【正文】 15M3的酶解罐，數(shù)量為 3個(gè) 采用高徑比為 2： 1的標(biāo)準(zhǔn)酶解罐，上下均為標(biāo)準(zhǔn)封頭，查表知公稱容積為 15M3的酶解罐，其總?cè)莘e為 。24=因此可采用東方興企食品工業(yè)技術(shù)有限公司生產(chǎn)的 JP 齒籠式破機(jī)，采用型號(hào)為JP6，數(shù)量 2 臺(tái)。75%247。24=因此可以選用江蘇 東臺(tái)華東糧油機(jī)械有限公司的埋刮板輸送機(jī)，型號(hào)為 GSL16，數(shù)量為 2 臺(tái)。75%%= 所需要加入的軟化酶量為； 247。75%%= 噸 需要加入的軟化酶量為； 247。 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 12 第三章 工藝計(jì)算及設(shè)備選型 基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 年產(chǎn)獼猴桃濃漿 3000 噸，折凈鮮果 22500 噸，即處理毛鮮果 27000 噸 突擊收購(gòu)，突擊生產(chǎn)，設(shè)高峰期為 80 天 原料前處理能力： 12t/h 挑選整理后的雜菌清洗及打漿滅酶能力： 10t/h 榨汁后處理能力： 8t/h 濃縮工段： 6t/h 挑揀出的次果及爛果： 2t/h 獼猴桃 鮮果出汁率： 75% 糖度： 100Bx 密度： 成品濃漿糖度： 600 Bx 酶解：果膠酶添加量 40mg/L 軟化酶添加量 400 mg/L SO2 添加量 200 mg/L 酶解時(shí)間 150min 物料衡算 整體衡算（按年產(chǎn) 3000 噸濃漿計(jì)） 當(dāng)生產(chǎn) 3000 噸濃漿時(shí)所需的獼猴桃新鮮果汁： 30006247。 反滲透技術(shù)是當(dāng)今最先進(jìn)和最節(jié)能有效的膜分離技術(shù)。納濾膜大多是從反滲透膜衍化而來(lái)的，如 CA、 CTA 膜、芳族聚酰胺復(fù)合膜和磺化聚醚砜膜等等。含水率的減少過(guò)程，以直到料餅無(wú)明顯變形時(shí)候才會(huì)停止， ②壓密階段 由過(guò)濾階段終了過(guò)渡到了壓密階段，便會(huì)有液體從料餅內(nèi)被榨出來(lái)，最終會(huì)達(dá)到料餅內(nèi)各處的含水率均打到相同。因此試圖用提高過(guò)濾壓來(lái)降低濾餅水分這種做法并不見(jiàn)效，因?yàn)榇藭r(shí)只有靠近過(guò)濾介質(zhì)的濾餅空隙率有所減少，而其他處的空隙率幾乎無(wú)太大的變化。在我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定，使用 SO2 的時(shí)候量不得超過(guò) 300 mg/L，因此本設(shè)計(jì)使用的劑量為 200 mg/L，添加的方法為加入飽和的亞硫酸溶液。 e. 果膠酶的添加 在果實(shí)壓榨之前需要加入一定量的果膠酶和軟化酶進(jìn)行加熱預(yù)處理等步驟，這樣可以使獼猴桃中的大量果膠轉(zhuǎn)化為可利用的糖，同時(shí)又是 大大的降低了果汁的粘度，使其出汁率能夠提高約 20%，減少了大量的成本，并且節(jié)約了因?yàn)閴赫ザ箼C(jī)器堵塞的清洗時(shí)間。建議果實(shí)輪流上架并將最軟果擺在貨架前端。 ② .乙烯催熟 在 20℃ 密封環(huán)境中，用 10～ 100ppm的乙烯處理 6小時(shí)，之后通風(fēng)換氣 2小時(shí)，最后再次用 10～ 100ppm的乙烯處理 6小時(shí)。在經(jīng)過(guò)二級(jí)蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)出芳香物經(jīng)回收后加入貯罐中 [2]。從分析消費(fèi)群體來(lái)看，果汁類飲料比較符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。因此，開(kāi)發(fā)獼猴桃等水果類的產(chǎn)品具有非常廣 闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。與其它水果不同的是獼猴桃含有比較寬廣的營(yíng)養(yǎng)成分，大多數(shù)其他水果富含單一、兩種營(yíng)養(yǎng)成分，但是每個(gè)獼猴桃可提供 8%DV 葉酸， 8%DV銅， 8%泛酸， 6%DV鈣和鮮，4%DV 鐵和生素 B維 6， 2%DV 磷和 Va以及其它維生素和礦物質(zhì)等。另外，過(guò)多攝入果糖會(huì)引起消化不良和酸中毒現(xiàn)象。果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬(wàn)不要把兩者混 為一談，果汁不能完全代替水果。 人們喝果汁大多是因?yàn)橛X(jué)得有營(yíng)養(yǎng)，而且好喝。一些癌病人食用獼猴桃后 ,可以減輕厭食和惡病質(zhì)，還可以減輕病人作 X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應(yīng)。且獼猴桃屬于低脂低熱量的水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等。本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說(shuō)明書(shū)中闡述了獼猴桃汁的加工，對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對(duì)原輔材料進(jìn)行了介紹，對(duì)果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個(gè)工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說(shuō)明。 原料處理 ……………………………………………………………… ......…………… .7 果汁處理 ………………………………………………………………… ......… ..…… .10 3 工藝計(jì)算及設(shè)備選型 基本初據(jù) ……………………………………………………………………… .…… .… ...13 物料衡算 ……………………………………………………… ………………… ...…… ..14 熱量衡算 ………………………………………………………………………………… ..15 4 設(shè)備設(shè)計(jì)與選型 刮板提升機(jī)的設(shè)計(jì)計(jì)算 ………………………………………………………… ...…… .15 ....................................................................................................................16 … ………………………………………………………… ...… ..17 破醉打漿機(jī)的設(shè)計(jì)計(jì)算 …………………………………………………… ...………… .18 ………………………………………………………… ...………… ..19 ………………………………………………………… ...……… ..22 5 經(jīng)濟(jì)衡算 投資計(jì)算 …………………………………………………………………………… ...… ..23 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 II 成本計(jì)算 ………………………………………………………………………… ...…… ...23 年利潤(rùn)估算 ……………………………………………………………………… ...…… ...24 參考文獻(xiàn) … ...………………………………………………………………………………… ...25 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 II 致謝 ………… ...………………………… .……………………………………… ...26 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 III 摘 要 本工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的內(nèi)容，經(jīng)過(guò)綜合“年產(chǎn) 3000噸獼猴桃果汁工廠設(shè)計(jì)（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國(guó)果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費(fèi)者提供更多綠色而 且健康的選擇。獼猴桃更是含有有豐富的維生素 C，一顆獼猴桃含的維生素 C就有 87 毫克左右，而且果肉中的黑色顆粒部分，含有豐富的維生素 E，可以防止發(fā)生黃斑部病變。在抗癌方面，獼猴桃更是具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對(duì)組織的誘變作用等。除了早餐時(shí)外，兩餐之間也適宜喝果汁。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。誤區(qū)三：果汁喝得越多越好由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長(zhǎng)期過(guò)量飲用，可能導(dǎo)致腎臟病變，產(chǎn)生一種 稱作 “ 果汁尿 ” 的病癥。獼猴桃的 Vc含量及食用纖維素的含量也達(dá)到了優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)，獼猴桃中的 Ve 及 Vk 含量被視定為優(yōu)良，獼猴桃果實(shí)中脂肪含量低而且無(wú)膽固醇。因此，就果汁飲料而言其最大特點(diǎn)是不但能夠解渴，而且還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，具有極其高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能等，同時(shí)還因?yàn)槭窃陡鞘艿搅舜蟊娤M(fèi)者的喜歡與青睞。這一些企業(yè)在果汁類飲料行業(yè)取得了比較好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，在中國(guó)市場(chǎng)上更是已經(jīng)形成了自己的品牌，成為國(guó)內(nèi)飲料業(yè)骨干企業(yè)，更是為該行業(yè)的發(fā)展起到了領(lǐng)頭人的作用。 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 5 第二章 工藝流程論證 獼猴桃生產(chǎn)的工藝流程 本設(shè)計(jì)是以獼猴桃為原料進(jìn)行的生產(chǎn)，由于獼猴桃本身具有營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清香的特點(diǎn)，并且生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，因此必須要采用一套專門(mén)適用于獼猴桃的處理工藝，現(xiàn)確定的工藝流程如下： 注： 催熟的過(guò)程中需加入催熟劑乙烯，破碎過(guò)程中則需加入抗氧化劑，壓濾分離過(guò)程中要加入助榨劑 ，洗果的過(guò)程中則需加入高錳酸鉀以及氧化及自來(lái)水進(jìn)行沖洗。 通常情況下，為了加快果實(shí)的后熟進(jìn)程，對(duì)冷藏期短于 4 周或果肉硬度高于 ～ ㎏ f的果實(shí)，需要使用乙烯進(jìn)行處理；而貯藏期在 4周及以上或果肉硬度小于 ㎏ f的果實(shí)，只要調(diào)整溫度即可達(dá)到最佳的后熟水平。當(dāng)獼猴桃硬度低至 ～ ㎏ f并在常溫貨架上開(kāi)始軟化時(shí)，為了延長(zhǎng)貨架，可將果實(shí)轉(zhuǎn)至冷庫(kù)過(guò)夜或啟用低溫貨架。因此，本次設(shè)計(jì)采山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 8 用齒籠式破碎機(jī)，它的破碎粒度為 35mm，并且 配有專門(mén)的螺旋送料的機(jī)構(gòu)，而且還是具有結(jié)構(gòu)新穎緊湊，功率小、節(jié)能、生產(chǎn)能力大，使用范圍比較廣等諸多特點(diǎn)，物料的接觸部件均是為優(yōu)質(zhì)的不銹鋼制造 [4]。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外比較廣泛的采用 SO2作為抗氧化劑，不僅可以有效的防止獼猴桃果汁發(fā)生褐變，產(chǎn)生氧化異味，而且還具有一定的殺菌效果，更可抑制雜菌的生長(zhǎng)。因此，通常在濾餅內(nèi)含水率有一定的分布，即靠近過(guò)濾介質(zhì)表面處的含水率最小，而濾液表面處的含水率最大。但是一進(jìn)入到壓密的階段，料漿的含水率卻會(huì)隨著壓力的增加而有明顯的減少。它的出現(xiàn)可以追溯到 70 年代末 . Cadotte 的ＮＳ 3 0 0 關(guān)于膜的研究，之后，納濾便發(fā)展得很快，膜組器便于 80 年代的中期商品化。主要用于飲用水中脫除 Ca、 Mg 離子等硬度成分、三鹵甲烷中間體、異味、色度、農(nóng)藥、合成洗滌劑，可溶性有機(jī)物，以及蒸發(fā)殘留物質(zhì)等等 [6]。因此本設(shè)計(jì)采用了 雙效降膜真空蒸發(fā)器對(duì)果汁進(jìn)行處理，這屬于低溫真空濃縮，雖然 價(jià)格要比傳統(tǒng)的濃縮裝置昂貴，但是它不會(huì)對(duì)果汁的原有風(fēng)味產(chǎn)生影響，而且結(jié)構(gòu)緊湊，操作也方便，可連續(xù)生產(chǎn)，蒸汽的利用效率更高，非常便于調(diào)節(jié)生產(chǎn)能力，因此，綜合的看來(lái)其性價(jià)比要高于傳統(tǒng)濃縮設(shè)備。40= 需要加入的高錳酸鉀量為： 247。40= 所需要加入的高錳酸鉀量為： 247。80247。 3=， V=SH可知 =（ D/2） 2 2D D3= D= 圓整為 H= 圓整為 連續(xù)滅菌鍋 經(jīng)過(guò)挑揀整理后的鮮果在經(jīng)過(guò)催熟之后便通 過(guò)擋板輸送帶輸送入連續(xù)滅菌槽： 247。80247。640= 噸 由于酶解罐內(nèi)體積變化不大，因此可以有較大的提充系數(shù)，設(shè)定為 90% 故酶解罐所需的總?cè)萘繛椋? 39． 8247。10=104104 所以將其視為湍流， Np= 攪拌功率 P=NPN 3D I5ρ=（ 200247。75%247。目前回收技 術(shù)路線有兩種，一種是濃縮前，首先將芳香成分進(jìn)行分離回收，然后加到濃縮果汁中；另一種是將濃縮罐中蒸發(fā)蒸汽進(jìn)行分離回收，然后加到果汁中。75%247。 銷售收入 按現(xiàn)行產(chǎn)品市場(chǎng)行情，參照國(guó)內(nèi)同類果汁價(jià)格水平，以及同類企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成，為了提 高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度，項(xiàng)目分析從低估算出廠價(jià)格，預(yù)計(jì)年總銷售收入規(guī)?？蛇_(dá)到： 獼猴桃商品原汁單位售價(jià)為 萬(wàn)元 /噸 則產(chǎn)品的銷售總收入為 3000= 億元 由于前處理中的次果及生果可以再利用，加上果渣可以以肥料出售，此項(xiàng)收入暫定為 750 萬(wàn)元。 C、城市維 護(hù)建筑稅按增值稅和消費(fèi)稅總額的 1%計(jì)算， 。在四年的學(xué)習(xí)生涯里，遇到了很多非常敬業(yè)的老師，正是他們的努力使自己的學(xué)習(xí)和思想有了質(zhì)的提高。s antiracism taskforce, is in London for the Football Association39。 May be back in 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 28 the past, to oneself the paranoid weird belief disillusionment, these days, my mind has been very messy, in my mind constantly. Always feel oneself should go to do something, or write something. Twenty years of life trajectory deeply shallow, suddenly feel something, do it. 一字開(kāi)頭的年齡已經(jīng)到了尾聲。t want to give vent to out your inner voice can be in the high school children of the feelings in a period, but was eventually infarction when graduation party in the throat, later again stood on the pitch he has sweat profusely, looked at his thrown a basketball hoops, suddenly found himself has alre