【正文】 防止老年斑的形成 ,延緩人體衰老?？上У氖侨藗兂３：纫槐Ｄ?，無法再喝下別的了。不管是 鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都盡量少喝。除了早餐時外，兩餐之間也適宜喝果汁。許多人認為果汁可以代替水果，喝果汁可以補充水果中的營養(yǎng)成分 (例如維生素 C)，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補充一些營養(yǎng)，也算是一種不錯的方法。果汁中保留有水果中相當一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營養(yǎng)成分 (例如纖維素 )的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。 不過還是有幾個 誤區(qū)需要說明 ，誤區(qū)一：喝果汁可以代替吃 水果 ， 新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除。誤區(qū)三：果汁喝得越多越好由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長期過量飲用，可能導致腎臟病變，產(chǎn)生一種 稱作 “ 果汁尿 ” 的病癥。誤區(qū)四：藥物和果汁同服。如磺胺藥與果汁同服，會加重腎臟的負擔，對患者健康不利。 山東建筑大學畢業(yè)論文 3 世界上目前消費量最大的前 26種水果中，獼猴桃不管是數(shù)量還是種類量，都是最為豐富全面。獼猴桃的 Vc含量及食用纖維素的含量也達到了優(yōu)秀標準，與此同時，獼猴桃中的 Ve 及 Vk 含量被視定為優(yōu)良，獼猴桃果實中脂肪含量低而且無膽固醇。 獼猴桃鮮果及其經(jīng)過深加工后的制成產(chǎn)品，更是深受國內(nèi)外消費者的青睞，獼猴桃果品中含有的獨特的香氣成份和加工制成品中含有的維生素 C 的高含量（據(jù) 測定每升獼猴桃干酒中含有的維生素 C 達到 250 至 480mg）為最一大特色，比葡萄酒都高出數(shù)十倍?，F(xiàn)在隨著普通大眾生活質(zhì)量、水平的不斷提高以及消費品位的多元化，味美可口、營養(yǎng)豐富的果酒和果汁類飲料更是越來越受到消費者的喜歡。特別是進入了 21世紀后，從世界果酒及果汁類飲料市場的前景來看，飲料酒消費方式發(fā)生了很大的改變， 特別是發(fā)達國家，越來越要求逐步的減少酒精的攝入量，追求純天然、且含糖量比較少的有益于健康的果酒及果汁類飲料，進一步促進了飲料酒的品種結(jié)構(gòu)的改變 [1]。因此，就果汁飲料而言其最大特點是不但能夠解渴，而且還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，具有極其高的營養(yǎng)價值、保健功能等，同時還因為是原汁原味更是受到了大眾消費者的喜歡與青睞。 ： 2022年時我國的果汁類飲料總產(chǎn)量達到了 130萬噸，人均消費止不到 ，雖然相比于 1991年的中國人均消費果汁類飲料 318%，但與世界人均消費量 7公升多相比仍然是相距甚遠，因此，這就預示著果汁類飲料有著非常良好的市場應(yīng)用前景。因此對于一般的企業(yè)來說，關(guān)鍵的是開發(fā)出具有特色的果酒和果汁類飲料，在原材 料和技術(shù)開發(fā)方面能夠形成企業(yè)的核心競爭能力。而且中華獼猴桃水果這一稀有的品種水果類僅僅在我國的長江中游兩岸的幾個省有分布，國外更是沒有我國的這一種特色水果品種（世界上僅新西蘭有一定數(shù)量不同的品種，而且其它國家不同品種的產(chǎn)量也是極其的微少）。這一些企業(yè)在果汁類飲料行業(yè)取得了比較好的經(jīng)營業(yè)績，在中國市場上更是已經(jīng)形成了自己的品牌，成為國內(nèi)飲料業(yè)骨干企業(yè)，更是為該行業(yè)的發(fā)展起到了領(lǐng)頭人的作用。果汁類飲料消費者中女性所占的比例比男性多出大約 13個百分點；從年齡的構(gòu)成來看， 15歲 — 34歲的消費者占其中的 %；從受教育的狀況和家庭月收入來看，受教育狀況和家庭的月收入越高，則飲用果汁的 傾向性越強。這就預示著果汁類飲料市場消費在我國已經(jīng)趨于成熟，經(jīng)濟的快速發(fā)展必然導致消費品的多樣化和高品位水果產(chǎn)品的消費?？梢姡愶嬃献鳛橐环N純天然、低糖低脂肪的新型健康飲料，也帶有著強烈的地域色彩。 山東建筑大學畢業(yè)論文 5 第二章 工藝流程論證 獼猴桃生產(chǎn)的工藝流程 本設(shè)計是以獼猴桃為原料進行的生產(chǎn)，由于獼猴桃本身具有營養(yǎng)豐富，口味清香的特點，并且生產(chǎn)的季節(jié)性很強，因此必須要采用一套專門適用于獼猴桃的處理工藝，現(xiàn)確定的工藝流程如下： 注： 催熟的過程中需加入催熟劑乙烯，破碎過程中則需加入抗氧化劑，壓濾分離過程中要加入助榨劑 ，洗果的過程中則需加入高錳酸鉀以及氧化及自來水進行沖洗。 獼猴桃鮮果 生果挑揀 催熟 分配流槽 挑揀整理 匯集 料斗 刮板輸送 洗果 滅菌 破碎 果膠酶分解 壓濾分離 超濾澄清 納濾和反滲透濃縮 二級蒸發(fā)濃縮 貯罐暫存 后處理 山東建筑大學畢業(yè)論文 6 工藝流程說明 原料的處理 a. 原料的選擇 未經(jīng)過后熟軟化的獼猴桃鮮果含有的糖度低，單寧比較含量高，容易易帶來生澀味；過于熟的軟果，糖度也比較低，酸度更高，而且果實容易受到霉菌的污染，容易使醪液的揮發(fā)性酸度升高，導致總酸也升高，因此，只有八成熟的微軟果，糖含量最高，總酸、揮發(fā)酸、單寧的含量比較低，汁液鮮美、味道清香，風味好。 后熟是本設(shè)計在原有生產(chǎn)工藝上采取了的改進工藝之一，在添加完一后熟罐之后，獼猴桃的果汁味道更鮮美，效果得到了顯著提升 [3]。需進一步裝運流通的獼猴桃果實建議硬度不宜低于 ㎏ f，若硬度更低，果實在運輸及裝卸過程中極易受物理損傷。 通常情況下，為了加快果實的后熟進程，對冷藏期短于 4 周或果肉硬度高于 ～ ㎏ f的果實，需要使用乙烯進行處理；而貯藏期在 4周及以上或果肉硬度小于 ㎏ f的果實，只要調(diào)整溫度即可達到最佳的后熟水平。為了 避免或者減少失水 ， 可在果盤或者中轉(zhuǎn)箱上覆膜 ，乙烯處理后，依照表 1標明的催熟后溫度與軟化速率的關(guān)系及獼猴桃的預期消費計劃，將乙烯處理后的果實存放在合適的溫度環(huán)境中。成熟果實采摘、裝運時的果肉硬度通常是 ～ ㎏ f，待催熟處理的獼猴桃到達目的地時要求硬度在 ～ ㎏ f 之間，決不能低于 ～ ㎏ f，要求到達時果實的溫度能高于10℃ 。 為避免運輸、裝卸過程的震動和擠壓 給果實造成機械損傷，當包裝內(nèi)果實的硬度降至 ～ ㎏ f或更低時，應(yīng)將其及時投放零售市場銷售。當獼猴桃硬度低至 ～ ㎏ f并在常溫貨架上開始軟化時，為了延長貨架，可將果實轉(zhuǎn)至冷庫過夜或啟用低溫貨架。 ④ .控溫后熟 若果肉硬度高于 ㎏ f 而低于 ㎏ f，通過調(diào)整溫度即可觸發(fā)并控 制果實后熟。 c. 原料的清洗 獼猴桃的清洗主要的目的是去除原果表面的殘存農(nóng)藥、污垢和初步的除菌，清洗方法是采用高錳酸鉀溶液噴淋處理 35 分鐘，清洗設(shè)備可以采用全自動淋水回轉(zhuǎn)式滅菌鍋。由于獼猴桃果實中的蛋白質(zhì)、纖維素和木質(zhì)素等的含量均比一般的水果要高，結(jié)構(gòu)亦比較脆弱。因此，本次設(shè)計采山東建筑大學畢業(yè)論文 8 用齒籠式破碎機，它的破碎粒度為 35mm，并且 配有專門的螺旋送料的機構(gòu)，而且還是具有結(jié)構(gòu)新穎緊湊，功率小、節(jié)能、生產(chǎn)能力大，使用范圍比較廣等諸多特點，物料的接觸部件均是為優(yōu)質(zhì)的不銹鋼制造 [4]。果膠酶的添加溫度是 450C 左右，果膠酶添加量為 40mg/L ，軟化酶的添加量是 400 mg/L左右，添加方法則是直接加入酶解罐中酶解，酶解時間為 150min。 f. SO2 的添加 由于獼猴桃果汁容易發(fā)生酶促褐變，導致產(chǎn)品的色澤加深，風味變差，獼猴桃果汁發(fā)生酶促反應(yīng)的原因主要有以下三條： ① 由于果汁中含有單寧等多酚物質(zhì) ② 在加 工的過程中接觸了大量氧氣（一般在劇烈的攪拌時發(fā)生） 山東建筑大學畢業(yè)論文 9 ③ 處理過程中含有多酚氧化酶和過氧化酶等。褐變導致的結(jié)果是在果汁中容易形成黑色素之類的深色物質(zhì)，致使果汁的色澤變成深褐色，口感也相應(yīng)的變差。現(xiàn)在國內(nèi)外比較廣泛的采用 SO2作為抗氧化劑，不僅可以有效的防止獼猴桃果汁發(fā)生褐變，產(chǎn)生氧化異味，而且還具有一定的殺菌效果，更可抑制雜菌的生長。 果汁的處理 a. 壓榨過濾 獼猴桃果加工的關(guān)鍵工序就是取汁，取汁的工藝更是關(guān)系到了其下游產(chǎn)品的質(zhì)量，決定了下游鏈的產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、香氣成分和獼猴桃特有的高維生素 C 含量等。由于獼猴桃果的種種特性，如其果膠、果泥的含量極高，營養(yǎng)和香氣類的物質(zhì)具有極高的熱敏性，維生素含量易在過濾過程中得到大量的減損等，使得過濾設(shè)備的選擇成為了水果加工界的技術(shù) 性難題。 獼猴桃壓榨按照不同的方式可以分為許多種。因此，通常在濾餅內(nèi)含水率有一定的分布，即靠近過濾介質(zhì)表面處的含水率最小，而濾液表面處的含水率最大。但是若對濾餅施行壓榨，則能取得很好的脫水效果。 ①過濾階段 用于壓榨的物料，可以是一般的料漿、濾餅或者是濕潤飽和的半固體狀固液類混合物。因此可以說，一般的濾漿的壓榨過程就是由過濾階段和壓密階段山東建筑大學畢業(yè)論文 10 來組成的。但是一進入到壓密的階段，料漿的含水率卻會隨著壓力的增加而有明顯的減少。 b. 超濾澄清 由于過濾機的布孔孔徑比較大，因此，此時的果汁中含有大量的酵母和其他混濁物等等雜質(zhì)，因此 有必要再通過進一步的過濾分離來提高果汁的澄清度，再次去除雜質(zhì)。因此，在本設(shè)計中作者便決定采用超濾澄清的方法對果汁進行分離提取， 超濾的過濾精度為 微米，可以有效地濾除果汁中的鐵銹 、 病毒 、 細菌 、 霉菌 、 酵母和果膠等 等，并且能夠保留住對人體有益的一些礦物質(zhì)類元素，所以，經(jīng)過超濾過的果汁具有比較長的貨架壽命。 c. 納濾和反滲透濃縮 納濾和反滲透濃縮 納濾 ( NF， Nanofiltration)這是一種介于反滲透和超濾之間的力驅(qū)動膜的分離過程，納濾膜的孔徑范圍通常在幾個納米左右。它的出現(xiàn)可以追溯到 70 年代末 . Cadotte 的ＮＳ 3 0 0 關(guān)于膜的研究，之后，納濾便發(fā)展得很快，膜組器便于 80 年代的中期商品化。但是與反滲透相比較，其操作時的壓力更低，因此納濾又是被稱作“低壓反滲透 ”或 “疏松反滲透 ”( Loose RO )。但是，納濾膜本體便帶有電荷性。 由于納濾分離愈來愈廣泛地應(yīng)用于電子、食品和醫(yī)藥等行業(yè)，諸如超純水的制備、果汁的高度濃縮、多肽和氨基酸的分離、抗生素的濃縮與純化、乳清蛋白的濃縮、納山東建筑大學畢業(yè)論文 11 濾膜 生化反應(yīng)器耦合等等實際分離過程中。主要用于飲用水中脫除 Ca、 Mg 離子等硬度成分、三鹵甲烷中間體、異味、色度、農(nóng)藥、合成洗滌劑，可溶性有機物，以及蒸發(fā)殘留物質(zhì)等等 [6]。其原理就是在高于溶液滲透壓的作用下，依據(jù)其他物質(zhì)不能透過此半透膜而將這些物質(zhì)和水分離開來。反滲透技術(shù)是目前高純水設(shè)備中應(yīng)用最為廣泛的一種脫鹽技術(shù)，它的分離對象就是 是溶液中的離子范圍和分子量為幾百的有機物；反滲透（ RO）、超過濾（ UF）、微孔膜過濾（ MF）和電滲析（ EDI）等等信技術(shù)都是屬于膜分離技術(shù) 傳統(tǒng)工藝為蒸餾法或者是冷凍法濃縮，不但消耗大量的能源，而且還會導致果汁的風味和芳香成分的大量散失，如果將反滲透膜和納濾膜串聯(lián)起來進行果汁濃縮，在操作壓力均為 7MPa 時可以得到滲透壓為 的濃度為 40%的濃縮溶液，這樣既可以保證果汁在濃縮的過程中色、香、味的不變，而且又可以節(jié)省大量的能源。 d. 二次蒸發(fā)濃縮 由于設(shè)計的要求最終果汁糖度是為 60%，而反滲透濃縮后的果汁糖度卻達不到設(shè)計的要求，因此需要將果汁進行進一步濃縮，使得糖度的濃度提高為 60%。因此本設(shè)計采用了 雙效降膜真空蒸發(fā)器對果汁進行處理，這屬于低溫真空濃縮，雖然 價格要比傳統(tǒng)的濃縮裝置昂貴，但是它不會對果汁的原有風味產(chǎn)生影響，而且結(jié)構(gòu)緊湊，操作也方便，可連續(xù)生產(chǎn)，蒸汽的利用效率更高，非常便于調(diào)節(jié)生產(chǎn)能力，因此，綜合的看來其性價比要高于傳統(tǒng)濃縮設(shè)備。98%247。98%= 噸 需要的獼猴桃質(zhì)量為： 247。7500/9000= 噸 需要加入的果膠酶量為； 247。40= 需要加入的高錳酸鉀量為： 247。75%400= 酶解時需要添加 SO2 量為： 247。80= 噸 單日所需要的獼猴桃的質(zhì)量為： 247。7500/9000= 噸 所需要加入的果膠酶量為； 247。40= 所需要加入的高錳酸鉀量為： 247。75%400= 酶解時所需要添加的 SO2 量為： 247。70%3000（ 4520） =105kJ 攪拌熱 Q2： Q2=3600Pη48=36001=6140kJ 向環(huán)境散熱 Q3： 山東建筑大學畢業(yè)論文 14 在酶解罐外面加一層保溫層，則散熱量將會得到大幅度的降低，約為加熱量 5%[8] Q3=1055％ =36950kJ 酶解一次所耗用蒸汽量 D： 采用表壓為 的飽和蒸汽， I=冷凝水的焓為 kJ/kg，蒸汽的熱效率取 95% D=Q4247。