飯店管理概論02二章習題及答案-在線瀏覽
2024-12-10 12:27本頁面
【正文】 店業(yè)務的運轉過程進行監(jiān)督、調節(jié)、檢查、分析，以確保目標任務完成的管理活動。 A 計劃職能 B 組織職能 C 指揮職能 D 協(xié)調職能 A 來完成的。 A 執(zhí)行層 B 決策層 C 指揮層 D 操作層 13. 表單管理方法 ,就是通過表單的設計制作和傳遞處理，控制飯店經營活動的管理方法。 A 表單體系設計 B 表單體系使用 C 表單體系傳遞 D 表單體系處理 “客人說了算”的時代，是“客人選擇我們，而不是我們選擇客人”的時代。 A 團隊合作理念 B 人本理念 C 服務理念 D 創(chuàng)新理念 15.“ 1001=0”主要表明飯店管理必須具有 A 。 A 時間資源 B 技術 資源 C 品牌資源 D 設備設施資源 E 信息資源 ABCDE 。 A 飯店組織管理 B 飯店決策、計劃管理 C 飯店業(yè)務與服務質量管理 D 飯店供應與市場營銷管理 E 飯店工程設備與安全管理 的 職能 主要 是 ABCDE 。 A 以權利為基礎 B 以 設置合理的 飯店組織機構 為目標 C 以影響力為誘因 D 以率領和指導下屬為方式 E 以領導發(fā)號施令為手段 ， 督導 職能的 有效實施，要求管理者必須具備 ACD 。 A 內部協(xié)調 B 經濟協(xié)調 C 外部協(xié)調 D 人員協(xié)調 E 領導協(xié)調 主要控制的 是 ABCD 。 A制定 了明確的 控制標準 B取得了 效果評估 的信息資料 C分析了 差異 產生的原因 D 采取了 糾正偏差 有效措施 E 制定了飯店經營目標 CDE 。 A 制度的科學性 B 制度的嚴肅性 C 制度的穩(wěn)定性 D 制度管理的藝術性 E 制度的防范性 12. 飯店的經營管理活動是以市場為對象，以商品生產和交換為手段，飯店的內部條件與外部環(huán)境達到動態(tài)平衡的一系列有組織的經濟活動。 A 立足研究服務對象，而非打敗競爭對手 B 立足于創(chuàng)造品牌，而非熱衷于價格競爭 C 立足 創(chuàng)造市場，而非局限于爭奪現有市場 D 立足于價格競爭 ，最終 打敗競爭對手 E 立足于打敗競爭對手 ， 爭奪現有市場 13. 現在是“客人說了算”的時代，是“客人選擇我們，而不是我們選擇客人”的時代。 A 思維創(chuàng)新 B 組織與制度創(chuàng)新 C 市場營銷創(chuàng)新 D 產品與環(huán)境創(chuàng)新 E 技術創(chuàng)新 ，飯店全體員工必須做到 ABCE 。 ( Y ) 主要活動 是管理者科學的執(zhí)行管理職能。（ N ） ，它直接 影響著飯店管理的成敗。（ N ） 運行規(guī)律。（ N ） ，前廳部預訂與 客房部 接待屬于縱向協(xié)調 。（ Y ） 物外，還應包括 時間、信息、技術和品牌。 即： （ 1） 飯店管理這一活動過程是從對市場的了解和調查開始的 飯店管理者要 根據市場需求來規(guī)定自己的管理行為，有的放矢 ，所以 飯店管理包含了一定的經營內容。 所以 管理者 要 精通業(yè)務 ,全面熟悉管理范圍內的業(yè)務技術。其中 ,社會效益是前提， 沒有社會效益就不會有長久的經濟效益 ； 好的社會效益會提高飯店的市場形象 ,增加企業(yè)品牌資本與知名度 ,同時也能給企業(yè)創(chuàng)造良好的外部環(huán)境 ,進而促進經濟效益的提高。這些環(huán)境 即是各種各樣的“關系”。 由上可見飯店管理實際上是飯店經營管理的簡稱，包括經營和管理兩個方面。經營的側重點在于市場； 飯店管理側重在飯店內部，針對飯店的具體業(yè)務活動。 （ 1）制度管理法 。 （ 2）經濟管理法 。 （ 3）行政管理法 。 （ 4）教育管理法 。 （ 5）表單管理法 。 （ 6）定量管理法 。 （ 7） 走動管理法 。 （ 8）感情管理法 。 ？應該如何理解？ 參考答案： （ 1） 市場競爭理念：立足研究服務對象，而非打敗競爭對手 ； 立足于創(chuàng)造品牌，而非熱衷于價格競爭 ； 著眼于創(chuàng)造市場，而非局限于爭奪現有市
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