【正文】 15M3的酶解罐，數(shù)量為 3個 采用高徑比為 2： 1的標準酶解罐，上下均為標準封頭，查表知公稱容積為 15M3的酶解罐，其總?cè)莘e為 。24=因此可采用東方興企食品工業(yè)技術(shù)有限公司生產(chǎn)的 JP 齒籠式破機，采用型號為JP6，數(shù)量 2 臺。75%247。24=因此可以選用江蘇 東臺華東糧油機械有限公司的埋刮板輸送機，型號為 GSL16，數(shù)量為 2 臺。75%%= 所需要加入的軟化酶量為； 247。75%%= 噸 需要加入的軟化酶量為； 247。 山東建筑大學畢業(yè)論文 12 第三章 工藝計算及設備選型 基礎數(shù)據(jù) 年產(chǎn)獼猴桃濃漿 3000 噸，折凈鮮果 22500 噸，即處理毛鮮果 27000 噸 突擊收購，突擊生產(chǎn)，設高峰期為 80 天 原料前處理能力： 12t/h 挑選整理后的雜菌清洗及打漿滅酶能力： 10t/h 榨汁后處理能力： 8t/h 濃縮工段： 6t/h 挑揀出的次果及爛果： 2t/h 獼猴桃 鮮果出汁率： 75% 糖度： 100Bx 密度： 成品濃漿糖度： 600 Bx 酶解：果膠酶添加量 40mg/L 軟化酶添加量 400 mg/L SO2 添加量 200 mg/L 酶解時間 150min 物料衡算 整體衡算（按年產(chǎn) 3000 噸濃漿計） 當生產(chǎn) 3000 噸濃漿時所需的獼猴桃新鮮果汁： 30006247。 反滲透技術(shù)是當今最先進和最節(jié)能有效的膜分離技術(shù)。納濾膜大多是從反滲透膜衍化而來的，如 CA、 CTA 膜、芳族聚酰胺復合膜和磺化聚醚砜膜等等。含水率的減少過程，以直到料餅無明顯變形時候才會停止， ②壓密階段 由過濾階段終了過渡到了壓密階段，便會有液體從料餅內(nèi)被榨出來，最終會達到料餅內(nèi)各處的含水率均打到相同。因此試圖用提高過濾壓來降低濾餅水分這種做法并不見效，因為此時只有靠近過濾介質(zhì)的濾餅空隙率有所減少，而其他處的空隙率幾乎無太大的變化。在我國食品添加劑標準規(guī) 定，使用 SO2 的時候量不得超過 300 mg/L，因此本設計使用的劑量為 200 mg/L，添加的方法為加入飽和的亞硫酸溶液。 e. 果膠酶的添加 在果實壓榨之前需要加入一定量的果膠酶和軟化酶進行加熱預處理等步驟，這樣可以使獼猴桃中的大量果膠轉(zhuǎn)化為可利用的糖，同時又是 大大的降低了果汁的粘度，使其出汁率能夠提高約 20%，減少了大量的成本，并且節(jié)約了因為壓榨而使機器堵塞的清洗時間。建議果實輪流上架并將最軟果擺在貨架前端。 ② .乙烯催熟 在 20℃ 密封環(huán)境中，用 10～ 100ppm的乙烯處理 6小時，之后通風換氣 2小時，最后再次用 10～ 100ppm的乙烯處理 6小時。在經(jīng)過二級蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)出芳香物經(jīng)回收后加入貯罐中 [2]。從分析消費群體來看，果汁類飲料比較符合經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變。因此，開發(fā)獼猴桃等水果類的產(chǎn)品具有非常廣 闊的市場應用前景。與其它水果不同的是獼猴桃含有比較寬廣的營養(yǎng)成分，大多數(shù)其他水果富含單一、兩種營養(yǎng)成分，但是每個獼猴桃可提供 8%DV 葉酸， 8%DV銅， 8%泛酸， 6%DV鈣和鮮，4%DV 鐵和生素 B維 6， 2%DV 磷和 Va以及其它維生素和礦物質(zhì)等。另外，過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現(xiàn)象。果汁的營養(yǎng)和水果有相當大的差距，千萬不要把兩者混 為一談，果汁不能完全代替水果。 人們喝果汁大多是因為覺得有營養(yǎng)，而且好喝。一些癌病人食用獼猴桃后 ,可以減輕厭食和惡病質(zhì)，還可以減輕病人作 X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應。且獼猴桃屬于低脂低熱量的水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等。本設計以經(jīng)濟效益和優(yōu)先采用先進設備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設備，說明書中闡述了獼猴桃汁的加工，對產(chǎn)品方案進行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個工序、設備選型作了詳細的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。 原料處理 ……………………………………………………………… ......…………… .7 果汁處理 ………………………………………………………………… ......… ..…… .10 3 工藝計算及設備選型 基本初據(jù) ……………………………………………………………………… .…… .… ...13 物料衡算 ……………………………………………………… ………………… ...…… ..14 熱量衡算 ………………………………………………………………………………… ..15 4 設備設計與選型 刮板提升機的設計計算 ………………………………………………………… ...…… .15 ....................................................................................................................16 … ………………………………………………………… ...… ..17 破醉打漿機的設計計算 …………………………………………………… ...………… .18 ………………………………………………………… ...………… ..19 ………………………………………………………… ...……… ..22 5 經(jīng)濟衡算 投資計算 …………………………………………………………………………… ...… ..23 山東建筑大學畢業(yè)論文 II 成本計算 ………………………………………………………………………… ...…… ...23 年利潤估算 ……………………………………………………………………… ...…… ...24 參考文獻 … ...………………………………………………………………………………… ...25 山東建筑大學畢業(yè)論文 II 致謝 ………… ...………………………… .……………………………………… ...26 山東建筑大學畢業(yè)論文 III 摘 要 本工藝設計說明書是根據(jù)設計任務書的內(nèi)容，經(jīng)過綜合“年產(chǎn) 3000噸獼猴桃果汁工廠設計（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費者提供更多綠色而 且健康的選擇。獼猴桃更是含有有豐富的維生素 C，一顆獼猴桃含的維生素 C就有 87 毫克左右，而且果肉中的黑色顆粒部分，含有豐富的維生素 E，可以防止發(fā)生黃斑部病變。在抗癌方面，獼猴桃更是具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對組織的誘變作用等。除了早餐時外，兩餐之間也適宜喝果汁。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。誤區(qū)三：果汁喝得越多越好由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長期過量飲用，可能導致腎臟病變，產(chǎn)生一種 稱作 “ 果汁尿 ” 的病癥。獼猴桃的 Vc含量及食用纖維素的含量也達到了優(yōu)秀標準，與此同時，獼猴桃中的 Ve 及 Vk 含量被視定為優(yōu)良，獼猴桃果實中脂肪含量低而且無膽固醇。因此，就果汁飲料而言其最大特點是不但能夠解渴，而且還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，具有極其高的營養(yǎng)價值、保健功能等，同時還因為是原汁原味更是受到了大眾消費者的喜歡與青睞。這一些企業(yè)在果汁類飲料行業(yè)取得了比較好的經(jīng)營業(yè)績，在中國市場上更是已經(jīng)形成了自己的品牌，成為國內(nèi)飲料業(yè)骨干企業(yè)，更是為該行業(yè)的發(fā)展起到了領(lǐng)頭人的作用。 山東建筑大學畢業(yè)論文 5 第二章 工藝流程論證 獼猴桃生產(chǎn)的工藝流程 本設計是以獼猴桃為原料進行的生產(chǎn)，由于獼猴桃本身具有營養(yǎng)豐富，口味清香的特點，并且生產(chǎn)的季節(jié)性很強，因此必須要采用一套專門適用于獼猴桃的處理工藝，現(xiàn)確定的工藝流程如下： 注： 催熟的過程中需加入催熟劑乙烯，破碎過程中則需加入抗氧化劑，壓濾分離過程中要加入助榨劑 ，洗果的過程中則需加入高錳酸鉀以及氧化及自來水進行沖洗。 通常情況下，為了加快果實的后熟進程，對冷藏期短于 4 周或果肉硬度高于 ～ ㎏ f的果實，需要使用乙烯進行處理；而貯藏期在 4周及以上或果肉硬度小于 ㎏ f的果實，只要調(diào)整溫度即可達到最佳的后熟水平。當獼猴桃硬度低至 ～ ㎏ f并在常溫貨架上開始軟化時，為了延長貨架，可將果實轉(zhuǎn)至冷庫過夜或啟用低溫貨架。因此，本次設計采山東建筑大學畢業(yè)論文 8 用齒籠式破碎機，它的破碎粒度為 35mm，并且 配有專門的螺旋送料的機構(gòu)，而且還是具有結(jié)構(gòu)新穎緊湊，功率小、節(jié)能、生產(chǎn)能力大，使用范圍比較廣等諸多特點，物料的接觸部件均是為優(yōu)質(zhì)的不銹鋼制造 [4]。現(xiàn)在國內(nèi)外比較廣泛的采用 SO2作為抗氧化劑，不僅可以有效的防止獼猴桃果汁發(fā)生褐變，產(chǎn)生氧化異味，而且還具有一定的殺菌效果，更可抑制雜菌的生長。因此，通常在濾餅內(nèi)含水率有一定的分布，即靠近過濾介質(zhì)表面處的含水率最小，而濾液表面處的含水率最大。但是一進入到壓密的階段，料漿的含水率卻會隨著壓力的增加而有明顯的減少。它的出現(xiàn)可以追溯到 70 年代末 . Cadotte 的ＮＳ 3 0 0 關(guān)于膜的研究，之后，納濾便發(fā)展得很快，膜組器便于 80 年代的中期商品化。主要用于飲用水中脫除 Ca、 Mg 離子等硬度成分、三鹵甲烷中間體、異味、色度、農(nóng)藥、合成洗滌劑，可溶性有機物，以及蒸發(fā)殘留物質(zhì)等等 [6]。因此本設計采用了 雙效降膜真空蒸發(fā)器對果汁進行處理，這屬于低溫真空濃縮，雖然 價格要比傳統(tǒng)的濃縮裝置昂貴，但是它不會對果汁的原有風味產(chǎn)生影響，而且結(jié)構(gòu)緊湊，操作也方便，可連續(xù)生產(chǎn)，蒸汽的利用效率更高，非常便于調(diào)節(jié)生產(chǎn)能力，因此，綜合的看來其性價比要高于傳統(tǒng)濃縮設備。40= 需要加入的高錳酸鉀量為： 247。40= 所需要加入的高錳酸鉀量為： 247。80247。 3=， V=SH可知 =（ D/2） 2 2D D3= D= 圓整為 H= 圓整為 連續(xù)滅菌鍋 經(jīng)過挑揀整理后的鮮果在經(jīng)過催熟之后便通 過擋板輸送帶輸送入連續(xù)滅菌槽： 247。80247。640= 噸 由于酶解罐內(nèi)體積變化不大，因此可以有較大的提充系數(shù)，設定為 90% 故酶解罐所需的總?cè)萘繛椋? 39． 8247。10=104104 所以將其視為湍流， Np= 攪拌功率 P=NPN 3D I5ρ=（ 200247。75%247。目前回收技 術(shù)路線有兩種，一種是濃縮前，首先將芳香成分進行分離回收，然后加到濃縮果汁中；另一種是將濃縮罐中蒸發(fā)蒸汽進行分離回收，然后加到果汁中。75%247。 銷售收入 按現(xiàn)行產(chǎn)品市場行情，參照國內(nèi)同類果汁價格水平，以及同類企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本構(gòu)成，為了提 高產(chǎn)品市場競爭力度，項目分析從低估算出廠價格，預計年總銷售收入規(guī)?？蛇_到： 獼猴桃商品原汁單位售價為 萬元 /噸 則產(chǎn)品的銷售總收入為 3000= 億元 由于前處理中的次果及生果可以再利用，加上果渣可以以肥料出售，此項收入暫定為 750 萬元。 C、城市維 護建筑稅按增值稅和消費稅總額的 1%計算， 。在四年的學習生涯里，遇到了很多非常敬業(yè)的老師，正是他們的努力使自己的學習和思想有了質(zhì)的提高。s antiracism taskforce, is in London for the Football Association39。 May be back in 山東建筑大學畢業(yè)論文 28 the past, to oneself the paranoid weird belief disillusionment, these days, my mind has been very messy, in my mind constantly. Always feel oneself should go to do something, or write something. Twenty years of life trajectory deeply shallow, suddenly feel something, do it. 一字開頭的年齡已經(jīng)到了尾聲。t want to give vent to out your inner voice can be in the high school children of the feelings in a period, but was eventually infarction when graduation party in the throat, later again stood on the pitch he has sweat profusely, looked at his thrown a basketball hoops, suddenly found himself has alre