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2025-02-21 17:45本頁面
【正文】 在其使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用 對(duì)人 體無害 。食品添加劑 食品添加劑概述 一、食品添加劑 (food additives) 為改善 食品品質(zhì) 和 色 ﹑ 香 ﹑ 味 ，以及 防腐 和加工 工藝需要 而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我國(guó)明確規(guī)定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑的范圍。 2. 不影響食品的 感觀 、 理化 和 營(yíng)養(yǎng) 3. 應(yīng)有使用 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 4. 在應(yīng)用中應(yīng)有 明確的檢驗(yàn)方法 。 6. 不得經(jīng)營(yíng)和使用無 衛(wèi)生許可證 、無 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 及污染變質(zhì)的食品添加劑。 1. 制定和執(zhí)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī) 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 、 《 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法 》 2. 頒布和執(zhí)行新食品添加劑審批程序 省衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)初審 衛(wèi)生部組織預(yù)審、審定 國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn) 審核內(nèi)容：工藝、質(zhì)量、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)等。白砂糖， 焦糖色 。二是標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定，有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。 第二節(jié) 各類食品添加劑 一 、 酸度調(diào)節(jié)劑 (acidulating agent) 定義： 食品加工和烹調(diào)時(shí)，添加于其中的呈 酸味物質(zhì) 。 包括各種有機(jī)酸（ 檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸 ）及其鹽類（ 檸檬酸鈉 ） 大多存在于各種天然食品中，可參與體內(nèi)代謝，毒性很低，可以按照生產(chǎn)需要適量使用。 二 、 抗氧化劑 (antioxidant) 定義： 是指能延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類物質(zhì) 。 二丁基羥基甲苯 (BHT)： 穩(wěn)定性高，耐熱性好， 抗氧化效果好，在焙烤食品中的效果比 BHA差 ADI值定為 0～ 。 2. 分類： 氧化型：有 過氧化氫 、 過硫酸銨 、 過氧化苯酰 等。 還原型： 亞硫酸 及其 鹽類 ，用途用量均有限制。 將含 甲醛成分 的致癌的工業(yè)用品“ 吊白塊 ”，違禁添加到食品中去。 問題與事件（漂白劑） 四、著色劑 (colour) 定義：又稱色素，是通過使食品著色后改善其感觀性狀，增進(jìn)食欲的一類物質(zhì)。 天然色素： 來自天然物質(zhì) (動(dòng)植物或微生物代謝產(chǎn)物 ) 缺點(diǎn)：難溶，著色不均，穩(wěn)定性差等。以及合成的 β 胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。 ? 人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。 以名為 加麗素紅 的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。 問題與事件（著色劑 ) “蘇丹紅一號(hào)”色素是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，在我國(guó)及多數(shù)國(guó)家都 不屬于食用色素
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