食品衛(wèi)生添加劑ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 20:58本頁面
【正文】 ，袋裝豆腐干 ? 脫氫乙酸 ：用于腐乳、醬菜、原汁桔漿 ? 著色劑 ： ? 常用的 天然 色素 有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素 。 ? 合成色素 有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍 ? 與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且 價格較低 。 ? 增味劑 ： ? 補充或增強食品原有風味的物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味劑 。 ? 水解植物蛋白 (HVP)： 以豆粕粉、玉米蛋白、面筋、花生餅和棉籽等為原料，通過酸法水解或酶法水解將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和短肽 ? 酵母提取物 ： 以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等原料 ，通過自溶法酶解法、酸熱加工法等來制備 。 ? 這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫遇水則形成亞硫酸 。 ? 氧化型的有 過氧化苯甲酰 ， H2OCaClO3 等， ? 還原型的有亞硫酸及其鹽類。 ? 甜味劑 ： ? 天然甜味劑 ：木糖醇、山梨糖醇 、甜菊糖甙 ? 合成甜味劑 ： 糖精鈉 、甜蜜素、阿斯巴甜 ? 膨松劑 ： ? 常用的化學膨松劑主要是以 碳酸氫鹽和明礬為主的復合鹽，生物膨松劑主要是以酵母為主。 ? 常用丁基羥基茴香醚（ BHA），二丁基羥基甲苯（ BHT），特丁基對苯二酚（ TBHQ），沒食子酸丙脂（ PC） 、茶多酚。 ? 自植物的增稠劑有 樹膠、種子膠、海藻膠和其他植物膠，改性淀粉 。 ? 來自微生物的有 黃原膠 等。包括精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油樹脂 。 ? 人造香料 ：用化學合成方法制成 。 ? 餅干 ——餅干比較干，防腐劑很少，疏松劑問題不大，易超標的有 抗氧化劑 （防止油類起氧化反應）以及 色素 。 ? 牛奶 ——鮮牛奶不存在添加劑問題，而乳飲料中的防腐劑和甜味劑易超標 超標食品添加劑食品 ? 紅心地瓜干 二氧化硫嚴重超標 ? 豆奶 甜蜜素、糖精鈉含量為標準值的 3倍 ? 肉食品 （肉脯、熟食品）檢測日落黃 ? 糕點 中檢出防腐劑苯甲酸 。 ? 熟肉制品類、腌菜，亞硝酸鹽含量超標 。 ? 酒店現(xiàn)拌涼菜，細菌總數(shù)超標 。 ? “毒枸杞” :硫磺熏制的枸杞顏色特別鮮紅 ? “潔白銀耳” ：硫磺熏制可去掉黃色外觀飽滿充實、色澤特別潔白 。 ? 長期使用硫磺熏制過的食物，或多或少地含有硫磺化合物，不僅不衛(wèi)生，還會讓人慢性中毒，甚至致癌 。 ? 火腿腸 ：大豆蛋白和香精等各種添加劑調(diào)制成，含肉量很低。 ? 排骨湯： 是用添加劑制成 ，把這幾十個瓶子里的粉末都混在一起，然后再把開水倒進去，攪拌一下。 5斤添加劑造60斤鮮榨飲料 解秘一根火腿腸的 18種成分 ? 肉丸 ：黏糊糊的廢肉加上 30種添加劑，就制成了好吃的速食“肉丸”?！? ? 奶油 ：奶油蛋糕中的奶油添加劑往往超標10多倍，“純奶油”實為植物油。 而植物奶油是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質(zhì)和其他食品添加劑的混合物，在營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)、成本低 廉。 添加劑制作的肉丸 仿生食品 ? “鮮榨果汁”： 橙汁、獼猴桃汁、西瓜汁、蘋果汁在一些飯店并不是由水果“鮮榨”而成的，存在大量兌水、使用果汁伴侶、優(yōu)果粉等添加劑的情況 ? 鮮榨果汁＝純水果汁＋水＋果汁伴侶＋優(yōu)果粉＋人造果籽。 ? 人造雞蛋 ：“純?nèi)斯るu蛋”蛋清、蛋黃和蛋殼全部是用化學原料制成，沒有一點天然的成分！ 人造雞蛋 冰激凌、雪糕 著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。吃“珍珠”等于吃塑料 ） ? 奶精 ：奶精不是由牛奶或鮮奶油做的，而是在植物油里加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西 。 ? 含鈣食物 ：有一種添加劑叫碳酸鈣，本來多用于增加彈性 ，所以添加了該成分的東西就被宣傳為內(nèi)含鈣質(zhì)，好像變成是營養(yǎng)強化食品一樣。 色素：檸檬黃、莧菜紅、日落黃、亮藍、胭脂紅等 ， 常出沒地：果汁果味飲料、 碳酸飲料、 配制酒 、糖果、山楂制品、 紅腸腸衣等 低糖食品：添加甜味素 ? 魔法色水 ： 無果汁的檸檬汁 、甜瓜汁 、橘子汁 、碳酸飲料 均由食品添加劑混合而成。 皮革明膠 果凍 美味的基礎都是一樣的 ? 鹽、化學調(diào)味料、蛋白水解物這三種是美味的基礎。鹽、化學調(diào)味料和蛋白水解物在食品加工中被稱為黃金三件套，用于制作拉面湯、粉末湯料、零食等所有的加工食品。 ? 新式釀造醬油 ：醬油用速成方法勾兌（一串添加劑 ），“ 純大豆醬油 ”原料只有
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