【正文】 濾澄清 納濾和反滲透濃縮 二級(jí)蒸發(fā)濃縮 貯罐暫存 后處理 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 6 工藝流程說明 原料的處理 a. 原料的選擇 未經(jīng)過后熟軟化的獼猴桃鮮果含有的糖度低，單寧比較含量高，容易易帶來生澀味；過于熟的軟果，糖度也比較低，酸度更高，而且果實(shí)容易受到霉菌的污染，容易使醪液的揮發(fā)性酸度升高，導(dǎo)致總酸也升高，因此，只有八成熟的微軟果，糖含量最高，總酸、揮發(fā)酸、單寧的含量比較低，汁液鮮美、味道清香，風(fēng)味好。果汁類飲料消費(fèi)者中女性所占的比例比男性多出大約 13個(gè)百分點(diǎn)；從年齡的構(gòu)成來看， 15歲 — 34歲的消費(fèi)者占其中的 %；從受教育的狀況和家庭月收入來看，受教育狀況和家庭的月收入越高，則飲用果汁的 傾向性越強(qiáng)。 ： 2022年時(shí)我國(guó)的果汁類飲料總產(chǎn)量達(dá)到了 130萬(wàn)噸，人均消費(fèi)止不到 ，雖然相比于 1991年的中國(guó)人均消費(fèi)果汁類飲料 318%，但與世界人均消費(fèi)量 7公升多相比仍然是相距甚遠(yuǎn)，因此，這就預(yù)示著果汁類飲料有著非常良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。 獼猴桃鮮果及其經(jīng)過深加工后的制成產(chǎn)品，更是深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，獼猴桃果品中含有的獨(dú)特的香氣成份和加工制成品中含有的維生素 C 的高含量（據(jù) 測(cè)定每升獼猴桃干酒中含有的維生素 C 達(dá)到 250 至 480mg）為最一大特色，比葡萄酒都高出數(shù)十倍。誤區(qū)四：藥物和果汁同服。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營(yíng)養(yǎng)成分 (例如纖維素 )的缺失會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)成分受損。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營(yíng)養(yǎng)成分 (例如維生素 C)，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。多食用獼猴桃 ,還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物 ,防止老年斑的形成 ,延緩人體衰老。獼猴桃中所含有的精氨酸能夠幫助傷口快速愈合，并有治療陽(yáng)痿的作用。 關(guān)鍵詞： 獼猴桃汁；工藝設(shè)計(jì) 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 IV Abstract The process design specification is based on the design task of the book, after a prehensive 100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of costeffectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were pared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions. Keywords: kiwi juice； process design 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 1 第一章 前言 獼猴桃水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ： 獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。 工藝流程 說明 ……………………………………………………………………………...錯(cuò)誤 !未定義書簽。獼猴桃中含有的微酸，能夠促進(jìn)腸胃得臑動(dòng)，減少 腸胃脹氣，明顯改善睡眠狀態(tài)。可改善心肌功能 ,防治心臟病等。果汁的酸度會(huì)直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會(huì)沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會(huì)與膳食中的某些營(yíng)養(yǎng)山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 2 成分結(jié)合影響這些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，使人們?cè)诔燥垥r(shí)感到胃部脹滿，吃不下飯，飯后消化不好，肚子不適。比起水和碳酸類飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。誤區(qū)二：果汁類飲料可以代替白開水果汁類飲料中，或多或少會(huì)加入添加劑，如大量飲用，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生不良刺激，還會(huì)增加腎臟過濾的負(fù)擔(dān)。獼猴桃果實(shí)中的維生素 C、鎂及微量元素含量最高，獼猴桃由于相對(duì)于香蕉及柑桔，更是含有理想的鉀含量而 位居榜首。因此，碳酸飲料和白酒飲料等傳統(tǒng)消費(fèi)的主流地位受到了極大的挑戰(zhàn)，而果酒及果汁類飲料等一類功能性的飲品等新生代產(chǎn)品則是更加的受到了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的重視。 但是現(xiàn)在我國(guó)國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)果汁類飲料的企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了 60余家，比較好的品牌果汁類飲料有 ：樂百氏、露露、康師傅、椰風(fēng)、椰樹、匯源、統(tǒng)一、佳得樂、三得利、茹夢(mèng)、萊陽(yáng)梨汁、華邦果汁等等。另外，大中城市也是果汁類飲料消費(fèi)的集 中區(qū)域，這主要是由于大中城市的人均收入水平較高所致，以及消費(fèi)的消費(fèi)觀念更趨于理性化的表現(xiàn)。為了確定果實(shí)的后熟階段，必須用標(biāo)準(zhǔn)果實(shí)硬度計(jì) 探頭在室溫環(huán)境（ 12～25℃ ）下測(cè)定果肉硬度。 到達(dá)零售市場(chǎng)后，自果實(shí)回溫到 20～25℃ 室溫起，未催熟處理的果實(shí)硬度將每天降低 ㎏ f，如果保存在 ～ 0℃ 條件下，果實(shí)硬度降低速率大約是 ㎏ f/每天（見表 1）。在破碎鮮果的時(shí)候，若是破碎的太細(xì)，許多細(xì)小的纖維素則是容易將濾 布孔堵塞住，造成過濾困難；但若是果肉破碎得不夠細(xì)膩，其組織內(nèi)部的汁液因?yàn)檎承缘淖饔?，單單靠外界的擠壓力是難以完全的把汁液從果肉的破碎組織中徹底分離出來。因此在加工的過程中需要添加抗氧化劑以防止其氧化。若是按力的方向壓榨可以分為一維壓榨、二維壓榨和多維壓榨；若是按照壓榨壓力、壓榨速度和時(shí)間的關(guān)系可以分為恒壓壓榨、恒速壓榨和變壓變速壓榨；按照壓榨物料狀態(tài)的不同又 可以分為半固態(tài)飽和物料的濾餅壓榨。由于一般料漿生成的濾餅的含水率，不會(huì)因?yàn)閴毫Φ脑龃蠖忻黠@的變化。再與其他的壓力驅(qū)動(dòng)型膜分離過程相比，出現(xiàn)的比較晚。與超濾或者反滲透相比，納濾的過程相對(duì)于單價(jià)離子和分子量低于 200 的有機(jī)物截留效果較差，而對(duì)二價(jià)或多價(jià)離子及分子量介于 200～ 500 之間的有機(jī)物便具有較高的脫除率 ,因此， 基于這一特性，納濾過程主要便應(yīng)用于硬水的軟化、凈化以及相對(duì)分子質(zhì)量在百級(jí)的物質(zhì)的分離、分級(jí)和濃縮（如染料、抗生素、多肽、多醣等化工和生物工程產(chǎn)物的分級(jí)、濃 縮）、脫色和去異味等等。而且傳統(tǒng)的工藝考慮到機(jī)械設(shè)備的強(qiáng)度和動(dòng)力耗能的問題，均采用了加熱蒸發(fā)濃縮，雖然可以大體上節(jié)約生產(chǎn)的成本，然而有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的如果糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素等均是屬于熱敏性的物質(zhì)，因此此方法會(huì)對(duì)果汁原有的色、香、味產(chǎn)生較大的破壞 [7]。75%247。75%247。 故蒸汽得用量為： W2=W1= t/h 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 15 第四章 設(shè)備設(shè)計(jì)與選型 刮板提升機(jī) 根據(jù)物料衡算可得知，獼猴桃的輸送能力為： 247。 =2399M3 由于處理的獼猴桃量比較大，故設(shè)計(jì)為三個(gè)后熟罐 發(fā)酵罐體積計(jì)算； D/H=2/1 2399247。75%247。75%247。60） 106247。（ 2150） += 所以可以選用 4mm 厚的鋼板 由于酶解罐操作壓力不大，且過程中環(huán)境條件變化不大，因此上下封頭材料及厚度可參考柱體，采用同種材料及厚度 壓濾機(jī)的選型 由設(shè)計(jì)資料知壓濾機(jī)的生產(chǎn)能力： 247。24= /h 選用 UF5 型，其火通量為 5m/h，操作壓力 MPa，膜材料為 PS 外壓型，截留率 90%,截留分子量 600020220，外型尺寸： 18501680760 納濾膜的選擇 設(shè)計(jì)要求納濾及反滲透之后獼猴桃果汁的糖度為 400Bx，采用切向流納濾（ FSN 型）， 其截留分子量在 200～ 1000 的范圍內(nèi)，具體型號(hào)： FSN010D14C，泵選用衛(wèi)生級(jí)渦流泵，膜殼材料可選 304 不銹鋼，工作壓力 蒸發(fā)濃縮裝置 選用標(biāo)準(zhǔn)定型的 RP6K7 雙效降膜真空蒸發(fā)器（ 1200kg/h）六套，超能力 4%，問題不大（因以上設(shè)計(jì)均按收購(gòu)?fù)居?jì)算，一般情況下可以應(yīng)付），為了提高成品質(zhì)量，采用芳香物回收裝置兩套，把香油全部返回濃漿，使成品能達(dá)到原果汁的原始風(fēng)味 . 芳香物的回收 芳香回收系統(tǒng)是各種真空濃縮果汁生產(chǎn)線的重要組成部分，在加熱濃縮過程中，將果蔬中部分典型的芳香成分進(jìn)行回收濃縮，加入至果蔬汁中，目前蘋果的回收率最低，能回收 8%10%，黑醋里 10%15%，葡萄，獼猴桃，甜橙 26%30%的芳香物質(zhì)。22500： 萬(wàn)元 /噸 加入的果膠酶量； 247。 管理，財(cái)務(wù)及銷售費(fèi)用 此項(xiàng)費(fèi)用隨市場(chǎng)運(yùn)轉(zhuǎn)好壞而定，暫定為 150 萬(wàn)元。 B、消費(fèi)稅 (酒類 )按銷售的 10%計(jì)算， 50%由財(cái)政返還給企業(yè)，實(shí)際消費(fèi)稅額 675萬(wàn)元。在寫論文的過程中，感謝張超老師不厭其煩的指導(dǎo)，以及同學(xué)們的幫助。re clear about the terms of the agreement. It might be best to get advice from an experienced adviser, for example, at a Citizens Advice Bureau. To find your nearest CAB, including those that give advice by , click on nearest CAB. For more information about making a claim to an employment tribunal, see Employment tribunals. The (lack of) air up there m Cay man Islandsbased Webb, the head of Watch Fifa39。s plaint. In a statement the Russian side added: We found no racist insults from fans of CSKA. Age has reached the end of the beginning of a word. May be guilty in his seems to passing a lot of different life became the appearance of the same day。 Then in high school, think don39?；蛟S是愧疚于自己似乎把轉(zhuǎn)瞬即逝的很多個(gè)不同的日子過成了同一天的樣子；或許是追溯過去，對(duì)自己那些近乎偏執(zhí)的怪異信念的醒悟，這些天以來，思緒一直很凌亂，在腦海中不斷糾纏。s 150th anniversary celebrations and will attend City39。特別是專業(yè)老師與輔導(dǎo)員老師對(duì)我們更是關(guān)懷入微。 D、教育費(fèi)附加按增值稅和消費(fèi)稅總額的 3%計(jì)算 企業(yè)總的稅負(fù)為 萬(wàn)元 /年。 故年總收入大約為 億元。40= 單價(jià)： 萬(wàn)元 /kg 加入的高錳酸鉀量： 247。 芳香物回收還應(yīng)注意只有從完整，新鮮，成熟的果實(shí)中提取到的物質(zhì)，才可能回收滿意的香精 [15]。98%247。60） 3= 電機(jī)功率 P電 =3210P??? 采用三角帶傳動(dòng) η1=，滾動(dòng)軸承 η2=，滑動(dòng)軸承 η3= 端面密封增加的功率為 1 % 故 P 電 == 管道設(shè)計(jì) ① 出料管 由于未經(jīng)過壓榨的果漿粘度很高，所以出料管的口徑相對(duì)比較大一點(diǎn)，以免堵塞，因此可以采用 φ9540無(wú)縫鋼管，其中各種接口均采用衛(wèi)生級(jí)蝶閥 [13]。90%= 因此選用單罐容積為