本要求，花兩周時間；2) 制定方案階段: 總體設(shè)計階段，花兩周時間；3) 技術(shù)設(shè)計階段：繪制圖紙，整理設(shè)計說明書，花六周時間??；4) 答辯階段：自述設(shè)計內(nèi)容，回答問題，花半周時間．第 1 章 緒 論隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對食品工業(yè)提出了更高的要求。1. 我國肉制品加工現(xiàn)狀我國肉制品可以分為兩大類，一類是中國傳統(tǒng)風(fēng)味的中式肉制品，約有500多個名、特、優(yōu)產(chǎn)品，其中一些產(chǎn)品，如金華火腿、廣式臘腸、南京板鴨、德州扒雞、道口燒雞等傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，早已經(jīng)蜚聲國內(nèi)外。這不僅不能滿足人們需求，而且也極大地制約了傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品的發(fā)展。肉類制品則要向品牌民族化、檔次系列化發(fā)展，注意把引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)工藝與風(fēng)味上的民族特色結(jié)合起來，瞄準(zhǔn)城鄉(xiāng)市場不同的消費層次，并在品牌的基礎(chǔ)上形成專賣店與連鎖經(jīng)營相融合的銷售體系。高溫加熱、貨架期較長，可以在高溫下存放半年之久，故可不依賴?yán)洳劓湺M(jìn)行儲藏、運輸和銷售，它特別適合我國當(dāng)前國情，尤其是廣大農(nóng)村地區(qū)和尚不具備冷藏鏈的中小城市。第3章 結(jié) 構(gòu) 及 工 作 原 理絞肉機主要由送料機構(gòu)、切割機構(gòu)和驅(qū)動機構(gòu)等組成，如圖2－1所示。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會影響切割效率。如圖3－1所示，設(shè)計上采用一根變螺距、變根徑的螺旋