【正文】 低 機(jī)會(huì)O：(1)沒(méi)有完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（2）市場(chǎng)前景廣闊，并且利潤(rùn)空間巨威脅T：（1）我們以在、蔬菜為原料，部分蔬菜受季節(jié)影響比較大。大第五部分餐廳模式顧客可選擇就餐方式，可以直接購(gòu)買(mǎi)，亦可自己動(dòng)手。通過(guò)餐廳人員與顧客之間的溝通交流，給顧客留下很好的印象，在制作的過(guò)程中相互提意見(jiàn)，營(yíng)造一個(gè)與顧客相互成長(zhǎng)的氛圍。餐廳內(nèi)有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師，可以向客戶推薦所需的產(chǎn)品，素食中含有許多人體所需的微量元素，通過(guò)吃合理的素食可以補(bǔ)充人體所缺乏的。營(yíng)養(yǎng)師：負(fù)責(zé)菜式的創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)方面的搭配，從而能滿足顧客的需要。送餐部主管：負(fù)責(zé)調(diào)配人員擺放餐食到自助選購(gòu)區(qū)，還有預(yù)定位置還有送外賣(mài)，也參與到他們的工作之中。送餐員：配送外賣(mài)，還有把餐食放到自助區(qū)去。總經(jīng)理：負(fù)責(zé)制定計(jì)劃，調(diào)節(jié)整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)。素食餐廳二、人員配備總經(jīng)理：1人經(jīng)理助理：1人廚師長(zhǎng)：1人 廚師：2人營(yíng)養(yǎng)師：1人清潔部主管：1人 清潔部員工：2人送餐主管：1人預(yù)定員：1 送餐員：2三、規(guī)章制度嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不得遲到、早退及曠工；上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ)；上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活；必須按規(guī)定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(zhǎng)指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)；工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作（服務(wù)），不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái)；換班、代班、調(diào)休。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，遇有自己不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；素食餐廳愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門(mén)處理；員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派；對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決。第七部分宣傳與經(jīng)營(yíng)策略一、宣傳實(shí)施方案前期——關(guān)鍵詞：市場(chǎng)調(diào)查、了解品牌中期——關(guān)鍵詞：構(gòu)建宣傳團(tuán)隊(duì)、提高品牌知名度后期——關(guān)鍵詞：擴(kuò)大市場(chǎng)、打造自己的品牌名氣網(wǎng)頁(yè)策略在網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)空間企業(yè)的網(wǎng)站即代表著企業(yè)自身的形象。（2）將網(wǎng)絡(luò)文化與產(chǎn)品廣告相融合，借助網(wǎng)絡(luò)文化的特點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者。定價(jià)方面采用會(huì)員制，辦理會(huì)員卡的顧客，可以享受一定的折扣價(jià)（只限于點(diǎn)餐）。既滿足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)也滿足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求。因此，本公司制定了以下的促銷(xiāo)方案：因?yàn)橹饕蛻羧横槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度。重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。因此本餐廳有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí)，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。辦理會(huì)員卡，享受會(huì)員待遇。不管寒冬還是酷夏，超過(guò)一半的同學(xué)都喜歡宅在寢室，因此免費(fèi)的外賣(mài)服務(wù)無(wú)疑會(huì)給本餐廳帶來(lái)更多的收益。采用各種色彩、奇形怪狀的餐具，增加俏皮的元素，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一流的衛(wèi)生條件。同時(shí)作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實(shí)習(xí)周到熱情的服務(wù)。第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期一、初始階段初始階段的成本主要是：店面租賃費(fèi)用10萬(wàn)元，餐飲衛(wèi)生許可等證件費(fèi)用素食餐廳1000元，店面裝修費(fèi)用2萬(wàn)元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1萬(wàn)元，基本設(shè)施費(fèi)用等5000元，統(tǒng)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需14萬(wàn)元。三、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額為2000元，收益率為45%，毛利潤(rùn)約為900元，由此可計(jì)算出投資回收期為5個(gè)月。加上商務(wù)中心人流量大，素材成本低利潤(rùn)空間大，人們養(yǎng)生觀念的提高，讓我們擁有很大的市場(chǎng)前景。素食觀念不強(qiáng)，新店剛開(kāi)業(yè)沒(méi)有知名度，不能保證顧客量。素食餐廳管理風(fēng)險(xiǎn)：新店的經(jīng)營(yíng)和管理的經(jīng)驗(yàn)不足。不能提供所有類(lèi)型的素菜。第二篇：素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)消費(fèi)者的需求就是經(jīng)營(yíng)者的商機(jī)。我們應(yīng)當(dāng)看到這一發(fā)展趨勢(shì)，抓住有利商機(jī)，投資興辦“素食餐廳”，也許就會(huì)在擁擠的餐飲市場(chǎng)中開(kāi)發(fā)出一片新的天地。素食之風(fēng)勁吹雖是一種社會(huì)現(xiàn)象，但需求群體各異，投資選址要有區(qū)別。寺廟、古跡名勝之地皆為圣潔之所在，隨著改革開(kāi)放政策的實(shí)施，旅游事業(yè)的發(fā)展，“天下名山僧占多”的佛寺古剎，已成為旅游線上的熱點(diǎn)，“借佛游春”，“向佛祈福”的旅游者數(shù)以百萬(wàn)計(jì)，這些因素有力地推動(dòng)了寺廟經(jīng)濟(jì)及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場(chǎng)化。因?yàn)楫?dāng)今人們不是“貪而吃素”而是“富而吃素”，對(duì)素食的追求，與其物質(zhì)文明程度和精神文明程度息息相關(guān)；三是要先沿海后內(nèi)陸。調(diào)查表明，自改革開(kāi)放以來(lái)，一些以葷食為主地區(qū)的“富貴病”增長(zhǎng)率較高，人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到常吃肉食的危害，開(kāi)始向素食靠近；五是依托綠色生態(tài)園開(kāi)辟“素食餐廳”。從長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)策略分析，在綠色生態(tài)園增設(shè)“素食餐廳”，可大為增強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力。開(kāi)發(fā)出一批符合現(xiàn)代人食用需求的創(chuàng)新素菜。中國(guó)素食原料非常講究時(shí)鮮，正像清人李漁所說(shuō)：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鮮。無(wú)論是三菇六耳、還是四時(shí)蔬果，都要隨時(shí)令的變化突出一個(gè)“鮮”字。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)山野菜的開(kāi)發(fā)和利用也取得了可喜的成績(jī)，山野菜生長(zhǎng)在野生環(huán)境中，沒(méi)有農(nóng)藥的污染，沒(méi)有化肥的催生，沒(méi)有污染空氣的侵蝕，沒(méi)有基因的轉(zhuǎn)換，充分吸收著富含負(fù)離子的清新空氣，含有許多家蔬沒(méi)有的有益于人體的成分，是得天獨(dú)厚的素食烹飪?cè)稀４送?，還要抓好素食調(diào)味的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新。中國(guó)素菜的調(diào)味原則是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調(diào)味有著嚴(yán)格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥（以上為佛家戒律），或韭、*、蒜、云苔、胡荽（以上為道家戒律）?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上新型調(diào)味料、各種調(diào)味汁層出不窮，調(diào)味方法豐富多彩，很多葷菜的調(diào)味料和調(diào)味手段不僅可以借鑒，一些西餐用的調(diào)味料也可融入。要探索烹調(diào)方法的改革與創(chuàng)新。素料雖為普通之物，但經(jīng)過(guò)烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇，創(chuàng)制出千姿百味的清素佳肴。其花色拼盤(pán)更是令人嘆為觀止，而且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，成為中國(guó)素饌中之佼佼者。做好“廣而告知”工作要開(kāi)好一家素食店，還要重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。作為一個(gè)餐飲工作者和烹飪技術(shù)工作者，有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí)，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。這不僅有利于擴(kuò)大素菜在社會(huì)的影響，更有利于素菜餐廳自身的發(fā)展。意義：調(diào)查發(fā)現(xiàn),人類(lèi)新發(fā)的傳染病80%都來(lái)自動(dòng)物，在所有的動(dòng)物傳染病中，有50%是可以傳染給人類(lèi)的。還有一些素食主義者認(rèn)為肉食是造成制度性的屠戮動(dòng)物的根本原因，肉食要以殺害生命折磨生命為代價(jià)，除了宰殺，工廠化的飼養(yǎng)，對(duì)動(dòng)物也是很殘忍的，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴(yán)重、最普遍的迫害動(dòng)物的行為。然而雖然素食者的隊(duì)伍逐漸壯大，但很多素食者由于存在著一些誤區(qū)吃的并不健康，例如：油攝取量過(guò)高、熟食過(guò)多導(dǎo)致食物本身的蛋白質(zhì)被破壞、調(diào)味料過(guò)重導(dǎo)致胰臟負(fù)擔(dān)加重等等。同時(shí)護(hù)生愛(ài)生、盡力地多做護(hù)生和環(huán)保的工作，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，為人量身定做素食健康食譜。在打造我們餐廳的同時(shí)傳播素食理念、傳播素食生活方式，使素食生活在將來(lái)的生活中成為人們生活發(fā)展的一種必然趨勢(shì)。素食餐廳項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)主要針對(duì)的客戶群為大學(xué)生、教職工以及周邊的居民。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚(yú)、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類(lèi)、菇類(lèi)原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類(lèi)原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅(jiān)果之類(lèi)原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類(lèi)原料、豆制品及面筋之類(lèi)原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專(zhuān)業(yè)素食與非專(zhuān)業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時(shí)，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求。當(dāng)前在外就餐或者不是早上時(shí)期，想用粥的話，是相當(dāng)麻煩的，或者無(wú)處可買(mǎi)，或者代價(jià)比較高，相對(duì)米飯、面飯來(lái)說(shuō)，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外，粥的種類(lèi)很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色，利用各種原料煮出來(lái)的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。果汁類(lèi)是酒類(lèi)的替代品，可以分為兩類(lèi)果汁，一類(lèi)是采購(gòu)超市內(nèi)各種種類(lèi)的果汁出售以賺取差價(jià)，盡可能采購(gòu)盡可能多的品種，可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專(zhuān)門(mén)用來(lái)展示這些飲品，必將十分醒目，畢竟相對(duì)超市來(lái)說(shuō)，餐廳可以收集更多的品種。第四：特色米飯、面飯。第五：收集各種便宜制作的特色小吃。這類(lèi)食品受限于人員、場(chǎng)地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒(méi)有問(wèn)題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。調(diào)查內(nèi)容主要以素食為主題展開(kāi)，以在校大學(xué)生和外事周邊的居民為主要調(diào)查對(duì)象，分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷200份，實(shí)際收回180份，對(duì)他們的消費(fèi)行為，消費(fèi)觀念做了全面的調(diào)查與研究。調(diào)查顯示，滿足學(xué)生以及上班族的用餐需要每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為6:30——22：00，這將指導(dǎo)我們對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間做科學(xué)合理的調(diào)整。有48%的學(xué)生認(rèn)為自己的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注。55%的受訪女性認(rèn)為有必要開(kāi)設(shè)素食餐廳，傾向安全、營(yíng)養(yǎng)、美容方面??。“素”食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心。四、餐廳市場(chǎng)前景分析。然而他們都有一個(gè)共性，便是普遍質(zhì)量不高、環(huán)境較差、衛(wèi)生條件也相對(duì)不好。最重要的一個(gè)共性，便是他們所供應(yīng)的食品、飯菜顯得油膩、辛辣、味重。但是食堂的飯菜價(jià)格相對(duì)后門(mén)的攤點(diǎn)有較大優(yōu)勢(shì)，由于本餐廳主題元素便是一個(gè)“素”，因此成本費(fèi)不會(huì)太高，有相對(duì)后門(mén)有比較優(yōu)勢(shì)。第二類(lèi)：有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。因?yàn)閾?dān)心大魚(yú)大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品。滿足女性愛(ài)美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條。市場(chǎng)機(jī)遇（1）“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。目前我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。而西安又是一個(gè)飲食文化及歷史濃郁的地方，因此給了我們餐廳一個(gè)很大的發(fā)展空間。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。而油膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一，因此素食將會(huì)漸漸被大家關(guān)注與追捧。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛(ài)。再者，女大學(xué)生們以及老師們都十分注重身材的保持、營(yíng)養(yǎng)的均衡、以及健康的食療。五、競(jìng)爭(zhēng)分析：對(duì)于本餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要食堂以及后門(mén)的小攤小位。便捷的服務(wù)以及菜品的供應(yīng)。安并且干凈的就餐環(huán)境無(wú)疑給本餐廳增加了不少籌碼。弱點(diǎn)—W：動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類(lèi)食品所缺乏的。素食餐廳存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源會(huì)縮減?，F(xiàn)在的社會(huì)對(duì)女性的審美觀偏“瘦”，大部分人都愿意為了保持身材或?yàn)榱藴p肥而花費(fèi)金錢(qián)。威脅—T：由