飯店管理概論02二章習(xí)題及答案-在線瀏覽
2024-12-10 12:27本頁面
【正文】 店業(yè)務(wù)的運轉(zhuǎn)過程進行監(jiān)督、調(diào)節(jié)、檢查、分析，以確保目標(biāo)任務(wù)完成的管理活動。 A 計劃職能 B 組織職能 C 指揮職能 D 協(xié)調(diào)職能 A 來完成的。 A 執(zhí)行層 B 決策層 C 指揮層 D 操作層 13. 表單管理方法 ,就是通過表單的設(shè)計制作和傳遞處理，控制飯店經(jīng)營活動的管理方法。 A 表單體系設(shè)計 B 表單體系使用 C 表單體系傳遞 D 表單體系處理 “客人說了算”的時代，是“客人選擇我們，而不是我們選擇客人”的時代。 A 團隊合作理念 B 人本理念 C 服務(wù)理念 D 創(chuàng)新理念 15.“ 1001=0”主要表明飯店管理必須具有 A 。 A 時間資源 B 技術(shù) 資源 C 品牌資源 D 設(shè)備設(shè)施資源 E 信息資源 ABCDE 。 A 飯店組織管理 B 飯店決策、計劃管理 C 飯店業(yè)務(wù)與服務(wù)質(zhì)量管理 D 飯店供應(yīng)與市場營銷管理 E 飯店工程設(shè)備與安全管理 的 職能 主要 是 ABCDE 。 A 以權(quán)利為基礎(chǔ) B 以 設(shè)置合理的 飯店組織機構(gòu) 為目標(biāo) C 以影響力為誘因 D 以率領(lǐng)和指導(dǎo)下屬為方式 E 以領(lǐng)導(dǎo)發(fā)號施令為手段 ， 督導(dǎo) 職能的 有效實施，要求管理者必須具備 ACD 。 A 內(nèi)部協(xié)調(diào) B 經(jīng)濟協(xié)調(diào) C 外部協(xié)調(diào) D 人員協(xié)調(diào) E 領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào) 主要控制的 是 ABCD 。 A制定 了明確的 控制標(biāo)準(zhǔn) B取得了 效果評估 的信息資料 C分析了 差異 產(chǎn)生的原因 D 采取了 糾正偏差 有效措施 E 制定了飯店經(jīng)營目標(biāo) CDE 。 A 制度的科學(xué)性 B 制度的嚴肅性 C 制度的穩(wěn)定性 D 制度管理的藝術(shù)性 E 制度的防范性 12. 飯店的經(jīng)營管理活動是以市場為對象，以商品生產(chǎn)和交換為手段，飯店的內(nèi)部條件與外部環(huán)境達到動態(tài)平衡的一系列有組織的經(jīng)濟活動。 A 立足研究服務(wù)對象，而非打敗競爭對手 B 立足于創(chuàng)造品牌，而非熱衷于價格競爭 C 立足 創(chuàng)造市場，而非局限于爭奪現(xiàn)有市場 D 立足于價格競爭 ，最終 打敗競爭對手 E 立足于打敗競爭對手 ， 爭奪現(xiàn)有市場 13. 現(xiàn)在是“客人說了算”的時代，是“客人選擇我們，而不是我們選擇客人”的時代。 A 思維創(chuàng)新 B 組織與制度創(chuàng)新 C 市場營銷創(chuàng)新 D 產(chǎn)品與環(huán)境創(chuàng)新 E 技術(shù)創(chuàng)新 ，飯店全體員工必須做到 ABCE 。 ( Y ) 主要活動 是管理者科學(xué)的執(zhí)行管理職能。（ N ） ，它直接 影響著飯店管理的成敗。（ N ） 運行規(guī)律。（ N ） ，前廳部預(yù)訂與 客房部 接待屬于縱向協(xié)調(diào) 。（ Y ） 物外，還應(yīng)包括 時間、信息、技術(shù)和品牌。 即： （ 1） 飯店管理這一活動過程是從對市場的了解和調(diào)查開始的 飯店管理者要 根據(jù)市場需求來規(guī)定自己的管理行為，有的放矢 ，所以 飯店管理包含了一定的經(jīng)營內(nèi)容。 所以 管理者 要 精通業(yè)務(wù) ,全面熟悉管理范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)技術(shù)。其中 ,社會效益是前提， 沒有社會效益就不會有長久的經(jīng)濟效益 ； 好的社會效益會提高飯店的市場形象 ,增加企業(yè)品牌資本與知名度 ,同時也能給企業(yè)創(chuàng)造良好的外部環(huán)境 ,進而促進經(jīng)濟效益的提高。這些環(huán)境 即是各種各樣的“關(guān)系”。 由上可見飯店管理實際上是飯店經(jīng)營管理的簡稱，包括經(jīng)營和管理兩個方面。經(jīng)營的側(cè)重點在于市場； 飯店管理側(cè)重在飯店內(nèi)部，針對飯店的具體業(yè)務(wù)活動。 （ 1）制度管理法 。 （ 2）經(jīng)濟管理法 。 （ 3）行政管理法 。 （ 4）教育管理法 。 （ 5）表單管理法 。 （ 6）定量管理法 。 （ 7） 走動管理法 。 （ 8）感情管理法 。 ？應(yīng)該如何理解？ 參考答案： （ 1） 市場競爭理念：立足研究服務(wù)對象，而非打敗競爭對手 ； 立足于創(chuàng)造品牌，而非熱衷于價格競爭 ； 著眼于創(chuàng)造市場，而非局限于爭奪現(xiàn)有市
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