【正文】 這種方法是不可取的。但此方法不知道除銹跡有沒有毒，能否清理干凈。在使用能過程中，可根據(jù)附表中推薦的值來選用。為實(shí)現(xiàn)這個(gè)過程，壓力機(jī)的公稱力必須不小于2000KN。在理論分析上設(shè)計(jì)的模具，具有一下特點(diǎn)：1）、 在凸模與凹模凸臺(tái)上有斜度，有助于金屬流入最小助力側(cè)，也就是說有助于流入刀片磨損的切削刃方向。第二變形階段的分析得利用為確定封閉模鍛力且金屬流入縫隙的方法進(jìn)行的。作為基礎(chǔ)是采用剛塑性變形圖。一般的修復(fù)方法是在磨損的切削刃上進(jìn)行多層堆焊，但其勞動(dòng)量大，不能保證修復(fù)后的刀片金屬組織與初始組織完全相同。另外，在同樣的磨鈍標(biāo)準(zhǔn)V B下，后角大的刀片由新用到鈍所磨去的金屬體積較大[如圖53所示]。圖52 與網(wǎng)眼板相接觸的刀刃的受力分析根據(jù)圖52可知：其值為：因?yàn)榈度信c網(wǎng)眼板的摩擦力為：肉與前刀面的摩擦力為：整理得： [4]式中：F－鉸肉時(shí)任一與網(wǎng)眼板相接觸的刀刃上的切割力（N） —刀片絞肉時(shí)肉的剪切抗力（N） －刀刃與網(wǎng)眼板的摩擦系數(shù) －肉被剪切時(shí)與前刀面的摩擦系數(shù) －刀片的前角（） －網(wǎng)眼板作用于刀刃上的壓力（N） －肉被切割時(shí)作用于前刀面的壓力（N）由于 式中：－肉的抗剪應(yīng)力，與肉的質(zhì)地有關(guān) －肉被剪切的面積，與網(wǎng)眼板的網(wǎng)眼直徑有關(guān) 所以與肉的質(zhì)地及網(wǎng)眼的直徑有關(guān)，故選定網(wǎng)眼板之后，可以看成為常量，故令 。 圖51 絞肉機(jī)絞刀片示意圖及每一葉刀片上速度分布其值為： （）式中：－刀片刃部任一點(diǎn)的線速度m／s； n－刀片的旋轉(zhuǎn)速度rpm； －刀片刃部任一點(diǎn)至旋轉(zhuǎn)中心的距離mm； r－刀刃起始點(diǎn)半徑m m ；R—刀刃終止點(diǎn)半徑mm；再從任一葉刀片的橫截面上來看 [圖(51)A—A截面]，其刃部后角較大，而前角及刃傾角都為零。 適當(dāng)減小后角，以增加刀片的壽命。絞肉機(jī)刀片的幾何參數(shù)對(duì)絞肉機(jī)出料有很大的影響，國產(chǎn)大部分絞刀刀刃速度呈現(xiàn)外大內(nèi)小的分布，傳統(tǒng)刀片的幾何參數(shù)（刀刃角度）有不盡合理之處，因此有很多需要改進(jìn)的地方。對(duì)箱體，檢驗(yàn)軸線的平行度公差，=，=（由B1表8—3—63查?。?。輪槽工作表面應(yīng)光滑（表面粗糙度）以減輕帶的磨損。 絞筒的材料可選用鑄鐵，選HT200 圖3－2 絞筒 第5章 傳動(dòng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)由于絞籠只有一種工作轉(zhuǎn)速，則從電動(dòng)機(jī)至絞籠的運(yùn)動(dòng)路線為定比傳動(dòng)，其總的傳動(dòng)比可通過帶傳動(dòng)、齒輪傳動(dòng)等機(jī)構(gòu)逐級(jí)減速后得到。螺旋輸送機(jī)旋轉(zhuǎn)軸的旋向，決定了物料的輸送方向，但一般螺旋輸送機(jī)在設(shè)計(jì)時(shí)都是按照單項(xiàng)輸送來設(shè)計(jì)旋轉(zhuǎn)葉片的。第4章 螺旋供料器的設(shè)計(jì)絞龍是螺旋輸送機(jī)的俗稱，適用于顆?；蚍蹱钗锪系乃捷斔停瑑A斜輸送，垂直輸送等形式。絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的。包括電機(jī)皮帶輪1減速器機(jī)架I等工作時(shí)，先開機(jī)后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。肉制品種類也百花爭艷、紛繁眾多的食品中不甘寂寞。這種低溫肉制品食品在西方發(fā)達(dá)國家已經(jīng)流行60多年了，雖然我國在這方面起步較晚，但其作為一種技術(shù)含量很高的營養(yǎng)食品，在我國有著廣泛的市場前景。 增加西式肉制品的品種西式肉制品中有很多被歐美各國人民所喜好的品種，除在我國已流行的各類香腸、火腿腸等得到推廣和普及，已成為我國肉制品消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。這多我國肉制品的發(fā)展來說絕對(duì)是一次不可多得的良機(jī)。高度重視和加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，特別是質(zhì)量管理，要不斷完善國內(nèi)肉品質(zhì)量管理體系，使之與國際標(biāo)準(zhǔn)逐步等效化。對(duì)肉制品的質(zhì)量制訂“國標(biāo)”或者具體的“行標(biāo)”，要積極推廣HACCP、ISO9000等國際先進(jìn)的質(zhì)量管理方法，嚴(yán)格按“標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行生產(chǎn)，行政部門定期按“標(biāo)準(zhǔn)”檢查。 肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高，方便欠佳 由于目前肉制品加工廠的管理體制、質(zhì)量監(jiān)督體制、生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，以及生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)、技術(shù)革新水平、加工工藝、建筑設(shè)備和原輔料新鮮衛(wèi)生程度、防腐劑、包裝材料、產(chǎn)品護(hù)色等方面存在的問題，使肉制品的質(zhì)量較差，表現(xiàn)出肉蛋白質(zhì)含量低，脂肪、大豆蛋白含水量高，風(fēng)味差，貸架期短，同時(shí)，我國肉制品中，可直接用于烹調(diào)的半成品、預(yù)制品占的比例很小，規(guī)格少，消費(fèi)者購買后食用和攜帶都不方便。主要肉制品有腌臘、醬鹵、熏烤、干制、油炸等中式肉制品和西式肉制品，其中西式制品已占份額的50%以上，火腿腸產(chǎn)量達(dá)60多萬t，占肉制品產(chǎn)量的1/3。第2章 我國肉制品的生產(chǎn)加工與發(fā)展趨勢(shì)隨著我國人民生活水平的提高和經(jīng)濟(jì)條件的改善，在消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念上有了新的變化，消費(fèi)者出于自身健康的關(guān)心對(duì)肉類制品提出更高的要求。肉制品工業(yè)的發(fā)展成為了帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、飼料工業(yè)的龍頭。3)設(shè)計(jì)絞肉機(jī)的工作部分，繪制整臺(tái)機(jī)器的聯(lián)系尺寸圖。是對(duì)我們工作能力的 一次綜合性檢查。帶輪的材料為HT200。 絞籠的轉(zhuǎn)速不易太高，因?yàn)檩斔湍芰Σ⒉皇请S轉(zhuǎn)速增加而增加。 （8）使用前，參考使用說明書要求。放到陰涼通風(fēng)的地方控干即可 電動(dòng)絞肉機(jī)　?。?）電動(dòng)絞肉機(jī)使用前先清洗各部分可清洗的零件）。 安裝機(jī)器比較簡單，最重要的是選好合適的固定件，如比較大的木案板，將咬合口對(duì)準(zhǔn)案板，邊緣后，旋緊緊固螺絲。沖洗每次使用絞肉機(jī)前，得簡單沖洗一下。絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的。驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)包括電機(jī)皮帶輪1減速器機(jī)架I等工作時(shí)，先開機(jī)后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。在肉類加工的過程中，切碎、斬拌攪拌工序的機(jī)械化程度最高，其中絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、。具有體積小、重量輕、高效節(jié)能，特別適合家庭使用等特點(diǎn)。主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：。 食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段 進(jìn)入了21世紀(jì)，我國在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，使我國食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展趨勢(shì)。二、國內(nèi)外同類研究或同類設(shè)計(jì)的概況綜述我國自古以來有“民以食為天”的諺語，因此食品消費(fèi)歷來就是備受重視，但是自建國以來我過的食品消費(fèi)基本處于“原始狀態(tài)”。 絞肉機(jī)開題報(bào)告說明書一、選題依據(jù)本畢業(yè)設(shè)計(jì)的題目是《絞肉機(jī)設(shè)計(jì)》。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。 食品工業(yè)的覺醒階段 這個(gè)階段內(nèi)我國實(shí)行了改革開放，經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)全面振興之勢(shì)，為先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)提供了便利條件，但是由于“久病積難重返”的困難，因此在開放之年沒有爆發(fā)出迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與國際市場接軌，我國肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，我國的肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、方便化的方向發(fā)展。技術(shù)路線：查閱國內(nèi)外文獻(xiàn)↓初步確定設(shè)計(jì)方案↓設(shè)計(jì)方案篩選與調(diào)整↓查閱相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行必要的理論計(jì)算↓圖紙繪制與修改↓編寫說明書本設(shè)計(jì)旨在解決市場上許多電動(dòng)絞肉機(jī)價(jià)格偏貴，以及手動(dòng)絞肉機(jī)使用起來比較費(fèi)力的問題。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。可根據(jù)不同的工藝要求隨時(shí)旋下旋蓋進(jìn)行更換。因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對(duì)電動(dòng)機(jī)有不良的影響。因?yàn)榍懈詈笪锪媳仨殢目籽壑信懦觯菪┝掀鞑拍芾^續(xù)送料，否則，送料再多也不行，相反會(huì)產(chǎn)生物料堵塞現(xiàn)象。最后安裝絞把，注意手柄朝外，將缺口對(duì)準(zhǔn)后套進(jìn)去，然后擰上堅(jiān)固螺絲。 清洗先準(zhǔn)備好干凈的牙刷、試管刷等輔助用品，再按反方向?qū)C(jī)器卸開，將機(jī)腔內(nèi)的肉沫肉塊清理出來，再將機(jī)器泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將所有機(jī)件一一清洗干凈，再用自來水沖洗兩遍。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。 絞筒的物料可選用鑄鐵，選HT200 圖3－2 絞筒 第4章 傳動(dòng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)由于絞籠只有一種工作轉(zhuǎn)速，則從電機(jī)至絞籠的運(yùn)動(dòng)路線為定比傳動(dòng)，其總的傳動(dòng)比可利用帶傳動(dòng)、齒輪傳動(dòng)等構(gòu)機(jī)逐級(jí)減速后得到。輪槽工作表面應(yīng)光滑（表面粗糙度）以減輕帶的磨損。是我們結(jié)束學(xué)生時(shí)代,踏入社會(huì),走上工作崗位的必由之路。2)選定適合的電動(dòng)機(jī)和減速機(jī)構(gòu)。肉制品消費(fèi)水平的高低，反映了一個(gè)國家的生活水準(zhǔn)和發(fā)達(dá)程度。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設(shè)備為我國自行設(shè)計(jì)制造的，這種絞肉機(jī)是為中、小型肉類加工企業(yè)所設(shè)計(jì)的較為理想的、絞制各種肉餡的機(jī)械，比如生產(chǎn)午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產(chǎn)品，它將肉可進(jìn)行粗、中、細(xì)絞以滿足不同加工工藝的要求，該機(jī)亦可作為其他原料的擠壓設(shè)備。到2001年，我國生產(chǎn)加工肉類制品270萬t左右，%左右，品種約有500余種。其中高溫肉制品和發(fā)酵肉制品量極低，中檔次產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少，許多中國傳統(tǒng)風(fēng)格的名、優(yōu)、特品種并為得到發(fā)掘、整理和推廣，因此我國的肉制品還無法顧及到特殊人群的特殊需要，如低脂肪、低鹽、地膽固醇、低糖類保健功能肉制品幾乎沒有生產(chǎn)。建立現(xiàn)代化的肉品衛(wèi)生質(zhì)量體系。其次，要圍繞發(fā)展名族品牌和國內(nèi)外市場需要，搞好應(yīng)用基礎(chǔ)研究、新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)改造，由此形成一批具有強(qiáng)大競爭力的拳頭產(chǎn)品和與國際先進(jìn)水平保持同步的生產(chǎn)能力?？梢?，我國的肉制品需求總量增長的前景廣闊，潛力巨大。因此，我國的肉類科技工作者及相關(guān)專家，從現(xiàn)在起應(yīng)將注意力轉(zhuǎn)移或調(diào)整，通過發(fā)掘和精選中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品的加工工藝技術(shù)與之進(jìn)行“整合”、“交聯(lián)”，著手于中式肉制品的加工工藝和設(shè)備的開發(fā)，使其在營養(yǎng)成分、包裝及貨架期等方面體現(xiàn)時(shí)代氣息，并適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，吧產(chǎn)品推向國際市場。因此可基本保留肉類蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分以及肉類完整的纖維組織，肉類細(xì)嫩，口感好。因此，市場隨之涌現(xiàn)各類獨(dú)具特色的功能食品?？筛鶕?jù)不同的工藝要求隨時(shí)旋下旋蓋進(jìn)行更換。因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對(duì)電動(dòng)機(jī)有不良的影響。因?yàn)榍懈詈笪锪媳仨殢目籽壑信懦觯菪┝掀鞑拍芾^續(xù)送料，否則，送料再多也不行，相反會(huì)產(chǎn)生物料堵塞現(xiàn)象。說白了，就是把兩個(gè)螺旋輸送機(jī)有機(jī)的結(jié)合在一起，組成一臺(tái)螺旋輸送機(jī)。間隙太小絞籠與絞筒內(nèi)壁易碰撞。 小帶輪包角 = = 根據(jù)帶型號(hào)、和普通V帶查B1表8－1－27（c） 時(shí)單根V帶型額定功率增量根據(jù)帶型號(hào)、和查B1表8－1－27（c） V帶的根數(shù)ZZ =－小帶輪包角修正系數(shù)查B1表8－1－23,－帶長修正系數(shù)查B1表8－1－8， 單根V帶的預(yù)緊力 = =134（N） m－V帶每米長的質(zhì)量（kg/m）查B1表8－1－24， －帶輪應(yīng)既有足夠的強(qiáng)度，又應(yīng)使其結(jié)構(gòu)工藝性好，質(zhì)量分布均勻，重量輕，并避免由于鑄造而產(chǎn)生過大的應(yīng)力。按齒厚偏差的代號(hào)KL，根據(jù)表8—3—53的計(jì)算式求得齒厚的上偏差=12==，齒厚下偏差=16==；公法線的平均長度上偏差=*= =,下偏差=cos+=+=；按表8—3—19及其表注說明求得公法線長度=，跨齒數(shù)K=10，則公法線長度偏差可表示為：對(duì)齒輪傳動(dòng)，檢驗(yàn)中心距極限偏差，根據(jù)中心距a=80mm，由表查得8—3—65查得=；檢驗(yàn)接觸斑點(diǎn)，由表8—3—64查得接觸斑點(diǎn)沿齒高不小于40%，沿齒長不小于70%；檢驗(yàn)齒輪副的切向綜合公差=+=（根據(jù)B1表8—3—58的表注3，由B1表8—3—69，B1表8—3—59及B1表8—3—60計(jì)算與查取）；檢驗(yàn)齒切向綜合公差=（根據(jù)B1表8—3—58的表注3，由B1表8—3—69，B1表8—3—59計(jì)算與查?。?。絞刀用ZG65Mn材料制造，淬火硬度為HRC55 60，刃口要鋒利，與樣板配合平面應(yīng)平整、光滑。根據(jù)以上的分析，可以設(shè)計(jì)出與傳統(tǒng)刀具不同的更加合理的刀具，主要來說有以下幾點(diǎn)： 增加刃傾角，以提高刀具的鋒利程度。從圖上可以看出其刃部任一點(diǎn)位置上只有法向速度。根據(jù)式[1]得： [3]我們已知十字刀片得轉(zhuǎn)速n＝326r/min當(dāng)時(shí)， ＝30m/min= 當(dāng)時(shí)， R＝圓整后取:r=15mm R=45mm當(dāng)十字刀片絞肉時(shí)，其任一與網(wǎng)限板相接觸的刀刃上的受力情況如圖(52)所示。刀片磨損后將使刀刃變鈍，使肉在絞肉(切割)過程中變形能增加，同時(shí)由于磨損后刀片的后角基本為零，加大了刀片與網(wǎng)眼扳的摩擦，兩者都使絞肉過程中產(chǎn)生的熱量增多。圖5－8 2刃、4刃、8刃絞刀 刀片磨損后的修復(fù)絞肉機(jī)刀片的切削刃因強(qiáng)烈的磨料磨損導(dǎo)致耐用度很低。 理論分析第一階段的變形時(shí)利用工程計(jì)算法和滑移線法分析的。對(duì)于被研究的情況，若取圖1和圖2中的標(biāo)注符號(hào)，方程（1）可以寫成下式：｛ln｝ （2）全力是空間應(yīng)力圖沿刀片整個(gè)變形表面的體積，可以通過方程（2）的積分求得：﹛1+﹜dx=nL﹛﹜ (3)式中n刀片數(shù)，n=4；L刀片切削部分的長度（見圖1）； 中間截面內(nèi)刀片的寬度，；刀片的楔角度，=2arctg﹛﹜；H，刀片的厚端和薄端的高度（見圖2）。例如，當(dāng)十字刀片后表面的平面傾角從6增大到10時(shí)，變形力可以下降50KN。按公式（7）計(jì)算工藝力表明。但是不同刃數(shù)的絞刀應(yīng)與不同孔徑的擠肉樣板相匹配，才能得到較為合理的生產(chǎn)量和功率消耗。 可到商店里買些除銹噴濟(jì)，噴一噴就可把銹跡除去了。安裝。 先準(zhǔn)備好清洗工具，按反方向把機(jī)器卸開，將機(jī)腔內(nèi)的肉末肉塊清洗出來，再將機(jī)器泡到含有洗潔精的溫水中，將所有部件清洗干凈，再用自來水清洗兩遍，放到陰涼