【正文】 市和廣大的農(nóng)村地區(qū)。在肉類加工的過程中，切碎、斬拌、攪拌工序的機(jī)械化程度最高，其中絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、。但在經(jīng)歷了較高速度的數(shù)量型增長(zhǎng)后，食品與包裝機(jī)械的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力依然脆弱，表現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量差、品種結(jié)構(gòu)單一、技術(shù)含量低等，從數(shù)量向質(zhì)量型提高的速度仍比較緩慢，有許多關(guān)鍵設(shè)備依賴進(jìn)口，先后從歐洲、日本、美國(guó)引進(jìn)了肉類屠宰加工設(shè)備200多套，西式灌腸線40多條，西式火腿線30多條和大量的單機(jī)與檢測(cè)儀器設(shè)備，開發(fā)科技含量高的產(chǎn)品成為重中之重。近年來，我國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。4)繪制裝配圖和主要零件圖。初步掌握解決專業(yè)工程技術(shù)問題的基本訓(xùn)練.二畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容和要求:1)分析和確定絞肉機(jī)的整體結(jié)構(gòu)方案。一畢業(yè)設(shè)計(jì)的目的通過本次畢業(yè)設(shè)計(jì),使達(dá)到以下幾個(gè)效果:1）鞏固,擴(kuò)大,深化學(xué)生以前所學(xué)的基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)。關(guān)鍵詞： 絞肉機(jī) 擠肉樣板 絞刀 絞籠ABSTRACTThe principle, technical parematers, transmiting system and main parts structure of mincing machine were introduced. The productingcapacity was Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer augerKey words: meat chopper reamer前 言畢業(yè)設(shè)計(jì)是學(xué)生學(xué)完三年半教學(xué)計(jì)劃所規(guī)定的全部基礎(chǔ)課和專業(yè)課后,綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí),。查B1表8－1－10得基準(zhǔn)寬度制V帶輪輪槽尺寸，根據(jù)帶輪的基準(zhǔn)直徑查B1表8－1－16確定輪輻 圖42小帶輪 圖43大帶輪，確定和及精度等級(jí)。 圖41 Y112M4電動(dòng)機(jī)的外觀圖 其中：－工況系數(shù)，查B1表8－1－22 ，?。? P－傳遞的功率 選定帶型根據(jù)和查B1圖8－1－2選取普通V帶A型，－小帶輪轉(zhuǎn)速，為1440r/min 傳動(dòng)比 ＝＝ 小帶輪基準(zhǔn)直徑（mm） 由B1表8－1－12和表8－1－14選定 ＝100mm＝75r/min 大帶輪基準(zhǔn)直徑（mm） 由B3表8－7得=180mm 帶速驗(yàn)算 初定軸間距（mm） 所需帶的基準(zhǔn)長(zhǎng)度（mm） ＝ ＝886mm 由B1表8－1－8?。?00mm，即帶型為A－900 實(shí)際軸間距當(dāng)速度達(dá)到一定值以后，效率反而下降，且速度過高，物料磨擦生熱，出口處的壓力升高，易引起物料變性，影響絞肉質(zhì)量，因此絞籠的轉(zhuǎn)速一般在200一400r/min比較適宜。間隙太大會(huì)使物料倒流。第三章 螺旋供料器的設(shè)計(jì)絞籠的作用是向前輸送物料，并在前端對(duì)肉塊進(jìn)行擠壓。 　?。?）如發(fā)現(xiàn)漏電，打火等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。 　?。?）組裝好后通電，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。絞肉結(jié)束后，也可以再絞一根蔥，或者土豆等等蔬菜類東西。因?yàn)榻g肉比較用力，所以固定機(jī)身時(shí)最好最好用螺絲刀等工具輔助堅(jiān)固一下，以防工作過程中機(jī)器松動(dòng)。 　　安裝先從組裝開始，先將輥?zhàn)铀瓦M(jìn)機(jī)腔內(nèi)，為減小磨損，可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油，再將刀頭安裝在輥?zhàn)由?，注意刀口朝外。一般而言，絞肉機(jī)在上次用完后都是及時(shí)清洗過的，使用前的清洗，主要是沖掉機(jī)器內(nèi)外的浮塵等。但它們的間隙又不能過大，過大會(huì)影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個(gè)時(shí)期后，刀口變鈍，此時(shí)應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些無聊不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴(yán)重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關(guān)。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但最大不超過400轉(zhuǎn)/分。因?yàn)槁菪┝掀鞯穆菥嗪竺鎽?yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對(duì)物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。其作用是輸送物料前移到切割機(jī)構(gòu)，并在前端對(duì)物料進(jìn)行擠壓。國(guó)內(nèi)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備，但其價(jià)格十分昂貴。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。四、進(jìn)程計(jì)劃1：2011年12月到2012年三月選題2：2012年3月10號(hào)選題為：高效機(jī)動(dòng)絞肉機(jī)設(shè)計(jì)3：2012年3月10號(hào)到3月24號(hào)：查相關(guān)資料，寫論文開題報(bào)告4：2012年3月25號(hào)：設(shè)計(jì)論文封面，查相關(guān)資料5：2012年3月25—31號(hào)：寫草稿論文，定格式6：2012年4月1號(hào)—4月15號(hào)：修改草稿論文7：2012年4月15—25號(hào)：寫論文摘要，正文8；2012年4月26號(hào)：寫論文目錄9：2012年4月27號(hào)—5月15號(hào)：繪制圖紙10：2012年5月16號(hào)—20號(hào)：修改圖紙11：2012年5月22號(hào)：交畢業(yè)論文五、導(dǎo)師評(píng)語 年 月 日目 錄中文摘要Abstract第一章 引言第二章 絞肉機(jī)結(jié)構(gòu)及工作原理 絞肉機(jī)的使用方法第三章 螺旋供料器的設(shè)計(jì)第四章 傳動(dòng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì) 選定帶型 傳動(dòng)比 小帶輪基準(zhǔn)直徑 大帶輪基準(zhǔn)直徑 帶速驗(yàn)算 初定軸間距 所需帶的基準(zhǔn)長(zhǎng)度 實(shí)際軸間距 小帶輪包角 時(shí)單根V帶型額定功率增量 V帶的根數(shù) 單根V帶的預(yù)緊力，確定和及精度等級(jí) 確定模數(shù) 確定齒坯的精度 第五章 絞刀的設(shè)計(jì) 第六章 生產(chǎn)能力分析 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)總結(jié)參考文獻(xiàn)致謝…附錄A附錄B摘要本文論述了肉類加工機(jī)械—絞肉機(jī)的工作原理、主要技術(shù)參數(shù)、傳動(dòng)系統(tǒng)、典型零件的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及生產(chǎn)能力分析。 主要目標(biāo):對(duì)目前已有的各種肉類加工機(jī)械進(jìn)行綜合研究，開發(fā)出生產(chǎn)效率更高，加工方法更簡(jiǎn)潔，價(jià)格低廉的小型通用絞肉機(jī)。2. 增加了西式肉制品的品種。建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量加工管理體制。但是我國(guó)肉制品生產(chǎn)加工目前存在的主要問題有：。二、 食品工業(yè)的覺醒階段 這個(gè)階段內(nèi)我國(guó)實(shí)行了改革開放我國(guó)的食品加工工業(yè)主要經(jīng)歷了三個(gè)階段： 平穩(wěn)緩慢的增長(zhǎng) 這個(gè)階段我國(guó)的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)，這個(gè)階段我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個(gè)行業(yè)的勞動(dòng)率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴(yán)重依賴國(guó)外進(jìn)口，而且對(duì)引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。即我國(guó)居民的食品消費(fèi)一直以來以直接的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)為主。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。主要目的對(duì)目前已有的各種肉類加工機(jī)械進(jìn)行綜合研究，開發(fā)出生產(chǎn)效率更高，加工方法更簡(jiǎn)潔，價(jià)格低廉的小型通用絞肉機(jī)。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一部促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。由于我國(guó)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)特征明顯，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)普遍呈現(xiàn)自給自足的特點(diǎn)，因此我國(guó)的食品工業(yè)總體呈現(xiàn)出起步晚、發(fā)展慢、技術(shù)水平低、核心技術(shù)依靠國(guó)外進(jìn)口等特點(diǎn)。另一方面也受到國(guó)家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。、品種不夠豐富。發(fā)展多種類、高質(zhì)量肉制品。在絞肉機(jī)的研發(fā)制造上，國(guó)外一些國(guó)家的技術(shù)較我國(guó)要先進(jìn)。研究方法：按照提出問題,運(yùn)用理論與實(shí)際相結(jié)合,通過查閱資料，找到所需的數(shù)據(jù) 流程、工藝方法，通過導(dǎo)師指導(dǎo)，提出新思路，研究出效率高，廉價(jià)的耐用機(jī)器，方便于群眾 。關(guān)鍵詞：絞肉機(jī)，擠肉樣板，絞刀，絞籠ABSTRACTThe principle, technical parematers, transmiting system and main parts structure of mincing machine were introduced. The productingcapacity was Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer augerKey words: meat chopper ，reamer第一章 引言隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一部促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設(shè)備為我國(guó)自行設(shè)計(jì)制造的產(chǎn)絞肉機(jī)是為中、小型肉類加二企業(yè)所設(shè)計(jì)的較為理想的、絞制各種肉餡的機(jī)械，比如生產(chǎn)午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產(chǎn)品，它將肉可進(jìn)行粗、中、細(xì)絞以滿足不同加工工藝的要求，該機(jī)亦可作為其他原料的擠壓設(shè)備。切割機(jī)構(gòu)包括擠肉樣板3,絞刀2,旋蓋4。用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換格板的方式來達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需。一般在200－400轉(zhuǎn)/分。裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動(dòng)，否則因格板移動(dòng)和絞刀轉(zhuǎn)動(dòng)之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，也會(huì)引起對(duì)物料磨漿的作用。絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不能由螺旋供料器決定，而由切刀的切割能力來決定。另一個(gè)好處是，使用前的沖洗會(huì)使絞肉比較變得輕松流暢，也會(huì)使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事。再將漏口安裝至刀頭，輕輕搖動(dòng)使三者跟機(jī)腔緊密切合，再將堅(jiān)固螺母安裝到漏口外側(cè)，注意要松緊適度，太松會(huì)使肉沫從邊縫漏出，太緊會(huì)損傷絲口。 操作真正的絞肉比較簡(jiǎn)單，因?yàn)楸容^用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合。說透了，這是一種變相的清洗，還可以減少肉末的浪費(fèi)。 　　（3）絞肉前，請(qǐng)先將肉剔骨切成小塊（細(xì)條狀），以免損壞機(jī)器。 　?。?）使用完后關(guān)閉電源。如圖3－1所示，設(shè)計(jì)上采用一根變螺距、變根徑的螺旋，即螺距后大前小，根徑后小前大，這樣使其絞籠與絞筒之間的容積逐漸減小實(shí)現(xiàn)了對(duì)物料的擠壓作用。間隙太小絞籠與絞筒內(nèi)壁易碰撞。在本機(jī)選用326r/min。 小帶輪包角 = = 根據(jù)帶型號(hào)、和普通V帶查B1表8－1－27（c） 時(shí)單根V帶型額定功率增量根據(jù)帶型號(hào)、和查B1表8－1－27（c） V帶的根數(shù)ZZ =－小帶輪包角修正系數(shù)查B1表8－1－23,－帶長(zhǎng)修正系數(shù)查B1表8－1－8， 單根V帶的預(yù)緊力 = = 134（N）m－V帶每米長(zhǎng)的質(zhì)量（kg/m）查B1表8－1－24， －帶輪應(yīng)既有足夠的強(qiáng)度，又應(yīng)使其結(jié)構(gòu)工藝性好，質(zhì)量分布均勻，重量輕，并避免由于鑄造而產(chǎn)生過大的應(yīng)力。 參考B1表8－3－24和表8－3－25選擇兩齒輪材料為：大、小齒輪均為40，并經(jīng)調(diào)質(zhì)及表面淬火，齒面硬度為45－50HRc；精度等級(jí)為6級(jí)。是四年大學(xué)學(xué)習(xí)的一個(gè)總結(jié)。2）培養(yǎng)學(xué)生綜合分析,理論聯(lián)系實(shí)踐的能力。即確定整臺(tái)機(jī)器的形式和總體布局。5)編制設(shè)計(jì)技術(shù)說明熟一份。而肉制品工業(yè)占我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的9％ ～10％ 。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。國(guó)內(nèi)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備，但其價(jià)格十分昂貴。因此，肉類生產(chǎn)和肉制品生產(chǎn)仍然是我們較為長(zhǎng)期的任務(wù)。自20世紀(jì)80年代以來，我國(guó)21個(gè)省市200多個(gè)企業(yè)先后從德國(guó)、荷蘭、法國(guó)、奧地利、意大利、美國(guó)等引進(jìn)肉類屠宰加工設(shè)備200多臺(tái)，其中引進(jìn)的西式灌腸生產(chǎn)線47條，西式火腿腸生產(chǎn)線30多條，還有肉制品加工檢測(cè)儀器等。2. 我國(guó)肉制品生產(chǎn)加工中存在的問題我國(guó)是世界上最大的肉類生產(chǎn)國(guó)，但是肉制品的生產(chǎn)加工能力遠(yuǎn)比不上西方發(fā)達(dá)國(guó)家。中國(guó)肉制品品種僅有500多種，80%的熟肉制品為手工作坊產(chǎn)品，高新技術(shù)手段在肉制品加工的應(yīng)用還十分薄弱。這不得不歸因于我國(guó)肉類生產(chǎn)在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)設(shè)備和技術(shù)的同時(shí)，盲目的擴(kuò)大西式肉制品的生產(chǎn)。以先進(jìn)的、規(guī)?；摹F(xiàn)代化的屠宰加工廠為依托。所以，我們要再今后的發(fā)展中，加大科技投入，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，采用高新技術(shù)手段（超微粉碎技術(shù)、生物工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等）和高科技含量的生產(chǎn)工藝，擴(kuò)大生產(chǎn)能力。 大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化程度一是以肉類食品加工企業(yè)為龍頭，發(fā)展飼料生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、加工銷售一條龍的縱向產(chǎn)業(yè)組織；二是以技術(shù)裝備先進(jìn)的企業(yè)骨干，聯(lián)合眾多同行業(yè)中的中小企業(yè)，形成分工協(xié)作、集團(tuán)化的橫向產(chǎn)銷體系。多層次的生產(chǎn)力發(fā)展水平，決定了我國(guó)肉類消費(fèi)層次的多樣性。肉制品產(chǎn)量將增加一倍（由200萬t發(fā)展到400萬t）。中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉禽制品是我國(guó)人民幾千年來制