恩施土家族飲食文化介紹-在線瀏覽
2025-04-05 21:04本頁面
【正文】 、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶 、老葉茶、茶果茶、還有炒米茶、蛋茶等等。 ?？秃Y一般茶，貴客篩蛋茶、甜酒茶。
土家族喜養(yǎng)蜂，蜂蜜為居家珍藏，客來茶中加放蜂蜜，或凈沖蜂蜜，這是客人 的口福。茶用大瓦罐置火坑間熬煮， 常年不離，是土家人火炕中的不倒翁。糊米茶是將米 炒成焦塊，用布扎緊，放至開水中，待冷卻后喝，有 渴解暑之功能。這是土家族生活經(jīng)驗之談。 秋嶺紅熟累累果， 玉面貍肥味更佳。諸如野豬、麂 子、白面、竹雞、刺豬應(yīng)有盡有。
九月是樅菌旺季，滿山遍野隨手可采，樅菌是菌類佼 佼者，燉肉煮湯，鮮美至極。
武陵山里多野蜂，巢于樹洞土窟之 中。
過年饌肴，風味獨特，尤其講究腌制臘味野味。
血豆腐即將 豆腐合豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤至臘黃，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜。
相傳民嘉靖年間，土司奉旨出兵抗倭，為不誤軍機，士兵煮合菜提前過年。除味道佳美，還別有深 意。
社飯是土家人每年二月社日必食的佳節(jié)飯。煮飯時，先把肥臘肉炒香，鏟出待用。揭開鍋蓋，香氣盈室，其味妙不可言。每年三月，是白蒂天王生日，土家族人殺豬祭祀。凡祭祀之人，都要分吃豬血稀飯一碗。寨子里逢人都可舀一碗吃。這可能出自土家先民巴人殺人血祭的遺風。如正月十五鬧，食粉團、湯圓，稱之為吃元宵。三月上巳之辰，摘地菜花和作飯，稱之為做。節(jié)食角黍(即用竹葉裹粽)、鹽蛋，飲菖蒲雄黃酒，小兒輩則以酒涂額。平日好酒好菜，積攢準備，以作過年宴會之用。
鄂西土家族十分重視飲食習慣與的關(guān)系。在涼拌食品中拌加酒滴，以健肚腸。平日喜飲米酒，以解渴爽心，生津養(yǎng)神，驅(qū)寒。吃魚腥草，有利尿消炎之功。
崇尚節(jié)儉、喜漁獵。但由于鄂西土家族地區(qū)地理條件平陡高低的變化，又使土家族的飲食具有相對的區(qū)域性特色，尤其是不同的地域形成各自的傳統(tǒng)食品，使得鄂西土家族地區(qū)的飲食文化呈豐富多彩的特征。居下者，恃甘薯為接濟正糧。收藏包谷及雜糧，或連穗自懸屋角，或于門外編竹為?錚?上覆以草，欲其露風也。高山鄉(xiāng)里用包谷熬糖，和用包谷、鮮谷炒制的米花制作成糖包谷托和鮮谷餅，加上核桃、板栗、葵花(向日葵)等，成為高山特有的點心。低山用糯米做米酒，又稱醪糟，用糖和芝麻做餅以及柿
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