衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(doc16)-流程管理-在線瀏覽
2024-10-20 16:49本頁面
【正文】 DZFFR15005 《加氯裝置運行檢測記錄》 DZFFR15017 《加工用水余氯檢測記錄》 企業(yè) ()大量 管理資料下載 5 SSOP02 食品接觸表面的衛(wèi)生： 目的：與食品直接接觸的器具、設(shè)備及其它接觸物（手、。 工廠的設(shè)備和器具： 設(shè)備和器具應(yīng)采用無毒無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料（如不銹鋼），便于拆卸，易清洗消毒。 器具應(yīng)平滑、無坑洞、易清洗。 一切直接接觸產(chǎn)品的器具和設(shè)備的表面都要進(jìn)行有效的清洗消毒： 每天開工前，各班組負(fù)責(zé)人對加工所需的一切設(shè)備、工器具進(jìn)行檢查，對照《衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行評價，如果衛(wèi)生條件不符合，則記錄在《每日衛(wèi)生檢查表》中，并重新清洗消毒，否則不能進(jìn)行生產(chǎn)。 如果手、器具等被污染（如落地等），應(yīng)隨時清洗、消毒。 在就餐休息時，設(shè)備和工器具應(yīng)進(jìn)行必要的清洗、消毒。 產(chǎn)品接觸物要定時進(jìn)行有效的清洗、消毒： 與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的手套和工作服，必須由防水、無毒的材料制成，并保持清潔 衛(wèi)生，換洗的工作服需清洗、消毒。 膠手套允許在特殊崗位、特殊條件下（如手部受傷者）使用，同洗手消毒方法，并隨時檢查手套是否有破損現(xiàn)象，如有破損立即更換。 參考資料： DZFTR15006 《衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)》 DZFTR15007 《清洗消毒操作標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)》 DZFTR15008 《消毒液配比使用方法》 記錄： DZFFR15020《每日衛(wèi)生檢查記錄》 DZFFR15038《消毒液配制記錄》 企業(yè) ()大量 管理資料下載 7 SSOP03 預(yù)防交叉污染和二次污染： 目的：防止加工人員、原料和廢棄物、工器具、包裝材料及區(qū)域間的交叉及二次污染。 要求員工正確理解交叉污染存 在普遍性、危害性和復(fù)雜性。 員工在接觸原料、半成品和成品之前都需要保持手的潔凈。 低風(fēng)險區(qū)（行廠）的工作人員不應(yīng)向高風(fēng)險區(qū)（凍前、凍后）流動。 低風(fēng)險區(qū)和高風(fēng)險區(qū)的器具不得交叉使用。 用于制造、加工、包裝等設(shè)施與器具使用前應(yīng)確認(rèn)其已被清潔消毒。 外包裝材料不允許直接接觸地面，應(yīng)放置在潔凈、干燥的庫房內(nèi)。 廢棄物的處理應(yīng)遵守 SSOP10之規(guī)定。 嚴(yán)格區(qū)分和標(biāo)記原料、成品 的不合格品和合格品。 設(shè)施配置： 在加工車間的入口處設(shè)有完善的 洗手消毒設(shè)施：洗手液、次氯酸鈉消毒液，以便于所有人進(jìn)入加工車間時都可以使用。 在加工車間入口處設(shè)有較門寬的靴鞋消毒池。 在生產(chǎn)期間，衛(wèi)生員要經(jīng)常對衛(wèi)生設(shè)施清洗和消毒，同時也要循環(huán)檢查這些設(shè)施，以保證其衛(wèi)生和設(shè)備完好、齊全。 車間主任負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。 設(shè)施配置： 衛(wèi)生間與加工車間是相連的，衛(wèi)生間開門不得朝向加工車間。 衛(wèi)生間外備換用的拖鞋、衛(wèi)生間的數(shù)量依員工數(shù)量而定（一個蹲位 /1020人） 分別設(shè)有間隔的男、女衛(wèi)生間，與加工區(qū)衛(wèi)生設(shè)施分開，衛(wèi)生間通風(fēng)良好。 維護(hù)： 衛(wèi)生員要保障洗滌劑貯存器內(nèi)洗滌溶液的量和消毒槽（池）內(nèi)消毒液的量及其濃度，并記錄。 衛(wèi)生員要定期、及時的清洗衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施，使其達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 車間主任負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。 加工場所設(shè)施 : 墻壁、支柱和地面采用無毒、不滲水、防滑、無裂縫、堅固耐用、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質(zhì)，有一定的坡度，要定期清洗，不得有納垢、侵蝕等情形。 加工車間各入口、門窗需設(shè)有防蟲蠅紗網(wǎng)或透明塑料軟門簾。 照明設(shè)施裝有防護(hù)燈罩，生產(chǎn)用溫度計一般為金屬溫度計，原則上不應(yīng)用玻璃溫度計，如用則應(yīng)具有相應(yīng)防護(hù)罩，以防發(fā)生意外時，造成玻璃碎片的污染。排水溝口徑的大小應(yīng)能滿足污水的流暢排出；企業(yè) ()大量 管理資料下載 12 排水溝管道要固密、平滑不滲水；暗溝蓋需用堅固耐用、不易生銹的材質(zhì)，要定
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