廚師長年終述職報告-在線瀏覽
2025-06-09 13:05本頁面
【正文】 于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。在這方面義龍店做得很好。南沙店和去年相比增長了 個點，漲幅比較大。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。 我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在 顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。 廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。 團隊建設(shè)。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認 可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。經(jīng)常對員工進行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)能力。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達。 一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。 五常法的跟進與鞏固。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn)，高起點就應(yīng)有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。 對市場不夠敏感。 四、 20xx年工作計劃 工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。 到家廚房 5S 需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。 用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。讓整體素質(zhì)再提升一步。 20xx 年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。在即將到來的 20xx 年我將竭盡所能和公司共進退。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到
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