【正文】 :年產(chǎn) 3000 噸椰汁工廠工藝設(shè)計 1 總論 設(shè)計依據(jù) 根據(jù)天津科技大學(xué)科研處與溫州天恩保健食品有限公司簽訂的合作意向，設(shè)計一個坐落熱帶年產(chǎn) 30001 的椰汁加工廠。設(shè)計主要以國內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國內(nèi)外先進生產(chǎn)工藝和設(shè)備，參考有關(guān)文獻資料，應(yīng)用 CAD 技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計。 廠址評價 本 設(shè)計中椰汁加工廠座落在熱帶。廠區(qū)內(nèi)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，達到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。水源充足，水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求。廠區(qū)有較好的自然環(huán)境和可靠的地質(zhì)條件，自然的排水坡度大致為 0. 090. OS，附近無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的因素。 另外廠區(qū)內(nèi)還留有一定的 發(fā)展余地。所采用的方法提高了椰子汁在半成品加工中和成品保存期中的物理穩(wěn)定性，能保持椰子汁的天然香氣及天然營養(yǎng)成份。本工藝方案通過 選用合適的乳化劑和穩(wěn)定劑、適宜的均質(zhì)和殺菌等工藝條件，實現(xiàn)了椰汁在儲存期內(nèi)的物態(tài)穩(wěn)定性。這是軟飲料發(fā)展之必然。椰汁營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素組成合理，其特殊的色香味均適合中國的廣大消費者，是一種物美價廉的營養(yǎng)性飲料，因其原料豐富，工藝日臻成熟而進入工業(yè)化生產(chǎn)。隨著經(jīng)濟日益發(fā)展，人們的日常飲品將逐漸由碳酸飲料轉(zhuǎn)而被天然果汁所取代。椰汁國內(nèi)市場看好。所 以 椰汁的國際市場也看好。其包裝形式主要為三片罐 (250m1,型號為 5133 )和 (1L)。三片罐 (5133)包裝的椰汁產(chǎn)品 。全年 工作日 不少于 250 天，每天工作 8h,每天的生產(chǎn)班次為 1 班。 生產(chǎn)工藝 工藝流程 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 操作要點 (一 )椰子去殼、果肉破碎 椰子要選用新成熟的椰子果，用自來水將椰子外殼表皮附著的泥沙和雜物沖洗干凈，人工用刀砍去椰子的外殼，用椰肉刨機將椰肉刨出，加入足夠的符合飲料生產(chǎn)的處理水，送入磨漿機進行破碎。破碎成疏松的狀態(tài)時出汁最佳，這是粗磨。經(jīng)過粗、細(xì)磨后的漿體中應(yīng)有 90%以上的固形物可通過 150 目。將已調(diào)好漿液濃度的椰汁及適量的砂糖、乳化劑、穩(wěn)定劑按順序放入帶有攪拌器的不繡鋼調(diào)配罐中進行調(diào)配。壓力和溫度是影響均質(zhì)效果的極為重要的參數(shù)，均質(zhì)大多采用高壓均質(zhì)機，主要依靠巨大的壓力差，使脂肪粒受到剪切、高速撞擊而破碎，成為更細(xì)小的脂肪粒，增加了脂肪球的表面積，從 而增加了蛋自質(zhì)在脂肪球表面的吸附量，使脂肪球比重增大，上浮力變小，并使固體微粒分布變窄增加了乳化效果。這是其不 同于常規(guī)植物蛋自飲工藝之一，目的主要是為了脫去均質(zhì)中混入的空氣。然后將然后將椰汁送入殺菌鍋中進行加壓高溫滅菌。 物料衡算 椰子組成實驗數(shù)據(jù)見表 51。 計算過程 己知年產(chǎn) 3000t，每年按 250 個工作日，可確定日產(chǎn) 12t，每日 1 班，即班產(chǎn) 12t。椰子 原料 再由原料數(shù)據(jù)表可計算椰肉與原料椰子之間的數(shù)據(jù)關(guān)系，計算如下 : 設(shè)每得 1t 椰肉需椰 Y t，結(jié)合上 面提供的實驗數(shù)據(jù)表，可計算如 下 : Ya1 1010/480=2. 104 。 Ya3 1165/480=。 Yb2 1120/450=。 Yc1 9251360=2. 569。 Yc3 1010/370=2. 730 則平均值 Y=2. 483t 所以 :每日消耗原料椰 1. 099 X 2. 984 t,即 2. 705 t 取多次試驗平均值，椰肉損耗為 %. 所以 :實際需椰肉量為 :1. 091 / ( %) = 實際原料椰消耗量為 :1. 295 X 2. 482 = 3. 2 I 4 t 因采用每日 1 班生產(chǎn)，所以，每班耗用椰肉 1. 295t,原料椰子 3. 214to (2)各種輔料 : 由 工 藝配方知，各輔料用量為 : 乳化劑蔗糖配 0. 100/} ,單甘酯 0. 25%，吐溫 80 0. 11 %,穩(wěn)定劑 CMCNAO %, 酪蛋白 酸鈉 0. 25%，蔗 糖 9 %。 X 1000=13. 240kg CMCNA 12/0. 997 X 0. 3%o X 1000=3. 611 kg 酪蛋白酸鈉 12/0. 997 X %o X 1000= 計算結(jié)果 計算結(jié)果見表 520 表 52 班產(chǎn) 12t 椰汁物料計算 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 設(shè)備計算 月幾產(chǎn)能力計算 由表 5— 2 知 :每日處理椰汁 量為 。 因每天工 作 8h,可作以下需要能力估 算 : (1)椰 肉刨機 1295 kg/8h=162kg/h (2)磨漿機 1295 kg/8h=162 kg/h (3)臥式離心過濾機 12036 kg/8h=1505 kg/h (4)膠體磨 12036 kg/8h=1505 kg/h (5)均質(zhì)機 12036 kg/8h=1505 kg/h (h)脫氣機 12036kg/8h=1505 kg/h (7)高溫瞬時殺菌機 12036kg/8h=1505 kg/h (8)灌裝機 48542 罐 /8h=6068 罐 /h=102 罐 /min 12136 瓶 /8h=1 517 瓶 /h=26 瓶 /min。 物料處理細(xì)度 :250 ( u m)，單循環(huán)或多循環(huán) :產(chǎn)量 :15t/h。安裝尺 寸 :290 X 300 X 540。 (3)磨漿機規(guī)格型號 :DMZ 160CL3I I I。生產(chǎn)能力 :200kg/h。 (4)臥式離心過濾機規(guī)格型號 :。轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速 :2700r/min。主電機型號 :Y 132M9。功率 :7. 5kw。 (5)化糖罐規(guī)格型號 :600L。 (6)雙聯(lián)過濾器規(guī)格型號 :ZRPHI。使用壓力 :0. 2MPa。 (7)配 料罐規(guī)格型號 :ClPG 1000。罐內(nèi) 壓力 :0. 25 MPa。a。外型尺 fai 1200X 2額定流量 Q: 2020L/h:最大工作壓力 36MPa。重量 :1800kg。 (9)儲罐容量 :10001,。 (10)真空脫氣機規(guī)格型號 :LH8B1。真空度 :0. 0540. 082M139。容積 :().4m39?？傊?:350k}。外型尺 寸 5 X 1100 X 2625。物料進口溫度 :5 0C。冰水進口溫度 :2 0C 。壓縮空氣壓力及耗量 :0. 7MPa, 50L/min。一設(shè)備凈重 :2020kg。 (12)低真空灌裝機規(guī)格型號 :GCP10:灌注頭數(shù) :12。適用瓶徑 :中 60100mm。外型尺寸 :1000 X 985 X 1660mm。生產(chǎn)能力 :40120 罐 lmin:功率 :4. 5kw。有效容積 :0. 4m2。最大工作壓力 :0. 25MPa。 (15)貼標(biāo)機規(guī)格型號規(guī)格型號 :TLG A。生產(chǎn)能力 :80200 瓶 /mi n。標(biāo)簽卷最大外徑 : 中 300mm。電源 :220 伏 。 (16)自動裝箱包裝機規(guī)格型號 :AC12。包裝產(chǎn)品尺寸 :320 X 200 X 200。 (17)連續(xù)噴淋式冷卻機外型尺寸 :3。冷卻溫度 :30600C。生產(chǎn)能力 :60120 瓶 /min。沖洗時間 :秒 。瓶身直徑 :5089mm。電機功率 :1. lkw。 (19)自動洗瓶機規(guī)格型號 :(iT7D21 。生產(chǎn)能力 :240 罐 /mi n。外型 尺寸 :1960 X 680 X 880:設(shè)備重量 : 380。39?？偣β?:2. 20kw。800kg。1200 X 1600 X 2600。生產(chǎn)能力 :10001500 個 /h。動作氣壓 :0. BMPa。制品容積 :201000m1。開模厚度 :140200mm。鎖模力 :30t。外形尺寸 :1500 X 600 X 1700。 生產(chǎn)能力 :。 重量 :300kg。 H1,: 1800mm。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 濾料層高 :1000mm。工作壓力 :: (24)精密過濾器型號 :.JMG3。工 作溫度 :530℃ 。外形尺寸 :中 300 X 750 (25)儲水罐 、規(guī) 格型號 :HTG— 材料： SVS304。 車 間用 電按照規(guī)定為 6w/m2，故車 間 用 電 4800 X 6=29kw 全廠日用水量 =工藝用水十鍋爐用水 +生活用水 =96+15+19=130t 全廠日用汽量 =7200kg 全廠日用電量 =工藝用 電 十照明電 =320 十 29=350kw 選用鍋爐為 :規(guī)格型號 :. 0Y9 ( Q ) 。工作壓力 。熱效率 :90%。水壓實驗壓力 :1. 1 MPa。 煙道口 :中 309/420。安全 閥 :40X2。設(shè)備重量 :2180kg。貯水設(shè)施有防污染 措施，貯 水設(shè) 備 定期清洗、消毒。鍋爐用水為經(jīng)鈉離 子 交換器處理的自來水。鍋爐燃料用煤油。 采暖通風(fēng)系統(tǒng) 該廠 地處熱帶，不用采暖設(shè)施。在生產(chǎn)車間配有通風(fēng)機。 73 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 全廠用地計算 全廠 長 250 m,寬 190m,共 占 地 80 畝。地面用水泥鋪砌，庫內(nèi)經(jīng)常清掃 (洗 )、消毒。 倉庫面積估算 : F=F1+F2= (W T )/(D x K)+F2 F 一倉庫的建筑而積， m2 F1 一倉庫庫房的面積， m2 F2:一倉庫的輔助用房的建筑面積， 50m2 W單位 時 間 (d)的物料量，原料椰 3214t，成品椰 汁 12 t T 一存放時