【正文】 真正的絞肉比較簡(jiǎn)單，因?yàn)楸容^用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合。 絞肉機(jī)的使用方法沖洗。但如果鐵制品表面不是平面，用物理方法就比較困難了。 結(jié)論1. 絞肉機(jī)十字刀片在模具內(nèi)的熱塑性變形可保證沿整個(gè)長(zhǎng)度修復(fù)刀片磨損的切削刃，且可保持最初的材料性能。3）、當(dāng)凸模與凹模閉合時(shí)，金屬可移入切削表面的最大磨損處。這是滑移線的回轉(zhuǎn)角Φ將等于,因?yàn)楫?dāng)摩擦最大時(shí)，在A點(diǎn)的滑移線相切于角下的垂直壁，且對(duì)斜壁應(yīng)位于90角度。法向應(yīng)力值在中性層上達(dá)到最大。 修復(fù)工藝如圖1所示為修復(fù)后的刀片平面圖，用熱塑性變形的方法修復(fù)絞肉機(jī)刀片的過(guò)程由兩個(gè)階段組成，第一階段可以表示成為楔形毛坯的平面變形過(guò)程，金屬以一定的方向流向厚端，（）。 其關(guān)系為： [6] 由此可見(jiàn)，增大刀傾角的絕對(duì)值，可減小刀刃的實(shí)際鈍圓半徑，這就說(shuō)明增大刃傾角就可使刀刃變得較為鋒利。簡(jiǎn)化式[4]得： [5]從式[5]和式[2]可知，刀刃前角的大小，直接影響著絞肉過(guò)程中的切割力，以及切割肉時(shí)所產(chǎn)生的溫度。絞肉時(shí)，絞肉機(jī)的十字刀片作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。 采用可換式刀片結(jié)構(gòu)，以節(jié)約刀體材料，并可選用不同的幾何參數(shù)的刀片。對(duì)于刀刃的后角，可以減小后刀面的摩擦，同時(shí)在前角不變的情況下增大后角可以使刀刃鋒利。（如圖44）圖44 大齒輪簡(jiǎn)圖用實(shí)心軸 式中:d－軸的直徑，mm T－軸傳遞的轉(zhuǎn)矩，N 參考B1表8－3－24和表8－3－25選擇兩齒輪材料為：大、小齒輪均為40，并經(jīng)調(diào)質(zhì)及表面淬火，齒面硬度為45－50HRc；精度等級(jí)為6級(jí)。在本機(jī)選用326r/min。如圖3－1所示，設(shè)計(jì)上采用一根變螺距、變根徑的螺旋，即螺距后大前小，根徑后小前大，這樣使其絞籠與絞筒之間的容積逐漸減小實(shí)現(xiàn)了對(duì)物料的擠壓作用。使物料不與螺旋輸送機(jī)葉片一起旋轉(zhuǎn)的力是物料自身重量和螺旋輸送機(jī)機(jī)殼對(duì)物料的摩擦阻力。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會(huì)影響切割效率。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細(xì)絞用直徑3－5毫米的孔眼。第3章 結(jié) 構(gòu) 及 工 作 原 理絞肉機(jī)主要由送料機(jī)構(gòu)、切割機(jī)構(gòu)和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成，如圖2－1所示。家禽肉制品由于健康和價(jià)格方面的原因，很受消費(fèi)者青睞。高溫加熱、貨架期較長(zhǎng)，可以在高溫下存放半年之久，故可不依賴?yán)洳劓湺M(jìn)行儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售，它特別適合我國(guó)當(dāng)前國(guó)情，尤其是廣大農(nóng)村地區(qū)和尚不具備冷藏鏈的中小城市。但是目前，我們自己卻守著這一寶庫(kù)而很少發(fā)掘、利用，把注意力都投到西式肉品上。肉類制品則要向品牌民族化、檔次系列化發(fā)展，注意把引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)工藝與風(fēng)味上的民族特色結(jié)合起來(lái)，瞄準(zhǔn)城鄉(xiāng)市場(chǎng)不同的消費(fèi)層次，并在品牌的基礎(chǔ)上形成專賣店與連鎖經(jīng)營(yíng)相融合的銷售體系。提高技術(shù)水平和勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高肉類深加工水平，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，生產(chǎn)出能滿足不同消費(fèi)水平的、多種類、高質(zhì)量的肉制品。這不僅不能滿足人們需求，而且也極大地制約了傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品的發(fā)展。其產(chǎn)品大多都是些初加工產(chǎn)品，而精深加工肉制品卻很少，炸主要是由于我國(guó)的肉制品在生產(chǎn)加工中存在問(wèn)題，制約著我國(guó)肉制品的發(fā)展。1. 我國(guó)肉制品加工現(xiàn)狀我國(guó)肉制品可以分為兩大類，一類是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的中式肉制品，約有500多個(gè)名、特、優(yōu)產(chǎn)品，其中一些產(chǎn)品，如金華火腿、廣式臘腸、南京板鴨、德州扒雞、道口燒雞等傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，早已經(jīng)蜚聲國(guó)內(nèi)外。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。三設(shè)計(jì)程序和時(shí)間分配 畢業(yè)設(shè)計(jì)是實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節(jié),由于時(shí)間的限制,本次畢業(yè)設(shè)計(jì)不可能按照工廠的設(shè)計(jì)程序來(lái)進(jìn)行,具體的說(shuō),可以分為以下幾個(gè)階段:1) 實(shí)習(xí)階段：通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)地調(diào)查研究，收集有關(guān)資料，掌握同類設(shè)備的結(jié)構(gòu)　，工作原理和設(shè)計(jì)的基本要求，花兩周時(shí)間；2) 制定方案階段: 總體設(shè)計(jì)階段，花兩周時(shí)間；3) 技術(shù)設(shè)計(jì)階段：繪制圖紙，整理設(shè)計(jì)說(shuō)明書，花六周時(shí)間??；4) 答辯階段：自述設(shè)計(jì)內(nèi)容，回答問(wèn)題，花半周時(shí)間．第 1 章 緒 論隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求。3）培養(yǎng)學(xué)生調(diào)查研究,正確熟練運(yùn)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范,圖冊(cè)等工具的能力。按硬度下限值，由BI圖8－3－8（d）中的MQ級(jí)質(zhì)量指標(biāo)查得；由B1圖8－3－9（d）中的MQ級(jí)質(zhì)量指標(biāo)查得；。由傳動(dòng)比標(biāo)準(zhǔn)系列查B2表2－1 根據(jù)選用的電機(jī)和絞籠轉(zhuǎn)速要求設(shè)計(jì)傳動(dòng)路線如下：N=＝4(KW)G－絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力，1000kg/hW－切割1kg物料耗用能量，其值與孔眼直徑有關(guān)，d小則w大，當(dāng)d＝3mm，取w＝。絞籠前端方形軸處安裝絞刀，后端面上安裝兩個(gè)定位鍵與其主軸前端面上鍵槽配合，以傳遞動(dòng)力。 　?。?）通電開(kāi)機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。如果是絞餃子餡，絞肉前最好先絞一根大蔥，這會(huì)使得絞肉省力不少。 安裝　　不少人喜歡在每次絞肉后把機(jī)器安裝完整，其實(shí)這種方法并不可取。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會(huì)影響切割效率。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細(xì)絞用直徑3－5毫米的孔眼。第2章 絞 肉 機(jī) 結(jié) 構(gòu) 及 工 作 原 理絞肉機(jī)主要由送料機(jī)構(gòu)、切割機(jī)構(gòu)和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成，如圖2－1所示?，F(xiàn)代食品已朝著營(yíng)養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。我國(guó)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備，但其價(jià)格十分昂貴。方便欠佳。我國(guó)的食品加工工業(yè)主要經(jīng)歷了三個(gè)階段： 一、 平穩(wěn)緩慢的增長(zhǎng) 這個(gè)階段我國(guó)的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)，這個(gè)階段我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個(gè)行業(yè)的勞動(dòng)率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴(yán)重依賴國(guó)外進(jìn)口，而且對(duì)引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低?，F(xiàn)代食品已朝著營(yíng)養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。食品工業(yè)也成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。另一方面也受到國(guó)家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。針對(duì)于目前我國(guó)的肉類加工現(xiàn)狀，我國(guó)目前應(yīng)該制定一系列的相應(yīng)的對(duì)策。主要參考文獻(xiàn)：[1] 絞肉機(jī)[J]. 農(nóng)村新技術(shù), 2009, (12) .[2] 杜小樹(shù),蘇成林. JR1000A絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)[J]. 食品與機(jī)械, 1996, (06) . [3] 李舟輪,莫恭倩,魏志剛. 我國(guó)大型絞肉機(jī)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J]. 機(jī)械工程師, 1993, (04) . [4] 新型絞肉機(jī)[J]. 技術(shù)與市場(chǎng), 1997, (04) . [5] 陸路福. 小型多功能切肉機(jī)的工作原理[J]. 家用電器科技, 1988, (03) . [6] 曹樂(lè)平,鄧潔紅. 多功能自動(dòng)絞肉機(jī)設(shè)計(jì)[J]. 食品與機(jī)械, 2006, (02) . 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