【正文】 em=D2nρ247。90%= 因此選用單罐容積為 15M3的酶解罐，數(shù)量為 3個(gè) 采用高徑比為 2： 1的標(biāo)準(zhǔn)酶解罐，上下均為標(biāo)準(zhǔn)封頭，查表知公稱容積為 15M3的酶解罐，其總?cè)莘e為 。 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 17 全年生產(chǎn)批次： 8024247。24=因此可采用東方興企食品工業(yè)技術(shù)有限公司生產(chǎn)的 JP 齒籠式破機(jī)，采用型號(hào)為JP6，數(shù)量 2 臺(tái)。不銹鋼滅菌釜外表拋光至精致； 壓力 ≤，溫度 ≤142℃ ； 淋水式滅菌釜升溫、保溫、冷卻均采用自動(dòng)控制 ,配有循環(huán)泵及裝罐車(chē)，回轉(zhuǎn)式 殺菌鍋其回轉(zhuǎn)速度為 ~ 轉(zhuǎn) /分 [10]。75%247。 75%247。24=因此可以選用江蘇 東臺(tái)華東糧油機(jī)械有限公司的埋刮板輸送機(jī)，型號(hào)為 GSL16，數(shù)量為 2 臺(tái)。（ ） 247。75%%= 所需要加入的軟化酶量為； 247。75%247。75%%= 噸 需要加入的軟化酶量為； 247。75%247。 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 12 第三章 工藝計(jì)算及設(shè)備選型 基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 年產(chǎn)獼猴桃濃漿 3000 噸，折凈鮮果 22500 噸，即處理毛鮮果 27000 噸 突擊收購(gòu)，突擊生產(chǎn)，設(shè)高峰期為 80 天 原料前處理能力： 12t/h 挑選整理后的雜菌清洗及打漿滅酶能力： 10t/h 榨汁后處理能力： 8t/h 濃縮工段： 6t/h 挑揀出的次果及爛果： 2t/h 獼猴桃 鮮果出汁率： 75% 糖度： 100Bx 密度： 成品濃漿糖度： 600 Bx 酶解：果膠酶添加量 40mg/L 軟化酶添加量 400 mg/L SO2 添加量 200 mg/L 酶解時(shí)間 150min 物料衡算 整體衡算（按年產(chǎn) 3000 噸濃漿計(jì)） 當(dāng)生產(chǎn) 3000 噸濃漿時(shí)所需的獼猴桃新鮮果汁： 30006247。采用的高濃度濃縮系統(tǒng)將濃度為 10%的葡萄糖溶液濃縮至 45%所需的能耗，僅僅 為普通蒸餾法的 1/8，冷凍法的1/5。 反滲透技術(shù)是當(dāng)今最先進(jìn)和最節(jié)能有效的膜分離技術(shù)。這是它在很低的壓力下仍然具有比較高脫鹽性能和截留的分子量為數(shù)百的膜也可以脫除無(wú)機(jī)鹽的重要原因。納濾膜大多是從反滲透膜衍化而來(lái)的，如 CA、 CTA 膜、芳族聚酰胺復(fù)合膜和磺化聚醚砜膜等等。其果汁的得率大約為96%98%，而且且加工時(shí)間很短（低于 2h），可以實(shí)現(xiàn)沖洗與反沖洗，使用的壽命相對(duì)比較長(zhǎng)，所以便采用了超濾法澄清果汁，這樣便可大量的節(jié)省貯藏設(shè)備和人力。含水率的減少過(guò)程，以直到料餅無(wú)明顯變形時(shí)候才會(huì)停止， ②壓密階段 由過(guò)濾階段終了過(guò)渡到了壓密階段，便會(huì)有液體從料餅內(nèi)被榨出來(lái)，最終會(huì)達(dá)到料餅內(nèi)各處的含水率均打到相同。在送入壓榨脫水機(jī)的一般料漿，首先要受到過(guò)濾，并且在濾室中形成和并逐漸生成濾餅 ，接著濾餅層受到壓密脫水。因此試圖用提高過(guò)濾壓來(lái)降低濾餅水分這種做法并不見(jiàn)效，因?yàn)榇藭r(shí)只有靠近過(guò)濾介質(zhì)的濾餅空隙率有所減少，而其他處的空隙率幾乎無(wú)太大的變化。本設(shè)計(jì)在經(jīng)過(guò)對(duì)比硅藻土壓濾機(jī)和采用其他過(guò)濾介質(zhì)的過(guò)濾設(shè)備之后，最終發(fā)現(xiàn)硅藻土壓濾機(jī)相比于與其他壓濾機(jī)，更是具有不易被堵塞，容易清洗清潔，單次的過(guò)濾處理量大，過(guò)濾的時(shí)間簡(jiǎn)短等等優(yōu)點(diǎn)，這就解決了獼猴桃汁粘度高不容易壓榨的難點(diǎn)，而且其操作也方便，過(guò)濾的成本低、使用效率高，因此是果汁生產(chǎn)廠家的最佳選擇 [5]。在我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定，使用 SO2 的時(shí)候量不得超過(guò) 300 mg/L，因此本設(shè)計(jì)使用的劑量為 200 mg/L，添加的方法為加入飽和的亞硫酸溶液。 非酶褐變主要是由于氨基酸和含羰基的化合物發(fā)生反應(yīng)時(shí)引起的。 e. 果膠酶的添加 在果實(shí)壓榨之前需要加入一定量的果膠酶和軟化酶進(jìn)行加熱預(yù)處理等步驟，這樣可以使獼猴桃中的大量果膠轉(zhuǎn)化為可利用的糖，同時(shí)又是 大大的降低了果汁的粘度，使其出汁率能夠提高約 20%，減少了大量的成本，并且節(jié)約了因?yàn)閴赫ザ箼C(jī)器堵塞的清洗時(shí)間。 d. 原料的破碎 獼猴桃除了少量的皮渣之外幾乎都可以食用，因此，清洗后就可以馬上進(jìn)行破碎。建議果實(shí)輪流上架并將最軟果擺在貨架前端。除非果實(shí)要在 3天內(nèi)上架銷(xiāo)售，否則都應(yīng)將果實(shí)存放在低溫條件下（低于 ℃ ）。 ② .乙烯催熟 在 20℃ 密封環(huán)境中，用 10～ 100ppm的乙烯處理 6小時(shí)，之后通風(fēng)換氣 2小時(shí)，最后再次用 10～ 100ppm的乙烯處理 6小時(shí)。 b. 后熟階段 ① .確定果實(shí)后熟階段 果肉硬度是衡量獼猴桃果實(shí)后熟階段的最好指標(biāo)，成熟獼猴桃果實(shí)的硬度在 ～ ㎏ f之間，后熟過(guò)程中，果肉變軟，硬度逐漸下降至 ～ ㎏ f，一般認(rèn)為此時(shí)果實(shí)已完全后熟達(dá)即食狀態(tài)，這是獼猴桃可獲得最 佳食用品質(zhì)的硬度水平。在經(jīng)過(guò)二級(jí)蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)出芳香物經(jīng)回收后加入貯罐中 [2]。因?yàn)槲覈?guó)的果汁類飲料生產(chǎn)銷(xiāo)售均集中在廣東、海南、福建、浙江等東南沿海省份，而這些地區(qū)不單是最大的生產(chǎn)地區(qū)，而且也是最大的消費(fèi)地區(qū)。從分析消費(fèi)群體來(lái)看，果汁類飲料比較符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。而且也因?yàn)樘厣资艿綒夂?、季?jié)、地理位置等條件的限制，種植比較難于山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 4 推廣，因此原料的產(chǎn)量比較有限，這在很大的程度上制約了產(chǎn)品的市場(chǎng)的覆蓋率，因此這也是大公司大企業(yè)則是不愿參預(yù)其中的原因。因此，開(kāi)發(fā)獼猴桃等水果類的產(chǎn)品具有非常廣 闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。果酒及果汁類飲料因?yàn)槭蔷G色純天然原料，品種、品味更是多樣化，因此居家、旅行、酒宴都能用得上，市場(chǎng)適應(yīng)面也比較寬廣。與其它水果不同的是獼猴桃含有比較寬廣的營(yíng)養(yǎng)成分，大多數(shù)其他水果富含單一、兩種營(yíng)養(yǎng)成分，但是每個(gè)獼猴桃可提供 8%DV 葉酸， 8%DV銅， 8%泛酸， 6%DV鈣和鮮，4%DV 鐵和生素 B維 6， 2%DV 磷和 Va以及其它維生素和礦物質(zhì)等。 總結(jié) ：碳酸飲料與果汁飲料都有各自的優(yōu)點(diǎn)與不足，我們應(yīng)該合理飲用才有有助于健康。另外，過(guò)多攝入果糖會(huì)引起消化不良和酸中毒現(xiàn)象。當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，果肉和膜被去除了，在這個(gè)過(guò)程中，維生素 C 也會(huì)減少；果汁類飲料通常要經(jīng)過(guò)高溫消毒處理，不少營(yíng)養(yǎng)成分也因此失去。果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬(wàn)不要把兩者混 為一談，果汁不能完全代替水果。還有些人不愛(ài)喝白開(kāi)水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對(duì)水分的需要，的確也是一件好事。 人們喝果汁大多是因?yàn)橛X(jué)得有營(yíng)養(yǎng)，而且好喝。要注意的是，空腹時(shí)不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。一些癌病人食用獼猴桃后 ,可以減輕厭食和惡病質(zhì)，還可以減輕病人作 X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應(yīng)。由于獼猴桃營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，而且還含有一些人體必不可缺少的重要物質(zhì)，因此，獼猴桃對(duì)保持人體健康 ,防病治病具有重要的作用。且獼猴桃屬于低脂低熱量的水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等。稱之為“ 超級(jí)水果 ” ，名副其實(shí)。本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說(shuō)明書(shū)中闡述了獼猴桃汁的加工，對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對(duì)原輔材料進(jìn)行了介紹，對(duì)果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個(gè)工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說(shuō)明。 本科畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 題 目： 年產(chǎn) 3000噸獼猴果汁 工廠設(shè)計(jì) 院 （部）： 市政與環(huán)境工程學(xué)院 專 業(yè)： 生物工程 班 級(jí)： 生物 092 姓 名： 吳世英 學(xué) 號(hào)： 2022041150 指導(dǎo)教師： 張超 完成日期： 2022年 6 月山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 I 錄 摘要 ..............................................................................................................................................III Abstract.....................................................................................................................................IV 1 前 言 獼候桃水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ………………………………………………………… .……… ..錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 原料處理 ……………………………………………………………… ......…………… .7 果汁處理 ………………………………………………………………… ......… ..…… .10 3 工藝計(jì)算及設(shè)備選型 基本初據(jù) ……………………………………………………………………… .…… .… ...13 物料衡算 ……………………………………………………… ………………… ...…… ..14 熱量衡算 ………………………………………………………………………………… ..15 4 設(shè)備設(shè)計(jì)與選型 刮板提升機(jī)的設(shè)計(jì)計(jì)算 ………………………………………………………… ...…… .15 ....................................................................................................................16 … ………………………………………………………… ...… ..17 破醉打漿機(jī)的設(shè)計(jì)計(jì)算 …………………………………………………… ...………… .18 ………………………………………………………… ...………… ..19 ………………………………………………………… ...……… ..22 5 經(jīng)濟(jì)衡算 投資計(jì)算 …………………………………………………………………………… ...… ..23 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 II 成本計(jì)算 ………………………………………………………………………… ...…… ...23 年利潤(rùn)估算 ……………………………………………………………………… ...…… ...24 參考文獻(xiàn) … ...………………………………………………………………………………… ...25 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 II 致謝 ………… ...………………………… .……………………………………… ...26 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 III 摘 要 本工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的內(nèi)容，經(jīng)過(guò)綜合“年產(chǎn) 3000噸獼猴桃果汁工廠設(shè)計(jì)（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國(guó)果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費(fèi)者提供更多綠色而 且健康的選擇。特別是鮮果的酸甜適度，清香爽口。獼猴桃更是含有有豐富的維生素 C，一顆獼猴桃含的維生素 C就有 87 毫克左右，而且果肉中的黑色顆粒部分，含有豐富的維生素 E，可以防止發(fā)生黃斑部病變。因此獼猴桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的水果 ,其可溶性固形物質(zhì)的含量為 1420%，含有亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、 酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，而且還含有豐富的礦物質(zhì)，每 100克果肉含鈣量為 27毫克 ,磷 26毫克，鐵 ，還含有胡蘿卜素和多種維生素等，其中維生素 C 的含量達(dá) 100毫克（每百克果肉中）以上，有的品種高達(dá) 300毫克以上 ,是柑桔的 510倍，蘋(píng)果等水果的1530倍，因而在世界上被譽(yù)為 “ 水果之王 ” 。在抗癌方面，獼猴桃更是具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對(duì)組織的誘變作用等。可惜的是人們常常喝一杯牛奶，無(wú)法再喝下別的了。除了早餐時(shí)外，兩餐之間也適宜喝果汁。成年人如果不能保證合理膳食，通過(guò)喝果汁適量補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的方法。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。 不過(guò)還是有幾個(gè) 誤區(qū)需要說(shuō)明 ，誤區(qū)一：喝果汁可以代替吃 水果 ， 新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。誤區(qū)三：果汁喝得越多越好由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長(zhǎng)期過(guò)量飲用，可能導(dǎo)致腎臟病變，產(chǎn)生一種 稱作 “ 果汁尿 ” 的病癥。如磺胺藥與果汁同服，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)患者健康不利。獼猴桃的 Vc含量及食用纖維素的含量也達(dá)到了優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)，獼猴桃中的 Ve 及 Vk 含量被視定為優(yōu)良，獼猴桃果實(shí)中脂肪含量低而且無(wú)膽固醇?，F(xiàn)在隨著普通大眾生活質(zhì)量、水平的不斷提高以及消費(fèi)品位的多元化，味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的果酒和果汁類飲料更是越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜歡。因此，就果汁飲料而言其最大特點(diǎn)是不但能夠解渴，而且還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，具有極其高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能等，同時(shí)還因?yàn)槭窃陡鞘艿搅舜蟊娤M(fèi)者的喜歡與青睞。因此對(duì)于一般的企業(yè)來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵的是開(kāi)發(fā)出具有特色的果酒和果汁類飲料，在原材 料和技術(shù)開(kāi)發(fā)方面能夠形成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。這一些企業(yè)在果汁類飲料行業(yè)取得了比較好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，在中國(guó)市場(chǎng)上更是已經(jīng)形成了自己的品牌，成為國(guó)內(nèi)飲料業(yè)骨干企業(yè)，更是為該行業(yè)的發(fā)展起到了領(lǐng)頭人的作用。這就預(yù)示著果