【正文】 餐品。給了素食餐廳很大的支持。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。（3）素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。（2）城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。改革開放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。第四類：愛美女性，包括部分老師和女學(xué)生。第三類：老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。顧客定位：第一類：中青年人，也就是大學(xué)生們，他們中的部分可能厭倦了平時(shí)就餐地的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。而這個(gè)與本餐廳所推崇的恰恰相反，因此可以從中找到一個(gè)新的市場(chǎng)，針對(duì)大多數(shù)女生，比較注意身材的保持、美容、營(yíng)養(yǎng)健康等同學(xué)。食堂給人“大排檔”的感覺，而后門的攤位又擁擠不堪、喧鬧嘈雜。市場(chǎng)現(xiàn)狀分析：目前，就西安外事學(xué)院來(lái)說(shuō)，主要就餐地有食堂以及后門的小攤小位，占據(jù)了主要市場(chǎng)。因此素食餐廳無(wú)論是安全還是用餐環(huán)境的舒適度，都有相當(dāng)大的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)越性。針對(duì)此類人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配。70%以上的受訪者認(rèn)為魚化寨及其周圍的餐廳總體用餐環(huán)不太優(yōu)雅,需要改善環(huán)境來(lái)吸引消費(fèi)。抽樣調(diào)查表明，90%以上的顧客認(rèn)為餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題比較嚴(yán)峻，缺乏安全感。通過(guò)調(diào)查，我們對(duì)附近消費(fèi)者的消費(fèi)檔次，習(xí)慣有了全面的認(rèn)識(shí)。三、調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)，調(diào)查與分析。第六：饅頭包子類。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀。一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作，以避免過(guò)多的果品積壓和損耗。第三：果汁類。第二：粥類。工作主要經(jīng)營(yíng)種類如下：第一：特色的素菜。素食品種類：本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。經(jīng)營(yíng)面積為200平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來(lái)裝飾但又并非完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。二、餐廳基本情況基本介紹：首先，本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段，離宿舍和教學(xué)樓較近的地方。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便，而是一個(gè)讓更多非素食者和其他信仰者來(lái)了解素食，品嘗素食、喜歡素食，知道素食的好處和利益，并最終影響他們成為素食者的一個(gè)重要交流空間。我們開辦這家餐廳，主要為了為了弘揚(yáng)素食，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習(xí)慣，傳播綠色、健康和安全的飲食理念，減輕消除人們的現(xiàn)代病、文明病、因果病。所以近年素食者的隊(duì)伍在逐漸壯大，有數(shù)據(jù)稱，美國(guó)素食者的人口比例已達(dá)到9%，英國(guó)、荷蘭、德國(guó)和法國(guó)分別是7%、%、% %；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病，保持身體健康。第三篇：素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目實(shí)施的目的、意義、目的：打造素食餐廳，傳播綠色、健康、安全的食品消費(fèi)理念。作為一家素食餐館，也應(yīng)大力做好素菜的宣傳工作，如當(dāng)今的一些素菜館，不僅在店內(nèi)懸掛素菜宣傳圖片，還將素菜相關(guān)知識(shí)印成宣傳品，向社會(huì)廣為散發(fā)。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。筆者認(rèn)為，今后對(duì)素食的烹制要求也應(yīng)同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅(jiān)果之類原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生*的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的**醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。就其品類而言，涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高級(jí)素筵配套肴饌。中國(guó)傳統(tǒng)素食花樣品種繁多，技藝精湛，享譽(yù)海內(nèi)外。因物制宜就是要根據(jù)原料的物性實(shí)施調(diào)味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類的調(diào)味方法、調(diào)味手段就不能一模一樣，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，以期達(dá)到盡善盡美。我主張現(xiàn)代素菜調(diào)味應(yīng)本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地、因時(shí)、因物制宜。中國(guó)菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調(diào)味與葷菜調(diào)味有著嚴(yán)格區(qū)別。其他如水果類原料，如鮮果中的蘋果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類、面筋類等都是取之不盡的素食原料。有些稀有珍貴的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺(tái)山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長(zhǎng)白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應(yīng)列入開發(fā)之列。”選擇素食原料要以清、凈、素、雅為標(biāo)準(zhǔn)。開發(fā)與創(chuàng)新素菜，首先要進(jìn)行原料開發(fā)。強(qiáng)化原料、菜品和烹調(diào)方法的開發(fā)創(chuàng)新素菜是中國(guó)烹飪的一大類型，要開好一家素菜餐廳，就要繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)素食文化，并且同當(dāng)代醫(yī)藥科學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)等科學(xué)研究成果相結(jié)合，形成現(xiàn)代素食科學(xué)。據(jù)了解全國(guó)已建有綠色生態(tài)園餐廳60余家，可真正實(shí)現(xiàn)“綠色生態(tài)鏈”（有綠色種植、養(yǎng)殖、食品加工）的不到5%，絕大多數(shù)生態(tài)園以經(jīng)營(yíng)葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有相當(dāng)比例，綠色鮮蔬、山野菜、菌類菜肴的數(shù)量很少。沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平高，比較講究飲食文化，注重健康飲食的人比較多，接受素食文化的人士也相應(yīng)廣泛；四是積極向以葷食為主的地區(qū)進(jìn)軍。在這些地方投資興建素食餐廳會(huì)有廣闊而美好的前景；二是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費(fèi)群體所在地區(qū)。首先要選靠近寺廟和古跡名勝之地。選好開店地區(qū)位置想投資興辦素食餐廳，首先要做好市場(chǎng)調(diào)查，摸清周邊環(huán)境。面對(duì)“穿要布，吃要素”的消費(fèi)潮流，你想不想開辦一家素菜餐廳，想不想開好一家素菜餐廳？隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活的富足，食素的人群越來(lái)越大。平時(shí)的的顧客源很大但是到了大學(xué)城的寒暑假，學(xué)生們紛紛放假回家而留校學(xué)生又少，在這段期間客源會(huì)減少。時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)：我們店以蔬菜為原料，而部分蔬菜受季節(jié)影響比較大。為保證食材的新鮮度，那必然會(huì)增加成本投入。二、風(fēng)險(xiǎn)投資風(fēng)險(xiǎn)：在商務(wù)中心開店需要租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)用和裝修費(fèi)用，需要一定的投資金額。第九部分機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)一、機(jī)遇現(xiàn)如今的大學(xué)生尤其女性，都很注重飲食健康，更加注重自己的身材，減肥成了她們永不變更的目標(biāo)，而商務(wù)中心目前沒(méi)有一家素菜館，我們的出現(xiàn)正是對(duì)此類顧客群需求的滿足。二、運(yùn)營(yíng)階段營(yíng)運(yùn)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資、物料采購(gòu)費(fèi)用、場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅、水電燃料費(fèi)，固定成本、折舊費(fèi)、雜物開支等。始終堅(jiān)信只有周到服務(wù)才能贏得上帝的微笑。環(huán)境也可要充滿文化氣息、淡雅、安靜。其次，我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時(shí)間來(lái)本店兼職，不僅進(jìn)一步幫忙宣傳素食餐廳也可以幫助一些同學(xué)。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)品嘗。素食餐廳本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時(shí)間較多，可以慢慢享受整個(gè)就餐過(guò)程。吃素食與消費(fèi)者群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。只需進(jìn)行傳單或多媒體等簡(jiǎn)單形式。促銷策略雖然目前在大學(xué)城競(jìng)爭(zhēng)者較少，但是要保證牢固地占領(lǐng)整個(gè)市場(chǎng)，必須要有合適的營(yíng)銷手段來(lái)吸引客戶的眼光，留住老客戶，吸引新客戶。在這個(gè)基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購(gòu)價(jià)，享受7折優(yōu)惠。三、經(jīng)營(yíng)策略定價(jià)策略餐廳推出自助餐中午每人10元、晚上每人15元，另外根據(jù)餐品的不同價(jià)格有低價(jià)幾元的不等，也有較高的餐品，定價(jià)在2030。因此必須:（1）搶占優(yōu)良的網(wǎng)址并加強(qiáng)網(wǎng)址宣傳（2）精心策劃網(wǎng)站結(jié)構(gòu)素食餐廳（3）花大力氣維護(hù)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)（1）與客戶直接交流,為其提供個(gè)性化的服務(wù)。嚴(yán)禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除；1拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng)。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行；否則，雙方按曠工處理；工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候，接待客人要說(shuō)普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話、臟話。經(jīng)理助理：協(xié)助總經(jīng)理完成工作。清潔部主管：調(diào)配人員打掃餐廳衛(wèi)生，另還要洗碗洗菜。預(yù)訂員：負(fù)責(zé)前臺(tái)付款及電話預(yù)定。采購(gòu)主管：管理采購(gòu)人員，分配采購(gòu)任務(wù)給他們，能及時(shí)地采購(gòu)到新鮮的食物材料。第六部分組織結(jié)構(gòu)一、崗位職能出師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳所有素菜烹制，負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)，和營(yíng)養(yǎng)師一起負(fù)責(zé)素食餐廳菜點(diǎn)的創(chuàng)新，食品原料采購(gòu)計(jì)劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。服務(wù)人員數(shù)量不需太多，但必須熱情大方。因本餐廳主打素食，油煙產(chǎn)生少，開設(shè)一個(gè)向外開放的廚房，一半的區(qū)域可給消費(fèi)者自己使用，遇到不懂的可以詢問(wèn)旁邊的廚師。（2）大學(xué)城的寒暑假留校學(xué)生少，在這段期間受其影響大。不完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在大學(xué)城商務(wù)中心，主要的餐飲有百味軒、雞公煲、開飯餐廳、禾上便當(dāng)、吾愛吾家等，但是我們的菜系與他們不同，我們只有素食，其次，我們具備了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)幫助顧客搭配合理的飲食，這是其他餐廳都不具備的，隨著我們的發(fā)展，我們?cè)谖磥?lái)也將擁有足夠強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3）缺乏合理的飲食搭配，大學(xué)城沒(méi)有一家餐廳具備營(yíng)養(yǎng)師，能夠指導(dǎo)顧客合理的飲食搭配，達(dá)到健康的飲食，同時(shí)也為我們市場(chǎng)開發(fā)提供了硬性籌碼。目標(biāo)市場(chǎng)特點(diǎn)：1）市場(chǎng)需求量大，越來(lái)越多的女大學(xué)生希望能夠保持良好的身材，以及一些需要減肥的同學(xué)需要吃素食來(lái)阻止體重的上漲，但是目前大學(xué)城的餐廳并沒(méi)有素食為主的，其次他們的素食并不可口，因此市場(chǎng)前景和潛在利潤(rùn)很優(yōu)越。二、前景分析我店主要目標(biāo)人群為在大學(xué)城的消費(fèi)者。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負(fù)，食素不亦樂(lè)乎。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤(rùn)，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。而且，素食還能起到食療的功效。第四部分市場(chǎng)分析一、現(xiàn)狀分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)、健康素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽，不利于大學(xué)生健康，也容易導(dǎo)致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。素食餐廳第三部分創(chuàng)業(yè)背景隨著人們生活水準(zhǔn)的不斷提升，大多數(shù)的食物都是高油、高糖、高鹽而且含有色素，在經(jīng)歷了“大魚大肉”好日子帶來(lái)的高血脂、高粘血的夢(mèng)魘后，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流。餐廳提出“選擇素食，選擇健康”的口號(hào)，提倡在食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重的今天，人們更要以自身的健康作為第一前提，吃得安全吃得健康。另外顧客也可以點(diǎn)菜單上的菜品，這些菜品相比而言更加精致。餐廳位于大學(xué)城商務(wù)中心二樓，店內(nèi)主要做常規(guī)的家常素菜，主要食材以小麥大豆、蔬菜瓜果為主，提供仿素菜食物，菜品科學(xué)合理搭配，時(shí)常推出新品素菜。因此，本小組此次準(zhǔn)備以14萬(wàn)元作為啟動(dòng)資金在大學(xué)城商務(wù)中心二樓開辦首個(gè)自助式素食餐廳。而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽，不利于大學(xué)生健康，也容易導(dǎo)致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。第一篇：素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書班級(jí)： 組別： 組員：目 錄素食餐廳第一部分概要.....................................................