【正文】 本科畢業(yè)設(shè)計說明書 題 目： 年產(chǎn) 3000噸獼猴果汁 工廠設(shè)計 院 （部）： 市政與環(huán)境工程學(xué)院 專 業(yè)： 生物工程 班 級： 生物 092 姓 名： 吳世英 學(xué) 號： 2022041150 指導(dǎo)教師： 張超 完成日期： 2022年 6 月山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 I 錄 摘要 ..............................................................................................................................................III Abstract.....................................................................................................................................IV 1 前 言 獼候桃水果的營養(yǎng)價值 ………………………………………………………… .……… ..錯誤 !未定義書簽。 獼猴桃果汁的生產(chǎn)現(xiàn)狀 …………………………………………………… .…………… ..2 2 工藝流程論證 生產(chǎn)的工藝流程 ………………………………………………………………………… ...錯誤 !未定義書簽。 工藝流程 說明 ……………………………………………………………………………...錯誤 !未定義書簽。 原料處理 ……………………………………………………………… ......…………… .7 果汁處理 ………………………………………………………………… ......… ..…… .10 3 工藝計算及設(shè)備選型 基本初據(jù) ……………………………………………………………………… .…… .… ...13 物料衡算 ……………………………………………………… ………………… ...…… ..14 熱量衡算 ………………………………………………………………………………… ..15 4 設(shè)備設(shè)計與選型 刮板提升機的設(shè)計計算 ………………………………………………………… ...…… .15 ....................................................................................................................16 … ………………………………………………………… ...… ..17 破醉打漿機的設(shè)計計算 …………………………………………………… ...………… .18 ………………………………………………………… ...………… ..19 ………………………………………………………… ...……… ..22 5 經(jīng)濟衡算 投資計算 …………………………………………………………………………… ...… ..23 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 II 成本計算 ………………………………………………………………………… ...…… ...23 年利潤估算 ……………………………………………………………………… ...…… ...24 參考文獻 … ...………………………………………………………………………………… ...25 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 II 致謝 ………… ...………………………… .……………………………………… ...26 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 III 摘 要 本工藝設(shè)計說明書是根據(jù)設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容，經(jīng)過綜合“年產(chǎn) 3000噸獼猴桃果汁工廠設(shè)計（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費者提供更多綠色而 且健康的選擇。本設(shè)計以經(jīng)濟效益和優(yōu)先采用先進設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說明書中闡述了獼猴桃汁的加工，對產(chǎn)品方案進行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。 關(guān)鍵詞： 獼猴桃汁；工藝設(shè)計 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 IV Abstract The process design specification is based on the design task of the book, after a prehensive 100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of costeffectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were pared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions. Keywords: kiwi juice； process design 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 1 第一章 前言 獼猴桃水果的營養(yǎng)價值 ： 獼猴桃營養(yǎng)豐富，美味可口。果實中含糖量為 13%左右，含酸量為 2%左右，而且每百克果肉含維生素 400 毫克，比柑橘高近 9 倍。特別是鮮果的酸甜適度，清香爽口。稱之為“ 超級水果 ” ，名副其實。 據(jù)最近研究顯示，獼猴桃被認(rèn)為是營養(yǎng)密度最高的水果之一，每天吃兩顆獼猴桃，可大量補充身體中的鈣質(zhì)等，大大增強人體對食物的吸收力，改善睡眠的品質(zhì)。獼猴桃中含有的微酸，能夠促進腸胃得臑動，減少 腸胃脹氣，明顯改善睡眠狀態(tài)。獼猴桃更是含有有豐富的維生素 C，一顆獼猴桃含的維生素 C就有 87 毫克左右，而且果肉中的黑色顆粒部分，含有豐富的維生素 E，可以防止發(fā)生黃斑部病變。且獼猴桃屬于低脂低熱量的水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等。獼猴桃中所含有的精氨酸能夠幫助傷口快速愈合，并有治療陽痿的作用。獼猴桃中還含有多種大量的氨基酸，像精氨酸等這種氨基酸可以作為腦部神經(jīng)的傳導(dǎo)物質(zhì)、并可促進生長激素的分泌。因此獼猴桃是一種營養(yǎng)價值極高的水果 ,其可溶性固形物質(zhì)的含量為 1420%，含有亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、 酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，而且還含有豐富的礦物質(zhì)，每 100克果肉含鈣量為 27毫克 ,磷 26毫克，鐵 ，還含有胡蘿卜素和多種維生素等，其中維生素 C 的含量達(dá) 100毫克（每百克果肉中）以上，有的品種高達(dá) 300毫克以上 ,是柑桔的 510倍，蘋果等水果的1530倍，因而在世界上被譽為 “ 水果之王 ” 。由于獼猴桃營養(yǎng)全面、豐富，而且還含有一些人體必不可缺少的重要物質(zhì)，因此，獼猴桃對保持人體健康 ,防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松等；抑制膽固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化 ?？筛纳菩募」δ?,防治心臟病等。在抗癌方面，獼猴桃更是具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對組織的誘變作用等。一些癌病人食用獼猴桃后 ,可以減輕厭食和惡病質(zhì)，還可以減輕病人作 X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應(yīng)。多食用獼猴桃 ,還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物 ,防止老年斑的形成 ,延緩人體衰老。 因為人們一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個好習(xí)慣，補充身體需要的水分和營養(yǎng)。可惜的是人們常常喝一杯牛奶，無法再喝下別的了。要注意的是，空腹時不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是 鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都盡量少喝。果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養(yǎng)山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 2 成分結(jié)合影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯后消化不好，肚子不適。除了早餐時外，兩餐之間也適宜喝果汁。 人們喝果汁大多是因為覺得有營養(yǎng)，而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補充水果中的營養(yǎng)成分 (例如維生素 C)，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。但果汁也不能完全代替水果老人和小孩適量少喝點果汁 可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分的不足。成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補充一些營養(yǎng)，也算是一種不錯的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事。果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸類飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混 為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營養(yǎng)成分 (例如纖維素 )的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。 不過還是有幾個 誤區(qū)需要說明 ，誤區(qū)一：喝果汁可以代替吃 水果 ， 新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。當(dāng)水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除了，在這個過程中，維生素 C 也會減少；果汁類飲料通常要經(jīng)過高溫消毒處理，不少營養(yǎng)成分也因此失去。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除。誤區(qū)二：果汁類飲料可以代替白開水果汁類飲料中，或多或少會加入添加劑，如大量飲用，會對胃產(chǎn)生不良刺激，還會增加腎臟過濾的負(fù)擔(dān)。誤區(qū)三：果汁喝得越多越好由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長期過量飲用，可能導(dǎo)致腎臟病變，產(chǎn)生一種 稱作 “ 果汁尿 ” 的病癥。另外，過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現(xiàn)象。誤區(qū)四：藥物和果汁同服。果汁中含有大量維生素 C，呈酸性，如將一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服，不僅會降低藥效，還會引起不良反應(yīng)。如磺胺藥與果汁同服，會加重腎臟的負(fù)擔(dān)，對患者健康不利。 總結(jié) ：碳酸飲料與果汁飲料都有各自的優(yōu)點與不足，我們應(yīng)該合理飲用才有有助于健康。 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 3 世界上目前消費量最大的前 26種水果中，獼猴桃不管是數(shù)量還是種類量，都是最為豐富全面。獼猴桃果實中的維生素 C、鎂及微量元素含量最高，獼猴桃由于相對于香蕉及柑桔，更是含有理想的鉀含量而 位居榜首。獼猴桃的 Vc含量及食用纖維素的含量也達(dá)到了優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，與此同時，獼猴桃中的 Ve 及 Vk 含量被視定為優(yōu)良，獼猴桃果實中脂肪含量低而且無膽固醇。與其它水果不同的是獼猴桃含有比較寬廣的營養(yǎng)成分，大多數(shù)其他水果富含單一、兩種營養(yǎng)成分，但是每個獼猴桃可提供 8%DV 葉酸， 8%DV銅， 8%泛酸， 6%DV鈣和鮮，4%DV 鐵和生素 B維 6， 2%DV 磷和 Va以及其它維生素和礦物質(zhì)等。 獼猴桃鮮果及其經(jīng)過深加工后的制成產(chǎn)品，更是深受國內(nèi)外消費者的青睞，獼猴桃果品中含有的獨特的香氣成份和加工制成品中含有的維生素 C 的高含量（據(jù) 測定每升獼猴桃干酒中含有的維生素 C 達(dá)到 250 至 480mg）為最一大特色，比葡萄酒都高出數(shù)十倍。另外根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，獼猴桃鮮果及其經(jīng)過加工后的制成品對人體都是具有良好的保健作用?，F(xiàn)在隨著普通大眾生活質(zhì)量、水平的不斷提高以及消費品位的多元化，味美可口、營養(yǎng)豐富的果酒和果汁類飲料更是越來越受到消費者的喜歡。果酒及果汁類飲料因為是綠色純天