餐飲廚師長述職報告范文-在線瀏覽
2025-04-05 12:17本頁面
【正文】 紅蘑。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品?！ ?月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。增加了賣點。增加了餐飲文化氣息。 11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。 三、出品質量及創(chuàng)新 所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇2香辣風干牛5漁家巧合盤?！ ?有關菜品創(chuàng)新： (1)每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。如活黃花魚?！ ?4)去外地考察餐飲市場引進新菜品?！ ?5)請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴?！ ∏鍧崣z查(常清潔)。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。分開是先將要的和不要的東西分開。好的和壞的分開。再考慮如何
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