廚師長年度述職報告-在線瀏覽
2024-12-06 22:19本頁面
【正文】 準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。廚師長年度述職報告二 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:大家好! 承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。完成指標1660萬的110%，%達到了飯店制定的成本率的指標。成本率是40%?！ ?，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品?！ 。岣吡嘶洸顺銎匪?。增加了賣點。增加了餐飲文化氣息。 ,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣?！ ⊥ㄟ^每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。 : ，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇2香辣風干牛5漁家巧合盤?！ ? A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。如活黃花魚。 D、去外地考察餐飲市場引進新菜品?！ 、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。清理，是在清潔工作的同時進行檢查?！ ?s:分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。過期的和未過期的分開。常用的和不常用的分開等等。牛柳是什么時候腌制的，貼上標簽，標明日期。所有用具也是如此。 如:有關(guān)占板、水臺:胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名?！ ?s:保持維護(常自律)訓(xùn)練與紀律，是要達到保持和維護的目的。每天早10:30例會下午16:40例會晚8:30培訓(xùn). 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本: ，調(diào)整進貨價格. . (無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品?！ ?。 ，嚴格執(zhí)行投料
教學教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1