【正文】 加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，提 高原料的使用率。 3:管理方面； 以身作則，以人為本，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 2).保證專人管理，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開，實(shí)施食品安全，避免交叉感染。確保食 品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn)，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。在平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決維修，杜絕一切安全隱患。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績(jī)而奮斗。信任是一種壓力 ,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。 在領(lǐng)導(dǎo)的 正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了 06 年工作。 一．中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率： 06 年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入 18,329,851。 05 年?duì)I業(yè)收入是 1650 萬(wàn)。成本率 06 比 05 下降 %,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn) 403200. 二．經(jīng)營(yíng)方面。 4 月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。 3． 8 月份推出了以正宗川菜為主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。 4. — 圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì) ,公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可 . . 9 月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到 一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。 中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售 461 盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的 288盒。東北土菜節(jié)推出以來(lái)， 受到客人好評(píng)。達(dá)到了淡季不淡的效果。達(dá)到指標(biāo)的 110%。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇 2香辣風(fēng)干牛 5漁家巧合盤。 3．有關(guān)菜品創(chuàng)新： A、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò丁霾?、炒鍋、面點(diǎn)），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。如活黃花魚。 D、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。 E、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。 1s：清潔檢查（常清潔）。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期 。所有用具也是如此。 如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。每個(gè) 保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。 5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。每天早 10： 30 例會(huì)下午 16： 40 例會(huì)晚 8： 30 培訓(xùn) .根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本： 1．月 1020 月底考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格 . 20 月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況 .促使每位員工都要樹立成本概念 . (無(wú)成本菜品 ),將主菜的剩余原料做成托式菜品。 。 ，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。 7．周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù) 情況安排較大型宴會(huì)菜式。 2．組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。 3．經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。如廚房規(guī)定 10： 00 上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作 8： 00 就來(lái)到崗位。 總上所述， 06 年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。 07 年設(shè)想：在 06 年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。 07 年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好 的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 隨著周邊酒樓和飯店的增加， 07 年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的 XX。 篇四：餐飲廚師長(zhǎng)述職報(bào)告 呈報(bào)：柳總陳總 抄報(bào)（部 門上級(jí)）： 主題： XX 述職報(bào)告 23 附：如何寫述職報(bào)告 述職報(bào)告就是客觀地回顧和反思任職期間的崗位職責(zé)、工作情況、實(shí)際成績(jī)、所得經(jīng)驗(yàn)、存在的不足和今后努力的方向等情況，是對(duì)個(gè)人一年崗位職責(zé)執(zhí)行情況、個(gè)人指標(biāo)完成情況進(jìn)行的總結(jié)性答復(fù)，也是考察干部履行職責(zé)情況，以及是否稱職的一種手段。述職報(bào)告要講真話、講實(shí)話、講心里話，以誠(chéng)感人。要正確處理個(gè)人與集體、主觀與客觀的關(guān)系，要分清功過是非。 (2)內(nèi)容要周詳，述職報(bào)告要重點(diǎn)突出。應(yīng)當(dāng)明確，述職報(bào)告必須圍繞“職責(zé)”二字做文章。 (3)情理相宜。 (4)態(tài)度要誠(chéng)懇。接受大家的監(jiān)督，而不是作 報(bào)告，這個(gè)特定的角色必須明確，也是寫好“述職報(bào)告”的前提。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng) 導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場(chǎng)允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下： 一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。本食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 ?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一 個(gè)和諧、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足 。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴 ! 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目 標(biāo)。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售 出去 。廚師知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三 大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。信任是一種壓力 ,作為餐 廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。 在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了 06 年工作。 一．中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率： 06 年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入 18,329,851。 05 年?duì)I業(yè)收入是 1650 萬(wàn)。成本率 06 比 05 下降 %,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn) 403200. 二．經(jīng)營(yíng)方面。 4 月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返 樸歸真的消費(fèi)心理。 3． 8 月份推出了以正宗川菜為主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。 4. — 圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì) ,公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可 . . 9 月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。 中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售 461 盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的 288盒。東北土菜節(jié)推出以來(lái)， 受到客人好評(píng)。達(dá)到了淡季不淡的效果。達(dá)到指標(biāo)的 110%。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇 2香辣風(fēng)干牛 5漁家巧合盤。 3．有關(guān)菜品創(chuàng)新： a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò?、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。如活黃 花魚。 d、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。 e、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。 1s：清潔檢查（常清潔）。每個(gè)人都有自 己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。所有用具也是如此。 如：有 關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。每個(gè) 保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。 5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。每天早 10：30 例會(huì)下午 16： 40 例會(huì)晚 8： 30 培訓(xùn) .根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下 措施以控制成本： 1．月 1020 月底考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格 . 20 月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況 .促使每位員工都要樹立成本概念 . (無(wú)成本菜品 ),將主菜的剩余原料做成托式菜品。 。 ，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫(kù) 由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。 7．周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。 2．組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。 3．經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。如廚房規(guī)定 10： 00 上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作 8： 00 就來(lái)到崗位。 總上所述， 06 年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。 07 年設(shè)想：在 06 年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。 07 年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作 ，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 隨著周邊酒樓和飯店的增加， 07 年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的 XX。篇二：廚師長(zhǎng)述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告篇三：廚務(wù)部廚師長(zhǎng)述職報(bào)告 廚務(wù)部廚師長(zhǎng)述職報(bào)告 呈：公司各領(lǐng)導(dǎo) 述職人：公司總辦廚務(wù)部謝 ** 述職內(nèi)容： XX工作總結(jié)暨 XX 年 工作計(jì)劃 金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。現(xiàn)對(duì)本人 XX 年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)： 一、 13 月份咸安店廚部：隨著 XX 年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利（ 1 月毛利 ， 2 月 ，三月 ，平均 ）也達(dá)到公司要求，較 XX 年同期提高 ；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型 安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。 （一）前期工作以協(xié)助 **開業(yè)前期的籌備為主，對(duì) **廚部的各項(xiàng)管理制