【正文】 …………………………33 …………………………………………………………………34 ………………………………………………………………… 35 ………………………………………………………………36………………………………………………38…………………………………………………………………39 刀片磨損后的修復(fù)…………………………………………………………………40 修復(fù)工藝………………………………………………………………………41 理論分析………………………………………………………………………43 分析結(jié)論………………………………………………………………………45第7章 生產(chǎn)能力分析 ………………………………………………………………… 47 ……………………………………………………………… 47 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力 …………………………………………………………… 47 …………………………………………………………………………47第8章 絞肉機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng)……………………………………………………………49 絞肉機(jī)生銹去銹的方法…………………………………………………………49第9章 我國大型絞肉機(jī)的發(fā)展…………………………………………………………51設(shè)計(jì)總結(jié) …………………………………………………………………………………54鳴謝 ………………………………………………………………………………………54參考文獻(xiàn) …………………………………………………………………………………55中 文 摘 要本設(shè)計(jì)論文文論述了肉類加工機(jī)械—絞肉機(jī)的工作原理、主要技術(shù)參數(shù)、傳動(dòng)系統(tǒng)、典型零件的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及生產(chǎn)能力分析。4）鍛煉進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算,數(shù)據(jù)處理,編寫技術(shù)文件、繪圖等獨(dú)立工作能力.總之,通過畢業(yè)設(shè)計(jì)使學(xué)生建立正確的設(shè)計(jì)思想?，F(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。另一類是西式肉制品，它在中國只有150年的歷史，有香腸類、火腿類、培根類、肉糕類、肉凍類等。 我國的原料肉衛(wèi)生質(zhì)量較差品質(zhì)優(yōu)良的肉制品是從原料肉開始，我國的原料肉在生產(chǎn)過程中，獸醫(yī)衛(wèi)生法規(guī)雖逐年加強(qiáng)，但是還不夠完善，執(zhí)法受到藥物殘留檢測(cè)手段等因素的制約；獸醫(yī)檢驗(yàn)人員隸屬于企業(yè)，因此造成執(zhí)法困難；畜禽飼料生產(chǎn)管理不嚴(yán)，造成肉類產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留過量，這些問題，嚴(yán)重威脅著我國肉制品的質(zhì)量。3. 目前應(yīng)采取的對(duì)策 制定與國際接軌的肉品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量管理體制 進(jìn)入新世紀(jì)，我國肉類行業(yè)面臨著新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)代化肉制品生產(chǎn)加工任務(wù)十分繁重。 引進(jìn)高科技發(fā)展名牌產(chǎn)品 先進(jìn)的技術(shù)裝備、高科技含量的生產(chǎn)工藝是實(shí)現(xiàn)肉類現(xiàn)代化的重要途徑。4. 我國肉制品的發(fā)展趨勢(shì)隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平向小康邁進(jìn)及與國際市場(chǎng)接軌，我國肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的勢(shì)態(tài)。這在發(fā)展初期是可以理解的，也是必要的。但經(jīng)過高溫加熱后的產(chǎn)品風(fēng)味、口感、營養(yǎng)等品質(zhì)方面會(huì)受到較多的損失。大力發(fā)展禽肉制品不僅能滿足人們的需求，而且也能極大的促進(jìn)畜禽業(yè)的發(fā)展。圖2－1 絞肉機(jī)結(jié)構(gòu) 包括料斗絞籠6和絞筒5。粗絞與細(xì)絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。螺旋供料器在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機(jī)器。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：螺旋輸送機(jī)旋轉(zhuǎn)軸上焊有螺旋葉片，葉片的面型根據(jù)輸送物料的不同有實(shí)體面型、帶式面型、葉片面型等型式。絞籠前端方形軸處安裝絞刀，后端面上安裝兩個(gè)定位鍵與其主軸前端面上鍵槽配合，以傳遞動(dòng)力。 由傳動(dòng)比標(biāo)準(zhǔn)系列查B2表2－1 根據(jù)選用的電機(jī)和絞籠轉(zhuǎn)速要求設(shè)計(jì)傳動(dòng)路線如下：N=＝4(KW)G－絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力，1000kg/hW－切割1kg物料耗用能量，其值與孔眼直徑有關(guān)，d小則w大，當(dāng)d＝3mm，取w＝。 按硬度下限值，由BI圖8－3－8（d）中的MQ級(jí)質(zhì)量指標(biāo)查得；由B1圖8－3－9（d）中的MQ級(jí)質(zhì)量指標(biāo)查得；。mm P－軸傳遞的額定功率，kw n－軸的轉(zhuǎn)速，r/min []－軸材料的許用切應(yīng)力，Mpa30 A－系數(shù)，見【1】表4－1－8，這里取120根據(jù)上面公式計(jì)算，齒輪軸的最小直徑d＝20mm；大齒輪軸的最小直徑d＝20mm依據(jù)結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)如圖 圖4－5齒輪軸 圖4－6低速軸第6章 絞 刀 設(shè) 計(jì)絞刀的作用是切割物料。刀刃磨損后將使刀刃變鈍，這樣會(huì)使肉在切割的過程中變形能增加，同時(shí)由于磨損后刀片的后角為零，加大了刀片和網(wǎng)眼的摩擦，使得整個(gè)絞肉過程產(chǎn)生的熱量增加。絞刀的幾何參數(shù)對(duì)所絞出肉的顆粒度以及產(chǎn)品質(zhì)量有著很大的影響，現(xiàn)對(duì)十字刀片的各主要幾何參數(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。從式[I]可以看出，在轉(zhuǎn)速一定的條件下，刀刃離旋轉(zhuǎn)中心點(diǎn)越遠(yuǎn)，則絞肉(指切割肉的)線速度越快。 在刀片旋轉(zhuǎn)速度以及螺桿進(jìn)料速度都一定的情況下，前角大，切割肉所需的力和切割肉所產(chǎn)生的熱都小；反之，則大。 一旦刀刃的起訖半徑r及R確定后，其最大初始刃傾角就可確定了[參見圖55]：圖55 [7]初始刃傾角按下式計(jì)算： [見圖56]圖56 初始刃傾角計(jì)算用示意圖 [8]式中：r－刀刃起始點(diǎn)半徑(mm)； R－刀刃終止點(diǎn)半徑(mm)； b－葉刀片外端寬度（mm）。第二階段應(yīng)如同用楔形凸模平鐓一樣研究，金屬流入端面的縫隙內(nèi)。 但是就我們的意愿來說只希望金屬能流向厚端的一方，因此假定采用毛坯薄端線上的中性層位置。于是，在C點(diǎn)的相對(duì)法向應(yīng)力將等于：｛Φ｝+ （5）式中按公式（2）確定的金屬從楔形塊流出時(shí)引起的應(yīng)力。4）、 刀片非工作后部的金屬儲(chǔ)備量足以修復(fù)工作表面的參數(shù)，并保持零件的最初強(qiáng)度儲(chǔ)備量。2. 金屬從非工作表面移動(dòng)到刀片磨損段處所需的力為2000KN。對(duì)于絞肉機(jī)里面是螺旋狀，我們就不能用簡(jiǎn)單方法磨去銹跡。 每次使用絞肉機(jī)前，得簡(jiǎn)單沖洗一下。絞肉前最好先絞一根大蔥，這樣可以使絞肉變的省力。操作。要用很濃的淘米小泡上好幾天才行。 絞肉機(jī)生銹去銹的方法一般金屬鐵制品生銹了,都可以用物理辦法將銹跡磨去。變形力的計(jì)算值與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的離散度不超過10%。2）、增大凸、凹模上凸臺(tái)的斜角（α/2）可以降低單位變形力，從而促使提高模具的耐久度。當(dāng)進(jìn)入縫隙時(shí)，金屬處于塑性變形狀態(tài)，因此滑移點(diǎn)從A點(diǎn)沿模具的傾斜表面通過到B點(diǎn)。對(duì)于上述平鐓圖，法向應(yīng)力圖是在滑移線基礎(chǔ)上繪制的（）。其中有一種工藝是將磨損的刀片預(yù)加熱到塑性變形程度，然后再模具內(nèi)將非工作的刀片后表面上多余的金屬強(qiáng)制移動(dòng)到磨損的切削刃上，目的是補(bǔ)償磨損量和建立后續(xù)的磨削余量。 在任一葉刀片的法剖面內(nèi)，當(dāng)把刀刃放大看時(shí)，可以把刀刃看成是一段半徑為的圓弧[圖5－4]，由于刀刃有刃傾角，故在線速度方向剖面內(nèi)的刀刃將變成橢圓弧(斜剖刀刃圓柱所得)圖54 刃傾角與刀刃鋒利度橢圓的長(zhǎng)半徑處的曲率半徑，即為刀刃實(shí)際純圓半徑。是刀片切割肉時(shí)，肉對(duì)前刀面的壓力與速度v有關(guān)，故令。故再將以一葉刀片的與網(wǎng)眼扳相接觸的一條刀刃為對(duì)象，分析刀片上各參數(shù)的作用及其影響，設(shè)計(jì)各參數(shù)。 采用全圓弧的前刀面結(jié)構(gòu)，以改善刀刃強(qiáng)度。在刀片旋轉(zhuǎn)速度以及螺桿進(jìn)料速度一定的情況下，刀片的前角越大，切割肉所需要的力以及切割肉產(chǎn)生的熱量就越小，反之則越大，但是，前角很大時(shí)，則因刀具散熱體積小而是刀具切削肉產(chǎn)生的熱量不易擴(kuò)散，以至于刀具的溫度不易下降，因此刀具的前角應(yīng)該取一個(gè)合理的數(shù)值。根據(jù)大齒輪的功率，確定大輪的孔徑為33mm，其尺寸和形狀公差均為6級(jí)。查B1表8－1－10得基準(zhǔn)寬度制V帶輪輪槽尺寸，根據(jù)帶輪的基準(zhǔn)直徑查B1表8－1－16確定輪輻 圖42小帶輪 圖43大帶輪，確定和及精度等級(jí)。當(dāng)速度達(dá)到一定值以后，效率不但不會(huì)提高反會(huì)而下降，且如果速度過高，容易引起物料磨擦生熱，出口處的壓力升高，易引起物料變性，影響絞肉質(zhì)量，因此絞籠的轉(zhuǎn)速一般在200一400r/min比較適宜。絞籠的作用是向前輸送物料，并在前端對(duì)肉塊進(jìn)行擠壓。輸送原理：旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片將物料推移而進(jìn)行螺旋輸送機(jī)輸送。裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動(dòng)，否則因格板移動(dòng)和絞刀轉(zhuǎn)動(dòng)之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，也會(huì)引起對(duì)物料磨漿的作用。用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換格板的方式來達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需。因此基于我國肉制品的發(fā)展形勢(shì)，更行絞肉機(jī)設(shè)備成為一種勢(shì)不可擋的趨勢(shì)，同時(shí)也是很有必要和意義的工程。目前，中國家禽肉的總產(chǎn)量已經(jīng)超過1000萬t，%。 發(fā)展低溫肉制品我國肉制品生產(chǎn)中以高溫加熱的火腿腸為主要產(chǎn)品，占腸類制品的絕大部分。中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉禽制品是我國人民幾千年來制作經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，是中國也是世界珍貴的飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它經(jīng)歷數(shù)千年的長(zhǎng)盛不衰，證明它有著廣泛的民眾基礎(chǔ)，蘊(yùn)藏著巨大的生命力，它曾為中華名族帶來過光彩和榮耀。多層次的生產(chǎn)力發(fā)展水平，決定了我國肉類消費(fèi)層次的多樣性。所以，我們要再今后的發(fā)展中，加大科技投入，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，采用高新技術(shù)手段（超微粉碎技術(shù)、生物工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等）和高科技含量的生產(chǎn)工藝，擴(kuò)大生產(chǎn)能力。這不得不歸因于我國肉類生產(chǎn)在引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)設(shè)備和技術(shù)的同時(shí)，盲目的擴(kuò)大西式肉制品的生產(chǎn)。2. 我國肉制品生產(chǎn)加工中存在的問題我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但是肉制品的生產(chǎn)加工能力遠(yuǎn)比不上西方發(fā)達(dá)國家。因此，肉類生產(chǎn)和肉制品生產(chǎn)仍然是我們較為長(zhǎng)期的任務(wù)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。5)編制設(shè)計(jì)技術(shù)說明熟一份。2）培養(yǎng)學(xué)生綜合分析,理論聯(lián)系實(shí)踐的能力。 參考B1表8－3－24和表8－3－25選擇兩齒輪材料為：大、小齒輪均為40，并經(jīng)調(diào)質(zhì)及表面淬火，齒面硬度為45－50HRc；精度等級(jí)為6級(jí)。在本機(jī)選用326r/min。如圖3－1所示，設(shè)計(jì)上采用一根變螺距、變根徑的螺旋，即螺距后大前小，根徑后小前大，這樣使其絞籠與絞筒之間的容積逐漸減小實(shí)現(xiàn)了對(duì)物料的擠壓作用。 　?。?）絞肉前，請(qǐng)先將肉剔骨切成小塊（細(xì)條狀），以免損壞機(jī)器。 操作真正的絞肉比較簡(jiǎn)單，因?yàn)楸容^用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合。另一個(gè)好處是，使用前的沖洗會(huì)使絞肉比較變得輕松流暢，也會(huì)使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事。裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動(dòng)，否則因格板移動(dòng)和絞刀轉(zhuǎn)動(dòng)之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，也會(huì)引起對(duì)物料磨漿的作用。用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換格板的方式來達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設(shè)備為我國自行設(shè)計(jì)制造的產(chǎn)絞肉機(jī)是為中、小型肉類加二企業(yè)所設(shè)計(jì)的較為理想的、絞制各種肉餡的機(jī)械，比如生產(chǎn)午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產(chǎn)品，它將肉可進(jìn)行粗、中、細(xì)絞以滿足不同加工工藝的要求，該機(jī)亦可作為其他原料的擠壓設(shè)備。關(guān)鍵詞：絞肉機(jī)，擠肉樣板，絞刀，絞籠ABSTRACTThe principle, technical parematers, transmiting system and main parts structure of mincing machine were introduced. The productingcapacity was Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer augerKey words: meat chopper ，reamer第一章 引言隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求。在絞肉機(jī)的研發(fā)制造上，國外一些國家的技術(shù)較我國要先進(jìn)。、品種不夠豐富。由于我國的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)特征明顯，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)普遍呈現(xiàn)自給自足的特點(diǎn)，因此我國的食品工業(yè)總體呈現(xiàn)出起步晚、發(fā)展慢、技術(shù)水平低、核心技術(shù)依靠國外進(jìn)口等特點(diǎn)。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。二、 食品工業(yè)的覺醒階段 這個(gè)階段內(nèi)我國實(shí)行了改革開放我國的食品加工工業(yè)主要經(jīng)歷了三個(gè)階段： 平穩(wěn)緩慢的增長(zhǎng) 這個(gè)階段我國的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)，這個(gè)階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個(gè)行業(yè)的勞動(dòng)率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴(yán)重依賴國外進(jìn)口，而且對(duì)引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量加工管理體制。 主要目標(biāo):對(duì)目前已有的各種肉類加工機(jī)械進(jìn)行綜合研究，開發(fā)出生產(chǎn)效率更高，加工方法更簡(jiǎn)潔，價(jià)格低廉的小型通用絞肉機(jī)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。其作用是輸送物料前移到切割機(jī)構(gòu)，并在前端對(duì)物料進(jìn)行擠壓。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但最大不超過400轉(zhuǎn)/分。但它們的間隙又不能過大，過大會(huì)影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。 　　安裝先從組裝開始，先將輥?zhàn)铀瓦M(jìn)機(jī)腔內(nèi)，為減小磨損，可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油