【正文】 于學(xué)校附近開一家素食自助餐館，有18%人很愿意光顧，59%愿意去，18%的人不會特意去，只有5%對此沒興趣，由此可見，在師大開一家素食自助餐館的市場潛力很大。 （二）市場調(diào)查 我們投放100份，回收100份，根據(jù)調(diào)查問卷顯示：接受調(diào)查的人群里有36%的男性，64的女性。特別是師大西門的學(xué)生街，餐飲店的數(shù)量遠遠超過其他類型店?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。門店數(shù)量控制在30家左右，并加強對門店的管理，年營業(yè)額約達到4000萬，利潤約1200萬。積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐飲快速穩(wěn)健的品牌擴張。 引進最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。 營銷進度：建立完善的市場銷售網(wǎng)絡(luò)，在福州的門店開設(shè)1015家，年營業(yè)額約達到1200萬，利潤約400萬，市場占有率為福州餐飲總銷售額的3%。 發(fā)展戰(zhàn)略中期(46年)： 總體要求：加快餐廳產(chǎn)品與服務(wù)的進一步升級，積極與國內(nèi)素食出名餐廳進行廣泛合作與學(xué)習(xí)，成為福州具有重要影響的素食餐廳之一。 第二、三年： 總體要求：鞏固、擴大現(xiàn)有的市場份額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟“家簡誠廚”素食自助餐廳。收回初期投資，積極進行市場調(diào)研，吸收顧客意見與建議，及時研制、開發(fā)新的特色產(chǎn)品，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。 ③管理理念：以人為本，以顧客為導(dǎo)向，以市場為準(zhǔn)則。綠色的健康飲食文化。推廣科學(xué)。衛(wèi)生。 （二）各階段的具體任務(wù) 公司愿景： ①公司使命：我們致力于成為一家在餐飲業(yè)內(nèi)的知名公司，通過經(jīng)營健康。適當(dāng)時候增加產(chǎn)品與服務(wù)范圍（如種植園、特色菜培訓(xùn)班等），組建俱樂部，共同研究素食，交流經(jīng)驗。可根據(jù)餐廳發(fā)展規(guī)模、盈利情況和顧客需求適當(dāng)增設(shè)糕點供應(yīng)?？筛鶕?jù)餐廳發(fā)展規(guī)模、盈利情況和顧客需求適當(dāng)增設(shè)糕點供應(yīng)。 收集各種便宜制作的特色小吃。水果作為健康生活的必需品，具有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進行合作，以避免過多的果品積壓和損耗。在餐廳發(fā)展戰(zhàn)略中，可以根據(jù)戰(zhàn)略發(fā)展的高度提升湯品的深度，如可以增設(shè)煲湯類。如黃瓜、洋蔥、辣椒、番茄、菇類等 湯類 湯作為當(dāng)代飲食習(xí)慣中必不可少的一部分，具有開胃、正菜、輔助進食、補充水分、營養(yǎng)補充、解膩等功效。如生菜、菜心、芥蘭、菠菜、芹菜、西蘭花等216。如青豆、豌豆、大豆、蠶豆、甜豆、紅豆、綠豆、眉豆等216。如大麥、糙米、粟米、燕麥、小麥等216。 涉及的菜系有：216。這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價也十分的可觀。當(dāng)前在外就餐，想用粥的話，是相當(dāng)麻煩的，或者無處可買，或者代價比較高，相對米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營養(yǎng)價值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。比如白米飯、炒飯、炒（煮）面、炒（煮）粉等等。根據(jù)素食的營養(yǎng)搭配方式，本素食自助餐廳提供以下幾類品種： 主食類 ①米飯、面類、粉類等。各國營養(yǎng)學(xué)家也聲明說，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的營養(yǎng)素。 餐廳內(nèi)設(shè)有男、女洗手間各一，以明凈為主。 餐臺設(shè)置。 餐廳門口。 背景音樂的選擇。 餐廳的燈具安裝。 不同形狀的餐桌有不同的寓意，也能給人帶來不同的感受。 餐廳是一個容易臟的地方，特別是一些油污等，很難清潔，所以餐廳的地磚選用表面光潔，易于清潔的白色瓷磚。另外還可以設(shè)置“七嘴八舌留言板”，供客人記錄自己的心情。墻壁以橘色和暖黃色為主題，在墻面齊腰的位置以下為橘色，以上為暖黃色，在齊腰的位置安裝一些比較耐磨的木飾品，這樣不僅能營造一種清新，幽雅的氣氛，還能增加就是者的食欲。 餐廳天花板和墻面的設(shè)計。 （二）店面裝潢 本餐廳及產(chǎn)品具有簡約大方、清新自然的文化氣息，這將成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。 不定期舉辦關(guān)于健康飲食主題的活動 本餐廳會不定期地與社區(qū)和團體協(xié)會合作，舉辦關(guān)于健康飲食主題的活動，例如免費品嘗美食、素食烹飪比賽、素食菜譜圖展等，以加深人們對健康飲食文化的認(rèn)識，同時拉近本餐廳與群體的距離，增加親民度，為本餐廳的形象打下良好基礎(chǔ)。 為顧客提供保健飲食咨詢 本餐廳立足于素食領(lǐng)域的健康飲食習(xí)慣的推廣，并為顧客提供保健飲食咨詢，在提供產(chǎn)品服務(wù)的同時，宣傳關(guān)于養(yǎng)生的健康飲食文化，食補及藥補，讓顧客在享受美食的同時對飲食健康有更多的了解。三、產(chǎn)品與服務(wù) （一）概況 “樂活”127食養(yǎng)坊自助餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心，供應(yīng)時間為每天11:0013:30,16:0020:00，提供以下的產(chǎn)品和服務(wù)： 向顧客提供各種地中海餐品自助 本餐廳提供各類素食餐品，并以自助的消費形式面向顧客群體，通過對不同菜系的研究搭配，使廣大素食者體驗到超實惠的健康食品。本餐廳位于福州市大學(xué)城福建師范大學(xué)西門外，對廣大學(xué)生和周邊居民提供素食產(chǎn)