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2025-07-16 18:10本頁面
【正文】 來源 良好來源 食物中 廣泛存在 動物內(nèi)臟 瘦肉 豆類 堅果 蛋類 谷類 但不應(yīng)過度碾磨 (4) 食物來源 ▲▲ 具體見 P122表 326 第六節(jié) VB2 維生素 B2 ( Vitamin B2， Vit B2 ) 又名核黃素 ( riboflavin ) (一 ) 理化 理化性質(zhì) 游離型 結(jié)合型 ① 水溶性 但溶解度低 ② 酸性 中性時對熱穩(wěn)定 ③ 堿性時對光 ( 尤 UV ) 敏感 ④水溶液對 UV發(fā)螢光 比較穩(wěn)定 一般加工損失較小 12 mg/100 ml / ℃ 肉類 1520% 蔬菜 20% 食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復(fù)雜化合物 (黃素蛋白 ) 結(jié)合 不可逆 分解 (三 ) 功能 1. 多種黃素酶輔酶 (1) 生理功能 ▲ 構(gòu)成體內(nèi) 多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝 1. 2. 參與細(xì)胞的正常生長 細(xì)胞再生需要核黃素 與 Fe的吸收、貯存、動員有關(guān) 3. 激活 VitB6促進(jìn)煙酸的形成 VitB6 參與催化 色 AA ? 煙酸 的過程 4. (三 ) 功能 1. 多種黃素酶輔酶 生理功能 1▲ 構(gòu)成體內(nèi) 多種 黃素酶的輔酶 廣泛催化 氧化 還原反應(yīng) 在 AA FA CHO代謝中 逐步釋放 E供 C應(yīng)用 Vit B2 以黃素單核苷酸 ( FMN ) 、 黃素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) 形式 構(gòu)成黃素酶的輔酶 作為遞氫體進(jìn)行電子傳遞 在 C 代謝呼吸鏈中起控制作用 (三 ) 功能 1. 多種黃素酶輔酶 (1) 生理功能 ▲ 構(gòu)成體內(nèi) 多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝 1. 2. 參與細(xì)胞的正常生長 損傷后細(xì)胞再生 需要核黃素 與 Fe的吸收、貯存、動員有關(guān) 3. 激活 VitB6促進(jìn)煙酸的形成 VitB6 參與催化 色 AA ? 煙酸 的過程 4. 補充核黃素 防治缺鐵性貧血 (四 ) 缺乏 (2) 缺乏 ▲▲ 攝入不足 酗酒 原因 口部： 口角裂紋 口腔潰瘍 地圖舌等 皮膚： 丘疹 / 濕疹性陰囊炎 (陰唇炎 ) 鼻唇溝 眉間 脂溢性皮炎 眼部： 瞼緣炎 角膜毛細(xì)血管增生 視疲勞等 癥狀 其它： 兒童生長遲緩 輕中度 IDA 口腔 生殖綜合征 RBC 谷胱甘肽還原酶活力大小 可準(zhǔn)確反映組織 VB2 營養(yǎng)狀況 評價 F10VB2缺 F9VB2缺 F5VB2缺 F6VB2缺 F7VB2缺 F13VB2缺 F11VB2缺 (六 ) RNI / 來源 (3) 膳食參考攝入量 ▲▲ VB2需要量 與 E Pro攝入量有關(guān) 與 VB1相同 不同勞動強度 年齡 性別 及生理狀況 RDA 值也不同 成人每攝入 1000 kcal E 需 mg Vit B2 RNI 成年男子 mg/d 女子 較高 豐富 食物中 廣泛存在 較少 綠色蔬菜 尤菠菜 韭菜 油菜 ) 豆類 肝 腎 心 蛋黃 乳類 動物性食品 谷類 (尤精加工時 *) 但含量差異大 (4) 食物來源 ▲▲ 具體見 P123表 327 如精白米存留率僅 11% 小麥標(biāo)準(zhǔn)粉存留率 35% 第八節(jié) Vit B6 維生素 B6 ( Vitamin B6， Vit B6) 自學(xué) 煙酸 (維生素 PP、尼克酸、抗癩皮病因子 ) *抗癩皮病因子： preventive pellagra Vit PP (一 ) 理化 理化性質(zhì) 包括尼克酸 、 尼克酰胺 ， 尼克酰胺為活性形式 均溶于水 乙醇 對酸 堿 光 熱 氧均穩(wěn)定 尼克酰胺溶解性明顯好于尼克酸， 25℃ 時， 1g 尼克酰胺可溶于 1ml 水或 乙醇中 1g 尼克酸可溶于 60ml 水或 80ml 乙醇中 是最穩(wěn)定的 Vit 一般烹調(diào)損失小 可隨水流失 (三 ) 功能 輔酶 I： NAD 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 輔酶 II： NADP 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (1) 生理功能 以輔酶 Ⅰ (NAD*) 輔酶 Ⅱ (NADP*) 形式作為輔基 參與 脫氫酶組成 作為氫的受體或供體與其它酶一起 幾乎參與 C 內(nèi)生物氧化還原的全過程 (1) 生理功能 1 構(gòu)成 輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ 生物氧化還原反應(yīng)中 起遞氫體作用 2 葡萄糖耐量因子的組成成分 煙酸 是 GTF的重要組成成分 具有增強胰島素效能作用 3 保護(hù)心血管 大劑量 煙酸 能 ↓ 血 TG 總 Chol LDL 有利于改善心血管功能 (四 ) 缺乏 癩皮病 ( pellagra ) (2) 缺乏 ▲▲ 典型癥狀 主要損害 易發(fā)人群 皮膚，口、舌、胃腸粘膜，神經(jīng) S 主食：玉米或高粱 副食少 三“ D”癥狀 皮炎 ( dermatitis ) 腹瀉 ( diarrhea ) 癡呆 ( dementia ) 皮炎 腹瀉 癡呆 最具 特征性 慢性 ?皮炎處皮膚變厚 脫屑 色澤逐 漸轉(zhuǎn)為暗紅色或棕色 可因感染而糜爛 食欲不振 惡心 嘔吐 腹痛 腹瀉 或腹痛與便秘交替出現(xiàn) 失眠 神經(jīng)衰弱 乏力 抑郁 淡漠 記憶力喪失 嚴(yán)重者發(fā)展為木僵或癡呆癥 裸露 易磨擦部位 ? 對稱性曬斑樣損傷 口舌 ? 楊梅舌 口腔潰瘍 (常伴疼痛 燒灼感 ) 癩皮病 “ 3D”癥狀 F2煙酸缺 F3煙酸缺 F4煙酸缺 F5煙酸缺 F8煙酸缺 F9煙酸缺 F10煙酸缺 (六 ) RNI/來源 (3)膳食參考攝入量 RNI 男 14 mgNE/d 女 13 mgNE/d E↑?煙酸攝入量應(yīng)適當(dāng) ↑ Pro↑?煙酸攝入量可適當(dāng) ↓ 因 Pro 中色 AA可轉(zhuǎn)化為煙酸 60 mg 色 AA ? 1 mg 煙酸 因此 膳食中 RNI 采用 煙酸當(dāng)量 ( NE ) N
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