20xx廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告-在線瀏覽
2025-01-17 04:41本頁(yè)面
【正文】 準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定。同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。
廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告二 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:大家好!
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。下面將20xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。成本率是40%。
，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。
，提高了粵菜出品水平。增加了賣點(diǎn)。增加了餐飲文化氣息。
,寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。
通過每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。
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，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇2香辣風(fēng)干牛5漁家巧合盤。
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A、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。如活黃花魚。
D、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。
E、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。
2s:分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。過期的和未過期的分開。常用的和不常用的分開等等。牛柳是什么時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。所有用具也是如此。
如:有關(guān)占板、水臺(tái):胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。
5s:保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。每天早10:30例會(huì)下午16:40例會(huì)晚8:30培訓(xùn).
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本:
，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.
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(無(wú)成本菜品),將主菜的剩余原
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