【正文】 訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。很多餐廳各部門主管就因在此 期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自 負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。 （十一）部門的模擬運轉(zhuǎn) 餐廳各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。 （十二）餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計劃 制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。 表一：工作倒計時表 計劃裝飾期 — 天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（具體實踐根據(jù)實際情況落實） 交表日期：年月日 表二：崗位人員及基本工資設(shè)定 表三：投資費用預(yù)估 表四：臺位及布局 表五：價格定位及業(yè)績預(yù)估分析 第二篇：開餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書 開餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書 在快速變化和不斷變革的今天，創(chuàng)業(yè)計劃書對人們來說越來越重要，創(chuàng)業(yè)計劃書是創(chuàng)業(yè)者計劃創(chuàng)立的業(yè)務(wù)的書面摘要，一份優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)計劃書往往會使創(chuàng)業(yè)者達到事半功倍的效果。 （一）開餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書 各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。 （三）制定物品采購清單 餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。 本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。 行業(yè)發(fā)展趨勢。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和 人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。 （五）參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作 餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé) 人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。 （八）建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案 開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。 （九）跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收 餐廳各部門的驗收，一般由裝飾 方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。 （十）負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與 餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行。以下是相關(guān)表格僅供參考。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。 （二）設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各 種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 本餐廳的建筑特點。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間 等。 餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。 餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。 其它情況。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。 （四）協(xié)助采購 餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各 項物品的 .到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 （六）編寫餐廳各部工作手冊 工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。 （七）參與員工的招聘與培訓(xùn) 餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，