餐飲人員衛(wèi)生培訓管理規(guī)定-在線瀏覽
2025-06-27 17:35本頁面
【正文】 。 10. 不隨地吐痰。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況 (感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支 氣管疾病和肺部疾病 )，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾?。粓蟾媸軅闆r，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。 二 、員工操作衛(wèi)生管理 廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。 督導員工按規(guī)范要求進行 服務(wù)操作。 4. 不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。 5. 工作時不能把雙手插在褲子口袋里。 7. 不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。 9. 工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。 11. 餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。 13. 掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。 15. 若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。 餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、 三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行；餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。 使用化學消毒（主要為各種含氯消毒藥物）： 使用濃度應含有效氯 250 ㎎ /L(又稱 250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上 消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。 消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標準和要求，并專人保管。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。 賓客投訴管理制度 顧客投訴是指賓客主觀上認為由于酒店服務(wù)或產(chǎn)品存在不足而引起的麻煩、不愉快或損害了他們的利益等情況向服務(wù)人員、管理人員及有關(guān)部門表示的不滿。但是一次有效的投訴處理不僅可以讓賓客滿意，也可以讓我們有重新改正的機會，可以提高飯店的服務(wù)水平。 在消費過程中 的額外要求 包括：要求贈送小吃、菜品、飲料酒水、鮮花、水果、禮品或者房間升級等。 合理的額外要求 指賓客確因喜歡本飯店的產(chǎn)品而提出的額外要求，或者現(xiàn)場員工實施了管理授權(quán)確能增加賓客的期望值和滿意度。 （ 4）重大投訴 A、經(jīng)濟糾紛在 2021 元以上的投訴事件。 C、顧客向酒店的上級主管部
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